和浙江点心大师纠缠了好久，终于磨来了这口丝滑

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要不是死皮赖脸缠着浙江省著名点心大师王师傅一年多，今天我也就不会有这个口福了。

“这东西，实在太‘废’人了。”我第五次和王师傅交谈时，他终于叹了口气，算是答应了给我们做古法麻糍的请求。

如果说别家的麻糍是软糯香甜，那么王师傅的古法手工麻糍，必须要在这基础加上“丝滑”两字。

咬开麻糍最外面薄脆的皮，露出如绸缎般的内里。

外皮香脆，中间丝滑软糯，里面的芝麻馅或豆沙馅喷薄而出。就像小锤子轻轻一敲，里面是暗流涌动的火浆熔岩。

一口下去，牙齿都酥软了。

王师傅之前不愿多做，每天只做一锅（约几十份）给附近居民解解馋。因为真的“太废人”。

我以前以为是“太费人”了，王师傅纠正我说，是太“废”人。

要将糯米打成如此出挑的丝滑软糯，必须得用上不可多见的二十多斤重的木锤。就算是非常有经验的师傅，捶打个三五分钟就得换人。

要达到王师傅的标准，一份麻糍得锤近千下。一锅这么轮流下来，边上已经“废”了四五位师傅。

再加上每捶打一下必须翻一次滚烫的糯米，七八个师傅就像经历了一场大战。糯米被反复捶打，翻揉，就像武侠小说里的绵柔掌，筋骨粉碎。

而这样的阵仗，一天只能做出几百份手工麻糍。

（糯米被打成如此丝滑才能出锅）

相比于机器做的麻糍，深厚“武功”打出来的古法麻糍，才能做到如此丝滑又不粘牙。

现在，我们终于可以吃上这限量版古法手工麻糍，两盒装12个，售价49.9元，直接包邮送到家！绸缎般的美味，仅此一家。

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我第一次吃这个古法手工麻糍，是在2022年的初春。桐庐的富春江边，有一个王师傅的点心窗口。那天风有点大，一群人裹着厚服搓着手在排队。

哦，原来是王师傅每天限量的古法麻糍要出锅了。

在和王师傅磨了一年多后，他终于在一次酒后高兴，答应了给我们“做一段时间试试看”的请求。

“一天只能做几百份，你们悠着点卖，不然‘废’人啊。”他呷了口酒说。

王师傅是官方认证的“浙江省点心大师”，也是“杭州非遗传承人”。我曾见过他琳琅满目的奖杯和奖牌，但每次问他得了什么奖时，他总摆摆手说，这有什么好说，那么多金奖我怎么记得住？

王师傅的每一款点心，我觉得更像是他的荣誉之战。同一款点心，他必须做到他自认为最优秀，“不然就是砸自己的牌子。”

所以，他的东西也总比别人贵一点点。“好的东西，成本就没法低嘛~”

就像这款古法手工麻糍，除了“废”人，在材料上也是精益求精。

用的是精挑细选的优质东北圆糯米，相对于普通糯米，这种米粘性更大且更加细腻。“试过很多款糯米，这个才能达到我的要求。”

水则是必须是桐庐当地的泉水。甘甜清冽，若用这个水泡茶及煮饭，能明显感觉到它的甜。

上好的糯米在这泉水中浸泡6-8小时，就像吸足了甘露。将圆滚滚的泡发后的“虚胖”糯米淘洗干净再上锅蒸40分钟。

熟透的糯米香甜弥漫在整个房间，冒着滚烫的热气。

滚烫的糯米粘性很大，一木槌下去很难拔起，且我们用的木槌一个20多斤重，比其他地方的“古法锤”重的可不是一丁半点。

一个人一口气能捶20下就算是厉害了。

为了糯米团能受力均匀，捶一下就要给糯米翻个身。糯米非常烫，逼近100度，这可不是一般人能翻的。

长久翻糯米的师傅久而久之练就了一双皮厚耐热的手。

大颗粒的糯米在一阵阵的敲打及翻揉中逐渐细腻，大概20分钟后，几百下捶打后，绸缎般的丝滑感显现了出来。

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捶好的麻糍团子被分成一个个的小团子，再包上豆沙和芝麻作为馅料。

豆沙和芝麻也不是外面买回来的成品，而是与麻糍一样，也是王师傅手工制成的。

【豆沙口味】

做豆沙也是个细致活儿。

将小红豆浸泡一夜之后上锅蒸熟，然后包入屉布中捣碎，过滤掉水分和红豆壳之后加入白糖用大铁锅炒制。

眼看红豆碎中的水分渐渐失去，从糊状变成沙状。

不能太湿，也不能太干。经验老道的王师傅得掌握好细微的分寸。

（口感粉粉沙沙，味甜而不腻）

这样香甜绵密的手工豆沙被包入丝滑软糯的麻糍中，任谁吃了不喊一声绝！

【黑芝麻口味】

黑芝麻是直接从当地农户那里收来的。

清水淘洗干净之后晒干水分，然后放入大铁锅中炒熟，炒黑芝麻又是个技术活儿，最难的就是掌握好火候及翻炒的速度。

让每一粒芝麻都能均匀受热，王师傅手法纯熟，一锅黑芝麻很快便炒熟出锅了。

黑芝麻出锅后放入石磨或者石臼中磨成细细的芝麻碎，然后按比例拌入白砂糖即可。

黑芝麻馅麻糍口感更加丰富，香甜细滑，一口流心，芝麻香十足！

刚出锅的芝麻馅麻糍虽然香，但入口要十分小心，最好是稍微放一放再吃，否则一不留神烫到嘴就得不偿失了，可千万别贪这一时的嘴馋。

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麻糍的烹饪方法非常简单，直接放锅里煎就可以。（不建议蒸，蓬松粘软的麻糍蒸完会变形严重）。

无需解冻，直接放平底锅里，两面各煎上2-3分钟。中间不需要翻太多次面，到表皮微微有点焦黄色就可以出锅啦。

也可以放一点油，煎到有点泡边。

更懒的人可以直接用烤箱或空气炸锅，180°，6分钟左右，中途翻个面即可。

我们的麻糍，比一般的更弹韧。轻轻一扯也不会立马扯断，表皮微微焦黄，透着一点豆沙的红或芝麻的黑，色泽十分诱人。

刚出锅热乎乎的麻糍散发着幽幽的糯米香，表皮脆口，内里软糯。轻轻咬上一口微微拉丝。

经过“千锤百炼”的麻糍口感十分丝滑且不会粘牙。

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麻糍不会很甜，所以多吃几个也不腻。

外形也很可爱，这么一盒装了六个平整光洁的麻糍，很像甜品店里的点心。

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