尝尝法国人的美食吧~~美食大餐的社会文化功能

法国美食盛宴于2010年入选人类非物质文化遗产代表作名录。作为法国人日常生活的一部分，美食为何能成为非物质文化遗产呢？ 美食作为遗产有什么特点？ 它的入选对非物质文化遗产的概念有何影响？ 法国政府和其他机构如何保护这一遗产？ 下面的内容将主要回答这些问题。

美食的社会文化功能

法国人在庆祝生活中的重大喜事（如孩子出生、生日或纪念日、婚礼、获得文凭、亲友团聚等）时，都会“举办”一场喜庆的宴会或美食盛宴。 大家在餐桌上分享着幸福的时刻。 无论是在朋友、家人、同事还是社区成员之间，这一刻对于保持团队团结至关重要。 因为它可以加强团体成员之间的团结，构成重要的识别标志。 美食是人们相聚、分享快乐的“场合”，体现了法国人对美食和“融入群体”的强烈“向往”。 法国人不仅喜欢个性化的菜肴，而且向往高品质的食物。 这种美食文化在法国各地保持一致，原因有二。 首先，法国人赋予美食多重文化意义：融入群体、关注他人、分享美味、平衡人类摄入与自然产出。 其次，法国美食遵循一定的习俗或礼仪，包括食材的选择、经典菜谱、烹饪技巧、餐桌美化、上菜程序、酒菜搭配、菜肴话题等。 法国生活条件观察研究中心（CREDOC）发布的法国消费和生活方式研究报告指出，法国人对美食的主要意义在于参与者可以聚集在一起，享受乐趣。

此外，民意调查公司IPSOS 2012年4月的一项调查指出，对于97%的法国人来说，一起吃饭是幸福的主要来源（“带来很多或一点幸福”）。 Harris Interactive在2013年10月进行的一项调查证实了这一趋势，强调对于82%的法国人来说，与朋友和家人共度时光以及享受美食是经济危机时期最重要的因素。 它给人们带来最大的安慰和幸福。 美食餐点的整合功能可以增强参与者的归属感。 美食是所有法国人的社会习俗，无论年龄、性别、社会阶层或政治立场如何。 无论是在正式场合还是非正式场合，法国人都践行和维护着自己国家的饮食文化，并将其代代相传。 法国人经常到懂美食的亲友家中做客（比如家里的长辈），因为这些人深谙美食的用餐礼仪和准备技巧。 因此，法国人是法国美食文化传统的守护者和继承者。

美食非物质文化遗产现状及可持续发展分析

法国人对美食的热爱已经固化为一种真正的习惯，无论是工作环境的束缚还是传统家庭模式的危机都没有对其产生影响。 此前引用的法国生活条件观察研究中心发布的研究报告明确指出：“庆祝宴会已成为法国饮食传统的重要组成部分。”

年轻人的参与对于美食餐食的创新起到了巨大的作用。 庆功宴不仅是一种社会习俗，更是参与者个体的感官和文化符号的双重体验，实际上为参与者的身份重新表达提供了空间。 正因为如此，美食餐食才能将传承与创新的原则（主要是口味和制作方法的传承与创新）与年轻人独特的创新欲望结合起来。 年轻人对庆功宴席（主要是社交乐趣）价值的认识，催生了更加灵活、时尚的联合就餐形式。 可见，美食知识和经验的传播是一个充满生机和活力的过程。 然而，在这方面，仍然需要加强宣传，例如正式和非正式场合的教育活动。

此外，非物质文化遗产在法国还是一个新名词。 虽然美食入选人类非物质文化遗产代表作名录，受到了媒体的青睐，知名度大大提升，但能否给这一保护带来真正的“推动”还很难说。非物质文化遗产。 。 但得益于一系列非物质文化遗产保护措施的落实，特别是一些关键措施的落实[如设立专门的综合文化设施（美食城门市系统）、非物质文化遗产宣传教育等]，非物质文化遗产保护稳步推进。 美食盛宴入选人类非物质文化遗产代表作名录后，媒体多次宣传国家出台的管理方案。 不幸的是，印刷媒体（由于图省事或缺乏严谨性）经常混淆世界遗产和非物质文化遗产。 两个概念。 为此，法国文化宣传部和农业部特别注重防止美食被列入人类非物质文化遗产代表作名录的商业炒作。

美食对非物质文化遗产保护的影响

2010年11月，法国美食盛宴入选人类非物质文化遗产代表作名录。 媒体全方位报道，让公众了解“非物质文化遗产”的概念。 经过大量宣传，公众了解了2003年公约的价值和意义，特别是公约规定的保护措施。 舆论宣传的形式如下。 （一）新闻发布会。 （2）拉伯雷论坛：由图尔大学欧洲历史与饮食文化研究所主办，与“美食与文化论坛”同期举办，每年举办一次。 邀请大学教师和知名厨师参加。 （3）里昂二大和图尔大学组织的学习日活动：邀请多位专家出国（主要依托法国各地文化中心）介绍法国美食入选的意义和意义人类非物质文化遗产代表作名录。 前景。 本次教育普及活动已在以下国家举办：拉脱维亚、以色列、泰国、不丹、马来西亚。

然而，法国美食入选人类非物质文化遗产代表作名录后，法国媒体的解读并不准确。 这表明人们对《公约》、非物质文化遗产的特点及其世界范围内的多样性缺乏了解。 仍需采取更加丰富、恰当的表现方式进行教育宣传，让非物质文化遗产保护真正走进公众视野。

旨在提高或巩固非物质文化遗产地位的努力

（一）国家正在谋划落实《国民膳食纲要》的措施

法国美食盛宴申请列入人类非物质文化遗产代表作名录时，规定了国家和私营部门在保护这一遗产方面应承担的责任。 其中，在私人方面，权威组织法国遗产与饮食文化使团（MFPCA）负责跟踪和监督私人合作伙伴的保护措施。 在国家方面，其保障工作主要体现在国家膳食指南（PNA）的制定和实施上。

早在2010年9月，法国农业部和文化宣传部就联合成立工作组编写纲要。 上述工作组后来成为负责实施《国家膳食指南》的部际联合工作组之一（第11工作组，专门负责食品和烹饪遗产与文化）。 工作组已召开五次会议，其中一次扩大会议还邀请了专业遗产保护组织的代表。 上述法国遗产与美食代表团也加入了工作组。 目前，工作组成员包括食品、文化、旅游、外贸、消费、外交、教育等部部长，以及法国原产地和质量检验中心（INAO）的管理人员。 针对法国美食非物质文化遗产，上述国家部门和《国民膳食纲要》制定并采取了以下保护和发展措施。

（二）饮食文化体验团作为学校教育的配套措施

2011年3月至12月，阿尔萨斯、勃艮第、法兰西岛、北加来海峡、中部大区、留尼汪岛等6个试点地区相继开设“美食课堂”，并将推广至全国各区。 2011 学年开始。 “美食课”共8节课，每节课时长1小时30分钟。 该课程由法国原产地和质量检验中心赞助。 “美食课”的目标是提高学生的心理素质，完善感官语言表达，克服对新鲜食物的恐惧，鼓励学生参与家庭烹饪。 八节课的最后两节以“饮食文化体验团”的形式，让学生和家长近距离接触法国饮食文化，分享社交的乐趣和土特产的风味。 国家负责饮食和国民教育的主管部门与法国原产地和质量检验中心密切合作，出版了《美食文化学习指南》。

法国农林食品部也为国家美食教育体系的建立提供了支持，主要是通过“美食课”的推广提供保障。 2011-2012学年，约有400个班级（即1万名儿童）参加了“美食班”课程。 结果非常积极。 在许多地区，提供该课程的费用由法国卫生和社会团结部分担，因此费用相对较低（每个孩子4欧元）。

其他一些面向青少年的宣传体验活动也被纳入《国民膳食纲要》实施范围。 例如：在阿基坦大区，吉伦特省诺埃兰镇的“诺埃兰美好生活”协会于2012年6月举办了名为“往日味道”的美食节，旨在弘扬美食文化，传播当地美食文化。 举办了一场特殊的烹饪比赛，孩子们组成队伍，由知名厨师担任评判。 在法兰西岛地区，Envol'moi 协会于 2011 年组织了“寻找失落的菜肴”集会，这是一场以美食和烹饪为主题的针对年轻人的定向寻宝活动。

（3）联合国教科文组织“食品文化遗产的保护与弘扬”讲座

2009年6月，法国图尔大学与欧洲历史与饮食文化研究所、法国遗产与饮食文化代表团合作设立了联合国教科文组织“饮食文化遗产保护与弘扬”教席。 联合国教科文组织以自己的名义设立这一主席，表明其相信分享和传播饮食文化知识将有助于发展南北关系。 法国美食盛宴被列入人类非物质文化遗产代表作名录后，图尔大学被列为美食与美食文化问题研究中心。 与此同时，法国启动了配套的文化遗产管理计划，而主席的设立就是这一计划的组成部分。

“饮食文化遗产保护与弘扬”讲座的目的是通过对饮食文化遗产的鉴定和盘点，弘扬饮食文化，普及相关知识。 为此，图尔大学计划采取一些具体行动，如组织国际学术研讨会和专家会议、派遣师生出国留学、推动学术研究、培育饮食文化盘查计划等。

过去十年来，图尔大学一直致力于将烹饪遗产打造成其主导学科之一，而联合国教科文组织教席的设立是其关键一步。 图尔大学与欧洲历史与饮食文化研究所的合作硕果累累：2005年设立“欧洲历史与饮食文化”硕士学位项目； 2008年，食品领域综合人才培养计划开始实施。 该计划汇聚了图尔大学六个研究所和职业技术学院的30余名教学科研人员； 2009年，与雷恩大学出版社合作出版《人类餐桌》。 联合国教科文组织教席的设立使图尔大学在全球相关研究机构中处于领先地位。 巴西巴拉那大学、摩洛哥盖尼特拉伊本图法伊大学、尼日利亚尼亚美阿卜杜勒穆穆尼大学、黎巴嫩贝鲁特美国大学、印度本地治里法国文化中心和中国香港中文大学参与了作为合作伙伴实施主席设立计划。 本次讲座也呼应了联合国教科文组织在蒙彼利埃国际农业高等教育中心（简称SupAgro）举行的“世界粮食”讲座。

图尔大学还成立了饮食文化遗产研究吸收小组。 该团队的研究结果有助于更好地了解围绕美食的社会习俗和文化背景。

（四）美食城奥特莱斯系统

法国美食盛宴的世界遗产申请报告明确指出：“国家将与公共参与者（主要是地方政府）和私人参与者共同研究建立一套国家级和国际性的综合性文化设施。 这套文化设施将帮助公众了解法国美食的历史、作用和价值以及这一文化遗产在法国和世界各地的生命力。 这个文化设施可以作为一个活动中心，通过授课、编辑出版等教育活动、艺术和信息采集活动，展示法国美食、餐饮礼仪、甚至周边各国的饮食传统的文化和社会习俗。世界。”

为了探索这套文化设施的创作模式，法国遗产与饮食文化代表团启动了“预选招标”。 许多地方政府广泛咨询（例如与当地文化遗产团体和专家），探索提高美食地位的工具和方法，并考虑如何将其传承给子孙后代。 预选招标的成功表明，公共和私人参与者都可以采取行动，确保美食文化的可持续性。 2013年6月19日，法国文化宣传部与法国农林食品部联合启动美食城奥特莱斯系统。 这个文化项目具有原创性和凝聚力，确保每个美食城都承担着共同的文化使命，那就是向各行各业推广美食餐饮文化。 第戎、里昂、巴黎朗吉斯和图尔是美食城网络体系中的核心城市。 公众对美食的热爱从已经推出的“模拟美食都市”活动（如2013年秋季在第戎和图尔举办的一系列节日宴会）可见一斑。 美食城网点体系将于2017年至2020年建成，期间将举办多场“模拟美食城”活动，推广美食，向全体市民传播美食文化。