糕点类食品在保质期内出现发霉怎么办?质量问题

质量问题：

有些糕点食品（如蛋糕、油炸零食等）在保质期内可能会发霉、变质。

原因分析：

1、包装材料

阻隔性差---气体从包装外部进入内部的渗透性较高，如氧气、二氧化碳、空气、水蒸气等。特别是在高温、高温环境下，包装的气体渗透性材料会更高，导致残留微生物的生长。 品种。

2、成品包装流程

密封不良——包装袋袋体或热封口在一定压力下或长期储存时容易出现漏气现象，特别是热封部位的密封质量较差，如热封口处的密封性较差。热封强度太低或太高，如果热封强度不均匀，更容易发生漏气。

微生物含量高——即糕点本身就带有大量的微生物基数。 当环境条件适宜（如温度、湿度、氧气浓度）时，这些微生物就会大量生长繁殖。

专家建议：

---注重包装的热封强度、透氧性、透气性、密封性能（负压法）等主要性能的监测。

---调整热封机参数，提高热封封合质量； 选择添加高阻隔材料或提高现有包装材料质量的包装材料。

---通过控制糕点原料中微生物数量等措施，尽量减少糕点本身的微生物基础，例如可采用有效的灭菌方法。

典型质量案例

---测试样品：年轮蛋糕塑料复合膜包装（客户反映销售过程中蛋糕表面出现霉点）。

---针对性检测项目：透氧性、密封性能（负压法）。

---测试结果：密封性能（负压法）测试中，成品包装热封在-75kPa时出现泄漏。 该压力值下的泄漏量属于密封性较好的包装件的正常泄漏压力；/(m2·24h•)，远远超过市场同类优质产品的平均水平。 因此，包装的氧气阻隔性差是蛋糕变质的主要原因。