鄱阳美食 2017年评选出来的十大特色小吃区

几年来，作者撰写了多篇有关美食的文章，共1560篇，总计10万余字。 其中最长的是“味道中国”系列，介绍了全国近百个城市最具特色的美食。 其中大部分都是零食。 有兴趣的读者可以关注作者公众号，阅读发表的文章。 或者在搜索引擎中输入“冯小惠+讯威中国”，查看我是否写过关于你家乡的美食。

我写过几篇关于九江美食的文章，但从来没有写过关于小吃的文章。 今天，我想借这次比赛的机会，点评一下九江的特色小吃。

四姐妹煎饼店 作者摄 2020年5月 旬阳区

所谓地方特色小吃，有以下几个选择原则：一是独特性，是在当地其他地方找不到的，或者起源于当地而盛行于外地的。 最低标准是很多地方都有，就看哪个地方比较出名； 第二，得到当地人的认可，受到广泛欢迎，被认为是家乡美食； 第三，要便宜、方便。 零食应满足早餐或简餐的需要，普通人买得起，商店也能快速供应。 比如九江最受欢迎的小吃小笼包子，满足二三人，却满足不了一个人，所以不算九江特色小吃。

基于这个原则，我们来看看2017年评选出的十大特色小吃：

1.萝卜糕

九江萝卜糕 笔者摄于2022年8月旬阳区

九江最具特色的小吃无疑位列第一，完全符合以上三个标准。 各地有很多叫萝卜煎饼的小吃，但九江的做法却独树一帜。 准确的说，是一种萝卜馅的油炸饼。 吃起来酥脆麻辣，萝卜的清香可以减少油腻。 萝卜糕也是九江能树立品牌的小吃。 大家都知道四姐妹胡萝卜蛋糕。 双凤路口的老店值得排队等候。 关于胡萝卜蛋糕可以讨论的话题还有很多，本文不予讨论。

2.游子

炒粽子拍摄于2022年3月作者在马惠岭镇拍摄

将面粉、豆腐、韭菜等混合成面糊，放入锡模中炸至金黄取出。 它满足第二和第三个标准，尤其是它的受欢迎程度。 不仅在城市地区，它是九江周边城镇和乡村最常见、最受欢迎的小吃。 但完全不符合标准 1.油子在中国南方广泛流行，不仅在江西、湖北、湖南等地。 笔者在福建、两广乃至东南亚都吃过油子。 烹饪方法相似，但名称不同。

3. 口哨

修水哨 作者摄于2021年10月于修水县伊宁镇

按照修水当地的书写风格，“少”应该在“饣”字旁边，而不是在“口”字旁边。 字典里没有这个词。 秀水烧子是一种绝对特殊的食物，必须以产地命名。 它是用当地的马铃薯、红薯粉制成，包上馅料，蒸制而成。 据说它的独特之处在于它使用马铃薯和马铃薯淀粉作为面团，这是其他地方没有的。 从研究当地小吃的角度来看，这是一个非常有趣的样本。 以后有时间我会单独写一篇文章。 秀水哨如此独特，完全取决于产地，不可能在其他地方流行。

4.艾米果

永修 郭艾米 摄影：作者摄于2015年5月，永修县查金镇

也是修水、武宁地区的特色食品。 它是用艾草青汁熬煮，与糯米粉为面团，包上馅料蒸制而成。 有两种：甜的和咸的。 艾米果是一种自古流传下来的食物。 它被认为具有辟邪的功效，值得供奉神灵。 与粽子的作用类似。 清明节前后食用，故又称清明果。 艾米果遍布江西各地山区以及皖南等地。 它不被认为是九江特产。 艾草有轻微毒性，清明节期间要少吃，但平时也不要吃太多。

5.蒸年糕

彭泽蒸年糕 图片来源：九江大疆网

和Emigo一样，蒸年糕也是用米粉制成，然后包上馅料蒸制而成。 不同的是，蒸年糕是用籼米做的，质地不像艾米戈那么软糯。 但各地籼米品质不一，加工工艺也各不相同，导致蒸糕的品种千差万别。 蒸年糕是鄱阳湖周边各县的特色食品。 安徽东至、鄱阳、上饶等地亦有发现。 不过，彭泽应该是它的发源地，所以以彭泽的名字来命名蒸糕，也不会有什么异议。

6.炒年糕

户口炒年糕 图片来源：美丽户口

炒年糕也称为酿年糕。 它们的馅料是籼米粉，然后蒸熟。 它们看起来和蒸年糕很相似。 但炒年糕是先把米炒熟，然后磨成面粉，或者先磨面粉，然后炒米粉，用近熟的米粉当面团。 蒸熟后的炒年糕洁白、光滑、芳香。 炒年糕绝对是户口特色小吃，但流传并不广泛。

7、豆饼

炸豆糕 图片来源：腾讯网

豆饼是将籼米粉和杂粮（黄豆、绿豆等）按比例混合，将面粉浸泡磨碎，将米浆倒入铁锅中煮成大饼，与煎饼类似。各地米粉和面团的做法。 温度较高，故又称“热豆糕”。 豆饼粘性低，脆，特别是干燥后，宜煎、蒸，不宜炖。 炸豆饼是最好的，因为它们有焦香。 豆糕是一种地域特色食品，主要分布在鄂、赣、皖三省交界处，在大别山区也常见。 豆糕堪称九江的特色食品。 毕竟九江在这一地区的影响力最大，豆饼在九江市及周边地区尤其受欢迎。

8. 糯米糕

手工糯米糕 图片来源：搜狐网

糍粑是用糯米蒸熟捣碎制成的。 其质地柔软，口感粘韧、滑爽、清香。 可炒、可咸、可甜，糯米糕在九江很受欢迎。 不过，腊月做糯米糕是南方各地的习俗。 在日本、韩国、东南亚等地随处可见。 九江糯米糕有什么特点？

9号和10号是桂花年糕和烧麦。 我懒得把它们写下来。 九江的桂花年糕和烧麦根本没有什么特色。 选择这两个只是一个化妆。

特色食品要以地名命名，最有特色的要以店名命名，比如北京的全聚德烤鸭、天津的狗不理包子。 综上所述，我们可以将九江地区符合三个标准的特色小吃列举如下：

1.九江四姐妹萝卜糕； 2、秀水哨； 3、彭泽蒸年糕； 4.壶口炒年糕。 降低标准，增加一项：5.莲溪炒豆糕（维家炒豆糕）。 艾米果和游子都不算，更别说别的了。

九江的早餐店。 作者摄于2022年9月旬阳区

去过很多地方的读者可以发现，没有一个市县有两种以上的特色小吃。 除了潮汕、泉州等少数（非正常）美食城市笔者能遇到各种特色小吃外，一般地级城市，三种就已经很棒了。 如果非要选十的话，只能凑数了。 很多评选都没有意识到一个简单的逻辑：评选是为了旅游宣传，数量少是特点。 游客在有限的时间里，能在当地品尝到多少种小吃呢？ 做了很多之后谁还记得？ 九江人自己也会很困惑。

九江的萝卜糕。 作者摄于2022年9月旬阳区

更奇怪的是，这样的投票，九江最传统的小吃都没有上榜，比如萝卜糕，这在九江以外似乎并不存在。 笔者认为，它的历史明显早于萝卜糕，可能是九江老城最传统的小吃。 最有特色的小吃，可惜现在很少有店主做。 还有壶口银子粑，特别是用当地的高粱米做的。 这是100%的地方特色。 银子坝在濂溪区也很受欢迎。 它是市场上每天都有卖的最传统的小吃，但评价不高。

腊月做银子粑。 作者摄于2021年12月新港镇

这说明大众投票在选择特殊食品时没有多大意义。 毕竟大多数人对食物的了解并不广泛和深入。 票数仅代表认可。 它可以判断最受欢迎的零食，但无法识别食物。 独特性。 因此，在选择特色食品时，需要请专业的饮食文化专家。

《九江历史上的今天》是介绍当地历史的系列短文。 每篇文章都选择了当日或当月发生的有明确历史记录的事件。 附有相关照片、新闻图片、文献书籍等视频资料，还对事件进行了详细描述。 对原因和影响做出适当的评论。 由于作者水平有限，资料不全，难免有谬误和选材不当的地方。 恳请批评指正。