（翠香阁潮州菜馆）潮汕手捶牛肉丸：百年老店

清末民初，有不少客家人扛着小扁担，走遍潮州府城的大街小巷，叫卖牛肉丸汤。 聪明的潮汕人看到客家牛肉丸很有特色，就移植了。 但潮汕人并不是简单地照搬客家牛肉丸，而是吸收了客家牛肉丸的优点，改进了客家牛肉丸的缺点。

由于潮汕人做的牛肉丸比客家做的牛肉丸做工更精细、更考究，所以潮汕人做的牛肉丸口感酥脆，牛肉香味浓郁。 它们特别好吃。 制作完成后，很快就风靡潮汕地区。 深受潮汕群众喜爱，成为最受欢迎的潮州民间小吃之一。 久而久之，人们都知道潮汕手打牛肉丸，但现在却很少有人知道潮汕手打牛肉丸起源于客家。

牛肉丸作为潮汕著名小吃，在潮汕地区已有近百年的历史。 牛肉丸可分为牛肉丸和牛筋丸两种。 它的筋有些嫩，吃起来有点嚼劲。

据说，好的牛肉丸扔在地上能跳得很高。 以前的牛肉丸都是手工制作的，可能才有这样的表现。 由于都是手工操作，所以成本比机器制作的要高。 20世纪80年代初期喷丸机出现后，传统的手工打丸制作方法越来越少见。

随着外地人和老汕头人来汕头品尝那种掉在地上还能弹得高高的手打牛肉丸的需求越来越大，美味的手打牛肉丸重新出现在人间。