咖啡店意式浓缩咖啡是什么？你知道吗？

因为它的名字很少出现在国内咖啡店的菜单上。

但浓缩咖啡确实存在于每家咖啡店。

通常，你必须在咖啡店问服务员的名字，然后说：“我想要一杯浓缩咖啡”，否则他们不会主动向你提及它的存在。

这也造成了国内很多人对浓缩咖啡的困惑。

“什么是浓缩咖啡？” “有浓缩咖啡还是非浓缩咖啡？” “星巴克有卖吗？”

同时，也让一些在国外呆了几年的海归朋友感到困惑。

“在国外的咖啡馆，浓缩咖啡是主打产品之一，菜单上也会明确标明，为什么在中国却看不到呢？”

这些问题困扰着很多人。

1 杯浓缩咖啡

在国外，大家都把espresso咖啡称为Espresso。

如今国内很多小资也喜欢它的洋名“Espresso”，或者“意大利浓缩咖啡”或者“特浓咖啡”。

香港星巴克的名字是“espresso”，台湾星巴克的名字是“espresso”。

但无论叫什么，都是指“Espresso”。

这是每个想成为咖啡达人的朋友都应该记住的一个术语。

虽然很多人认为一听到“espresso”就神秘莫测，龙从未见过尽头。

但其实去过咖啡店的人都见过，或者说去过星巴克的人一定也见过。

咖啡店的柜台上有一台咖啡机，这是店员经常操作的机器。 在星巴克也是如此。 时不时发出磨豆声的就是咖啡机。

这些咖啡机流出的咖啡就是“espresso”，也就是咖啡专家所说的“Espresso”。

说了这么多，你对浓缩咖啡有印象了吗？

2 份浓缩咖啡，原味咖啡口味

但如果给你一杯浓缩咖啡，我想你会摇头说：“味道不好。”

在中国，除了一些咖啡爱好者之外，我想没有多少人喜欢浓缩咖啡的味道。

它的味道（如左图）与你平时喝的星巴克咖啡或者工作时喝的速溶咖啡完全不同。

在一家咖啡店里，我看到几个朋友出于好奇而点了浓缩咖啡。 结果，没有人能喝完整杯。

几乎每喝一口，他都会皱着眉头，连连抱怨。

正确的！

很苦啊！

这种浓缩咖啡是加牛奶之前的“原味咖啡”，即没有拿铁图案的咖啡。 对于不习惯的人来说，它意味着“苦”。

星巴克、Costa的拿铁、卡布奇诺、摩卡等你以为美味好喝的咖啡，其实都是用牛奶制作的，浓郁的奶香抵消了咖啡的“苦”味。

不过，一旦习惯了浓缩咖啡的苦味，你就会发现它很香。

这就是正宗的咖啡味！

这种香气你很熟悉。 不用三言两语，它就钻进你的鼻子里，久久不肯散去。

当你在口中回味浓缩咖啡的轻微余味时，你会明显感受到它的“浓稠”。

如果说速溶咖啡和手冲咖啡就像夏天的毛巾被，轻而薄，那么浓缩咖啡就像冬天的棉被，密而厚。

其实“厚”也可以这么理解。 这么一小杯咖啡，浓缩了咖啡风味的全部精华。 即使不厚也很“厚”！

一位经常参加咖啡师比赛的朋友告诉我，“郑小塔，喝浓缩咖啡的时候要学会‘咀嚼’，多咀嚼才能更好地体会到不同层次的咖啡风味。”

呸，请饶了我吧！

3 浓缩咖啡、克丽玛咖啡

说到浓缩咖啡，最大的区别在于萃取方法。

如今，一些年轻女孩一提到咖啡，嘴里就会冒出新词，比如手冲咖啡、挂耳咖啡、虹吸壶、法压壶等。

他们所说的实际上是手工萃取的咖啡。

但浓缩咖啡不同。 它是用咖啡机萃取的咖啡。

因此，很多人都会好奇，“郑小塔，‘手工咖啡’和浓缩咖啡有什么区别？”

最大的区别就在于外观！

如果一杯手冲咖啡和一杯浓缩咖啡放在你面前。

你会清楚地观察到浓缩咖啡表面漂浮着一层细密的泡沫（下图右），它折射光线，就像涂了一层蜡，但手冲咖啡就没有这样的东西咖啡。 这只是简单的咖啡液（如下左图）。

这种细腻的泡沫层称为 Crema 咖啡奶油。

它是浓缩咖啡，与手冲咖啡和速溶咖啡最大的区别。

你在一杯浓缩咖啡中闻到的浓郁香气就来自于这种克丽玛，其中含有多种芳香物质。

Crema 还赋予浓缩咖啡不同寻常的厚度，如上一段所述，像冬天的棉被一样厚。

同时，Crema也赋予咖啡更长的余味。 即使在吞下浓缩咖啡后，你仍然可以感受到久久不散的香气。

当我学习做咖啡师时，我的老师告诉我：“郑小塔，当你把咖啡上的油脂刮掉时，咖啡的大部分苦味就会消失。”

我尝试了一下，结果发现这层Crema才是浓缩咖啡“苦”味的最大来源！

然而，Crema的金色泡沫却是咖啡爱好者的最爱。

无论是不同的视觉感官、独特的嗅觉，还是多重的味觉感受，都让人着迷，无法自拔。

4 浓缩咖啡与星巴克咖啡

浓缩咖啡是通过浓缩咖啡机制作的。

与手冲咖啡不同，它是在高压下萃取的。

在浓缩咖啡机中，热水在 9 个大气压的高压下快速穿过咖啡粉。 高温乳化粉中的不溶性油脂萃取出浓缩咖啡液。

因此，它具有独特的Crema（咖啡油）和独特的厚度。

也许你和我一样不喜欢喝浓缩咖啡，但它在世界咖啡史上具有划时代的意义。

因为espresso的出现，就有了各种espresso，还有星巴克的卡布奇诺、摩卡、拿铁。

意式咖啡，简单来说，就是加牛奶的咖啡，即牛奶咖啡。 星巴克、Costa、瑞幸咖啡都属于意大利咖啡。

浓缩咖啡被誉为意大利咖啡的“灵魂”。

因为所有意大利咖啡使用的基础咖啡都是Espresso。 这就是星巴克在《是星巴克吗？ -浓缩咖啡——快速成为吃喝专家！ ——”文章中提到。

星巴克的Furi White、Cappuccino、Latte，说白了就是浓缩咖啡和牛奶不同比例的组合！

就像日本的寿司一样，下面的饭团保持不变，而上面的生鱼片则是来来去去的变化。

在星巴克咖啡中，浓缩咖啡也享受这样的待遇。 它是“星巴克的脊梁”！

浓缩咖啡如此稀有的 5 个原因

尽管浓缩咖啡在星巴克扮演着如此重要的角色，但它并没有出现在菜单上（香港和台湾的星巴克有）。

这就像欺负它，让它在幕后默默无闻地做出贡献。 轮到它上台的时候，它永远没有自己的份额。

其实不然！

谁让浓缩咖啡尝起来“苦”？ 在中国很少有人喜欢喝它，在咖啡店点它的人就更少了。

绝大多数中国人在咖啡店点喝拿铁、卡布奇诺等牛奶咖啡。 你可以在《为什么有这么多星巴克？》这篇文章中了解拿铁咖啡的受欢迎程度。 拿铁”？-星巴克咖啡-快速成为吃喝专家！-》。

至于挂在咖啡厅后台的菜单布局，这个面积本来就珍贵，推荐的咖啡也有很多。 当然，如果卖的浓缩咖啡太少，就不会受欢迎。

在星巴克也是如此。

不过，如果你告诉星巴克店员（合伙人）你想要一杯浓缩咖啡，他们会专门为你做，而且价格也不贵。

中国的其他咖啡店也是如此。 如果你不主动说出来，店员也不会主动提及，更不会推荐给你。

然而，浓缩咖啡经常出现在西餐厅的菜单上。

我在西餐厅里见过好几次了。 我当时很疑惑，后来想通了。

因为浓缩咖啡是欧美人饮用的主流咖啡，尤其是在意大利，是非常流行的基础咖啡。

因此，国内这些强调正宗原汁原味的西餐厅，非常重视浓缩咖啡在菜单上的出现，仿佛它的出现让西餐变得更加“真实”。

不过，别以为中国没人喝浓缩咖啡。

在沿海城市，有一些习惯喝浓缩咖啡的咖啡爱好者。 他们就是喜欢这种咖啡的正宗味道和独特的浓稠感。

与此同时，一批Espresso的“伪”粉丝也诞生了。

因为这几年，国内开始流行喝黑咖啡的风潮，就像《牛油果，一个水果是如何成为“时尚明星”的？——零食烘焙——快点成为吃喝专家！——》与“吃牛油果很时尚”是一样的。

喝浓缩咖啡就是其中之一。

于是，一杯浓缩咖啡、一杯水，拍张照片发到微博上，就成了“知识”和“潮流”的象征。

看到这里，我只能摇头。

原来，即使受苦，也能带来最好的结果！