番禺秋意居：众多鱼类美食魅力尽显

在番禺区钟村街茶叶城内，有一家名叫秋意居餐厅颇受食客欢迎。作为一家以顺德风味为主的餐厅，自2021年成立以来，秋意居在菜品上一直追求卓越品质和口感。他们注重食材的新鲜度，精选优质原料，并根据时令食材调整菜单，让顾客能够品尝到最地道、最新鲜的顺德美食。

秋意居海鲜区

秋意居行政总厨黄永江：

从学徒到大师的厨艺之路

在秋意居，每当提起行政总厨黄永江，不论是员工还是食客，都会亲切地称他为“江哥”。这位在厨艺界闯荡了二十多年的大厨，用他的手艺和热情，赢得了无数人的尊敬和喜爱。

黄永江的厨艺之路，始于2000年。那时的他，还是一名青涩的学徒，怀揣着对厨艺的热爱，跟随顺德十大名厨学习顺德菜。回忆起那段时光，黄永江总是笑着说：“那时候，我只是打打下手，给大厨们递递工具，看看他们怎么操作。”但正是这种看似简单的日常，让他逐渐领悟到了厨艺的奥妙。

沉稳的性格和对厨艺的热情，使得黄永江很快得到了大厨们的关注。他们发现，这个年轻人不仅手脚勤快，而且眼神里总是闪烁着对厨艺的渴望。于是，顺德大厨们开始传授给他一些烹饪技能和心得。这一学，就是两年。

两年的学习时间，对于黄永江来说，如同宝贵的财富。他不仅掌握了顺德菜的基础技法，更深入了解了食材的挑选、菜品的搭配，以及如何将一道菜做得既美味又富有创意。

两年后，黄永江决定自己出来做。他先是在一些小餐馆里担任厨师，后来又辗转于各大酒店和餐厅。每一次的工作经历，都为他积累了丰富的厨艺经验和人生阅历。

如今，已经是二十多年过去，黄永江从当初的学徒，成长为秋意居的行政总厨。他对于厨艺的热情，从未减退。每当研发新菜品或者烹饪经典菜式时，他总是全神贯注，力求将每一道菜做到极致。对于黄永江来说，厨艺不仅仅是一门技术，更是一种艺术和生活方式。

秋意居行政总厨黄永江正在切鱼片

广东，这片繁荣的土地上，孕育了数不尽的美食文化。其中，粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤，是家喻户晓的养生靓汤，深受大家的喜爱。这道汤不仅口感鲜美，更具有清热祛火、祛湿润燥的养生功效。

这道汤的主料选用的是瘦身鲮鱼，煎至两面金黄，散发出诱人的香气。搭配高明的特产无渣粉葛，使汤底更为清甜。猪踭的鲜美、赤小豆的绵软、陈皮的香气，都在这大火烧开后，慢火煲煮的1.5小时内，完美地融合在一起。

粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤这道菜的每一个细节都体现了江哥对美食的追求和匠心。而这种匠心，不仅仅是对食材的挑选，更是对烹饪技术的考验。据悉，这道汤需要大火烧开后转小火慢煲一个半小时，是为了让食材的营养和美味充分释放，同时也体现了江哥耐心和细致的烹饪态度。

江哥告诉记者，粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤的汤料还可以当作一道菜来品尝。猪踭切片后与粉葛、鲮鱼一同摆盘，呈现出一幅生动的画面。再蘸点辣椒圈酱油，既提升了菜品的口感层次，又为其增添了几分别样的风味。那一刹那，美味与视觉享受，都得到了充分的满足。

这不仅仅是一道家常的汤品，更是江哥对饮食文化的热爱和传承的体现。在品尝每一口汤的时候，仿佛都能听到那传统的烹饪技艺和历史的回响，感受到江哥对美食的热情与执着。

粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤的原料

粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤

粉葛赤小豆鲮鱼煲猪踭汤的汤料

广东美食与传统文化融合

捞起鱼生是秋意居餐厅十分受欢迎的一道菜，意居驻店总经理黄小羡告诉记者，捞起鱼生不仅仅是一道菜，更是一种情感的寄托和沟通的方式。它象征着团结、和谐与丰收。在喜庆的筵席上，捞起鱼生总是作为第一道菜呈现，寓意着年年顺景，生意兴隆。

捞起鱼生

在众多美食中，笋壳鱼以其鲜嫩的肉质和独特的口感赢得了广大食客的喜爱。而在秋意居，这道传统的笋壳鱼更是得到了全新的演绎。

秋意居的鲜花椒蒸笋壳鱼，是对传统粤菜蒸鱼技法的完美继承与创新呈现。据悉，江哥会选用新鲜的笋壳鱼，这种鱼肉质细嫩，口感鲜美，是蒸鱼的最佳选择。然后采用广东的传统蒸鱼技法，精准控制火候和时间，确保鱼肉蒸熟至刚熟的状态。

结合番禺口味进行创新，秋意居使用了鲜花椒炼油，这种花生油带有鲜花椒的香麻味道，因为番禺菜善于运用各种调味品，使菜品味道浓郁，所以主厨在蒸鱼上进行创新，为传统的蒸鱼增添了一抹新的风味。据介绍，在笋壳鱼刚熟之际，淋上滚烫的花椒油，这一刻，鱼肉的嫩滑与花椒的鲜、香、麻、辣完美地融合在一起。

这种味道的冲击，不仅仅是对味蕾的挑战，更是对食欲的极大激发。许多食客表示，在品尝了秋意居的鲜花椒蒸笋壳鱼后，食欲大增，胃口大开，好吃到根本停不下来。

鲜花椒蒸笋壳鱼

除了传统顺德菜品外，秋意居还积极融合创新元素，推出了一些新颖的菜品，结合了番禺年轻人的口味。例如，金汤酸菜鱼和川味毛血旺等川湘菜品的融合，为年轻消费者带来了全新的味觉体验，吸引了一大批年轻顾客的青睐。

秋意居餐厅一角

对于为什么会选择在番禺做餐饮，黄小羡给出了答案，她认为番禺具有多样性和包容性，既有传统的粤菜、顺德菜，也有各种地方特色菜和异国料理。同时，这里汇聚了来自四面八方的食客，他们对于美食的追求和热爱，推动了番禺餐饮业的繁荣和发展。

秋意居包点

秋意居豆腐花