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手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

发布时间:2024-03-05 02:49:16 点击量:

在制作咖啡豆之前,需要将咖啡豆磨成咖啡粉,因为咖啡豆的芳香分子隐藏在咖啡豆的内壁,然后用热水提取可溶性物质。

手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

咖啡粉的大小对手工煮咖啡非常重要。手工煮咖啡本质上属于“滤泡式咖啡”,即用热水倒入咖啡粉,用滤纸过滤。咖啡豆的研磨厚度直接决定咖啡的提取时间。

厚度对煮咖啡的影响

咖啡豆的研磨程度直接影响咖啡的提取时间和提取率。

1、咖啡粉越浓

咖啡磨得越粗糙,层间的空间就越大,热水流过的速度就越快,煮咖啡的时间也就越短。

手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

这样一个潜在的风险是:咖啡的提取率会降低,这很容易导致咖啡提取不足,使咖啡具有较少的风味被提取,味道越淡,咖啡就越酸。

2、咖啡粉越细

咖啡磨得越低,层间的空间就越小,热水的流动就越慢,煮咖啡的时间也就越长。

手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

这样一个潜在的风险是:咖啡的提取率会提高,这很容易导致咖啡提取过度,使咖啡有太多的风味被提取出来,味道越浓,味道就越苦。

细粉对手工咖啡的影响

细粉在手工煮咖啡中起着非常重要的作用。每个人在制作手工咖啡时一定都遇到过这种情况:细粉太多了,当把热水倒入滤杯时,滤杯中的水滴得很慢,甚至会堵塞。

为什么有那么多的粉末。无论是哪种类型的磨豆机,都不可能避开细粉,除非咖啡粉在研磨后经过筛分。

手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

细粉对咖啡醇稠度的贡献为相当大。这是因为细粉是用热水快速提取出来的。不要太多,太多会导致咖啡味变苦,也会导致滤杯滤孔堵塞。

什么样的手摇磨床比较合适

无论使用哪个品牌的咖啡研磨机,都无法避免细粉的产生,高质量的磨豆机只会降低咖啡粉的比例。由于手工碾磨的频率,细粉在手工研磨机中的比例会更高;电动研磨机的刀头较长,研磨频率更快,热值更小,因此咖啡粉的细粉比例会更小。

手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

用手磨咖啡粉时,一定要注意研磨过程中手抖的频率,记住:沿着方向,顺时针或逆时针均匀摇动,这样磨出的咖啡粉均匀度会更高,避免大量细粉。

因此在选择手动研磨机时,一是咖啡豆的容量不宜过大,最大为30g;二是采用不锈钢刀头,这样研磨更省力,均匀度也会更高。

根据这两点,推荐使用手动咖啡研磨机德国。

手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

特点一:高氮钢磨盘,研磨过程中产生的热量较少,咖啡味更为保留。特点二:中轴由不锈钢制成,非常省力,而且均匀。特点三:体积小重量轻,携带方便,多种颜色可供选择。缺点是价格较贵。如果预算有限,可以买一台便宜的手动磨豆机,用咖啡筛筛出部分细粉也是不错的选择。从整体均匀度来看,他远远不及高质量的手摇磨床。

在咖啡行业,有一种说法:一台好的磨豆机比一台好的咖啡机对咖啡的风味影响更大。

在制作手工咖啡时,咖啡粉的大小对咖啡的浓度(决定咖啡风味的强弱)和提取率(决定咖啡的风味)有决定性的影响。太粗的咖啡粉会使咖啡味变得沉闷,太细的咖啡粉会使咖啡味变得苦涩。

手工咖啡与“细咖啡粉”研磨度的关系,如何选择手摇磨床?

一杯好咖啡是由大部分粗粉和一小部分细粉组成的。粗粉提供咖啡的高质量风味(酸度和甜度)和香气,而细粉增加咖啡的醇厚。因此细粉的存在是必要的,但不能过多。是“工欲善其事。必先利其器”,预算足够情况下或建议您选择优质的手摇磨床。

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