咖啡因是什么？低因咖啡会是不希望太多

介绍

咖啡的功能之一就是含有提神醒脑的咖啡因，补充咖啡因是很多人每天喝咖啡的原因之一。 然而，每个人对咖啡因的敏感度不同。 有些人对咖啡因很敏感，但我又想喝咖啡，有没有咖啡因含量较少的咖啡呢？ 对于不想摄入太多咖啡因的人来说，也许无咖啡因咖啡是最好的选择。

什么是咖啡因？

咖啡因是一种生物碱。 天然饮料如热可可、能量饮料、可乐、咖啡和茶都会含有一定量的咖啡因。 即使在自然界中，大多数植物也含有这种物质。 咖啡因具有刺激中枢神经系统，暂时恢复一定体力的作用。

咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂和代谢兴奋剂。 咖啡因既可作为饮料又可作为药物，其作用是提神、缓解疲劳。 产生效果所需的咖啡因的精确剂量因人而异，主要取决于体型和咖啡因耐受性。 咖啡因不到一小时即可在体内开始发挥作用，摄入适量的咖啡因，效果会在 3 至 4 小时内消失。

摄入咖啡因不会减少您所需的睡眠时间； 它只能暂时减少困倦感。 由于这些作用，咖啡因是一种性能增强剂：提高大脑和身体抵抗疲劳的能力。

什么是无咖啡因咖啡？ 通常，咖啡豆的咖啡因含量是使用重量比来测量的。 阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量为0.9%-1.4%（平均1.2%），而罗布斯塔咖啡因含量为1.8%-4%（平均2.2%）。 脱咖啡因咖啡分为天然脱咖啡因咖啡和人工加工脱咖啡因（脱咖啡因）咖啡。 更常见的天然脱咖啡因咖啡是 Coffea Laurina，其咖啡因含量是普通阿拉比卡咖啡的一半（0.6%）。 与其他人工加工的脱咖啡因咖啡不同，Pointed Bourbon 是由于基因退化，导致咖啡因含量更低，风味比普通阿拉比卡咖啡树更好。

至于人工脱咖啡因咖啡，欧盟对这类脱咖啡因咖啡的标准是加工后的咖啡因含量不超过生豆的0.1%，而美国食品药品监督管理局FDA的标准则是将其去除至原始含量。 咖啡因含量低于3%。 加工无咖啡因咖啡的方法有哪些？ 去除咖啡因的处理方法有多种，大致可分为直接/间接溶剂处理、超临界二氧化碳处理、瑞士水处理和山泉水处理。 直接溶剂处理法 直接溶剂处理法使用二氯甲烷和乙酸乙酯等化学溶液来溶解咖啡因。 首先，使用蒸汽打开生咖啡豆的毛孔，并将二氯甲烷溶剂直接添加到咖啡豆中。 溶剂和咖啡因融合后，将充满咖啡因的溶剂洗掉，然后再次蒸咖啡豆以除去所有剩余的溶剂。

人们担心使用二氯甲烷作为溶剂，因为怀疑长期接触二氯甲烷会增加患癌症的风险。 但事实上，FDA将脱咖啡因产品的二氯甲烷含量限制在0.001%，实际上比这个要低，而且副作用也微乎其微。 同样的工艺使用乙酸乙酯作为溶剂，通常从甘蔗中获得，因此在使用时，直接溶剂法有时被称为甘蔗脱咖啡因法。 这是哥伦比亚通常用于脱咖啡因的方法。 然而，乙酸乙酯是一种高度易燃物质，因此更危险。 超临界二氧化碳处理法：这种处理法首先让咖啡豆吸水膨胀，使咖啡因分子在咖啡豆中变得松散。 添加液化二氧化碳并在水中产生大于 100 个大气压的压力。 二氧化碳具有高度选择性，在溶解咖啡因的同时不会“破坏”咖啡豆中的碳水化合物和蛋白质，确保咖啡豆的风味不被破坏。 带走咖啡因的液态二氧化碳在去除咖啡因后也可以回收利用。

用二氧化碳脱咖啡因制成的咖啡对人体的负担较小，而且根据研究，这种方法比直接溶剂法提取出更多的咖啡因。 同时，该方法的成本远高于直接溶剂法。 瑞士水处理方法 瑞士水处理方法是由瑞士公司 Coffex 在 20 世纪 70 年代末开发的，目前 SWISS WATER® 已获得专利。 这种加工方法将生咖啡豆浸泡在热水中。 浸泡阶段实际上部分去除了咖啡因。 然后将浸泡过的溶液通过活性炭过滤，最后将溶液倒回咖啡豆中。 这一系列步骤将更有效地去除咖啡因。 除了不需要使用化学溶剂外，浸泡过的溶液可以在不同批次中重复使用，但咖啡在过滤过程中仍然会失去风味。 。

该方法的咖啡因去除率可达99.9%，这也是咖啡因去除率最高的方法。 Front Street Coffee杯测了多种脱咖啡因咖啡豆，去年选择了哥伦比亚瑞士水洗咖啡豆上架。 这种咖啡豆产自哥伦比亚的Cymbidium产区，品种包括Typica、Caturra、Castillo。 再加上瑞士的水洗方法，这款脱咖啡因的咖啡豆在杯测过程中呈现出明显的黑可可、焦糖、坚果味以及丰富醇厚的口感。 山泉水的处理方法与瑞士的水处理非常相似，它使用另一种特殊的水——冰川水来提取咖啡因。 Descamex 公司表示，他们使用特殊的过滤装置来去除咖啡因。 其结果是一种不含咖啡因的水基溶液，也可以溶解咖啡固体，并且可以在脱咖啡因过程中重复使用。

脱咖啡因咖啡的优点和缺点

咖啡因实际上是西方饮食中抗氧化剂的最大来源。 无咖啡因咖啡通常含有与普通咖啡相似含量的抗氧化剂，但含量可能低至 15%。 这种差异很可能是由于脱咖啡因过程中抗氧化剂的少量损失造成的。 所以现在越来越多的人选择不含咖啡因的咖啡，因为它具有抗氧化作用，而且不影响睡眠。

普通咖啡和脱咖啡因咖啡中的主要抗氧化剂是氢化肉桂酸和多酚。 抗氧化剂在中和称为自由基的反应性化合物方面非常有效。 这可以减少氧化损伤，并可能有助于预防心脏病、癌症和 2 型糖尿病等疾病。

除了抗氧化剂外，脱咖啡因咖啡还含有少量的某些营养素。 一杯冲泡的无咖啡因咖啡可提供每日推荐摄入量的 2.4% 镁、4.8% 钾和 2.5% 烟酸或维生素 B3。 这看起来似乎不是很多营养物质，但如果您每天喝 2-3 杯（或更多）咖啡，这些营养物质的含量会很快增加。

基于以上无咖啡因咖啡的加工方法，Front Street Coffee的咖啡师认为，无咖啡因咖啡之所以味道不好，并非是加工过程造成的。 因为大多数无咖啡因咖啡都使用廉价的商业级咖啡豆作为原料。

现代脱咖啡因技术相当复杂。 大多数情况下，生产脱咖啡因咖啡的公司在选择原料时自然会偏爱一些咖啡因含量高的咖啡豆品种（如罗布斯塔豆）。 在无咖啡因咖啡豆被脱咖啡因之前，咖啡豆的味道总是不好。

与咖啡店出售的其他咖啡豆一样，如果无咖啡因咖啡豆从一开始就采用优质阿拉比卡咖啡豆制成，那么即使脱咖啡因后，无咖啡因咖啡仍然可以表现得非常好。

如何制作无咖啡因咖啡？

Front Street Coffee 的咖啡豆清单包括来自哥伦比亚 Cymbidium 的无咖啡因咖啡豆，这种咖啡豆生长在海拔 1,750 米的地方。 它采用瑞士水洗法脱咖啡因，品种为Typica。

由于该豆的纤维结构不同，冲泡参数需要调整，如下：

粉量：15g

比例：1:15

水温：88℃

粉碎程度：粗粉碎（20号标准筛合格率为62%）

滤杯：科诺滤杯

1. 倒入咖啡粉，加入2倍量的水（30ml），蒸30秒。

2、然后进行第二阶段注水，轻轻打圈注入150ml热水，将粉层推起，使表面出现金色泡沫面。

3、当粉层水位稍下降时，注入最后45ml。 当咖啡液全部流入下壶后，取下滤杯，结束萃取。 提取时间为2分10秒。

此豆具有经典的哥伦比亚水洗咖啡风味、坚果黑巧克力香气、柔和的柑橘酸度以及浓郁的奶油巧克力味。