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《西餐宴席设计》

发布时间:2024-02-25 19:17:05 点击量:

西餐主题宴席设计一、引言随着中西方交流的扩大,西餐已逐步进入中国人的生活,不论是否喜欢,很多人都会经常遇到吃西餐的机会。西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中国烹饪为首的东方菜系,以法国烹饪为首的西方菜系,以土耳其烹饪为首的中东菜系。西餐是西式饭菜的一种约定俗成的统称,西餐在各个不同的国家也有不同的特色,本西餐主题宴席设计以意大利传统菜肴为主。意大利丰富多变的意大利各地美食无论是松露、萨拉米肠、芝士、牛羊肉、海鲜、面、饺、疙瘩、比萨、炖饭、糕饼、冰淇淋、甜点、葡萄酒……意大利民族是一个美食家的民族,他们在饮食方面有着悠久历史,如同他们的艺术、时装和汽车,总是喜欢精心制作;意大利人非常在乎家庭,同时也非常注重传统,一向散漫的意大利人对待美食非常认真,它是世界上最知名的饮食文化地区之一。意大利美食讲究原汁原味。其菜系非常丰富,菜品成千上万,除了大家耳熟能详的披萨和意大利面,它的海鲜和甜品都闻名遐迩。在意大利,食材运用和料理随地区而变异,许多原属区域性的菜肴,传遍全国后融入当地特色、产生变异,干酪和葡萄酒是意大利菜最主要的食物,并且,政府针对葡萄酒还订定了法定产区等相关法律。源远流长的意大利餐,对欧美国家的餐饮产生了深厚影响,发展出了包括法餐、美国餐在内的多种派系,故有“西餐之母”之美称。

二、宴席菜品设计与制作(一)菜品设计正宗的意大利晚餐聚会。忠实于意大利餐的传统,这不仅仅将一盘意大利面扔在红色方格桌布上。膳食本身应按结构化的课程顺序或按顺序提供,通常包括不少于三道菜,有时可以扩展到八道菜,具体取决于场合的特殊性。本次宴席菜品设计制作参考传统意大利正餐菜品设计,并精心依据菜品搭配了一款餐酒。意餐一般由开胃小菜,第一道、第二道、配菜、咖啡和甜点这五部分组成。开胃菜可能包括佐餐肉拼盘,例如萨拉姆,意粉或意大利熏火腿,配以奶酪和面包;与美国开胃菜类似的第一道菜。本次设计中开胃菜选定为培根拼盘,以其独特的烟熏风味让本次宴席有个良好的开端。(第一道菜)第一道菜通常是热菜,如意大利面,意大利调味饭,意大利面或汤。第一道菜我设计为蘑菇菠菜烤宽面条,它是一道非常经典的意大利传统菜。(第二道菜)考虑到营养膳食搭配,我设计了一道威尼斯银鳕鱼,作为一道主肉类的菜肴,我选用鳕鱼作为食材可以避免畜禽类的肉可能有的油腻感。(配菜)通常与第二种佐餐同时使用。为三色帕尔马沙拉,以其新鲜,微酸的口感,作为主菜的搭配,不喧宾夺主。Dolce(甜品)我选择了香蕉圣代,意大利冰淇淋的乳脂含量较少,因此口感清爽、热量较低,更适合在夏天享用。

《西餐宴席设计》

餐酒选用了2019年博若莱地区产的新酒,博若莱产区的葡萄酒以新酒最为好喝,酒体颜色呈现剔透的红宝石色,果香浓郁。(二)菜品制作1.前菜:培根拼盘准备好风干火腿,风干牛肉,风干脖肉,莫特台拉肠,萨拉米各2片。再准备适量的各式芝士,意大利蛋饼,腌制泡菜(花菜、圆椒、酸黄瓜、水瓜柳、小洋葱),卡拉马塔去核橄榄,去核绿橄榄等。将以上各种原料切薄片用木质托盘摆盘后即可上桌。2.第一道菜:蘑菇菠菜烤宽面条将烤箱先预热一下,将蘑菇与油,百里香,半茶匙盐和少许胡椒放入烤盘,注意烤箱情况,烤到稍微有点软烂时拿出来,放置二十分钟左右让它冷却下来。在这个时间里,起锅将黄油在大锅中用中火融化,待黄油融化之后,加入面粉并搅拌,煮1至2分钟,直到产生泡沫,再在锅中加入一些牛奶。慢慢搅拌牛奶。慢火煮,不停搅拌,煮3至5分钟,直到变浓。从火上移开,加入一小勺肉豆蔻粉,半杯帕尔马干酪碎,一小茶匙盐和少许茶匙胡椒,搅拌混合。在烤盘底部倒上一点牛奶混合物,上面放上提前煮好的意大利面,再倒一点剩余的牛奶混合物,放入菠菜和烤过的蘑菇;重复这个步骤,在顶部继续放一层意大利面放一层牛奶混合物,最后在顶部撒匀半杯帕玛森干酪碎。用锡箔盖住盘子,然后烘烤15至20分钟,直到表面开始起泡。

《西餐宴席设计》

揭开锡箔继续烘烤,直到面条变嫩并且顶部变成棕色。3.第二道菜:威尼斯银鳕鱼用橄榄油爆香洋葱、蒜,再加入培根碎,翻炒至变软,再加入新鲜番茄丁炒至略融化后,加入煮软的杂豆。用迷迭香、罗勒、盐、黑胡椒调味,并小火慢炖至质感浓稠。将腌制好的鳕鱼用橄榄油煎制,直到两面变黄后取出备用。装盘时,先以豆子铺底,上面层叠放置3块银鳕鱼,最后以炸洋葱、大蒜、蒜香面包粒摆盘做装饰。4.配菜:三色帕尔马沙拉将油,醋,蜂蜜,芥末,半茶匙盐和少许胡椒加入沙拉碗里搅拌均匀,再加入生菜,芝麻菜,菊苣和拌匀,最后撒上巴马干酪。5.甜点:香蕉圣代面粉、黄油、糖、柠檬皮屑、蛋黄均匀混合,制成细腻油润的面团。把面团揉成圆盘的形状,放入180摄氏度烤箱烤10分钟后取出晾凉,即制成饼干底。将巧克力、奶油和香草放入真空袋中,隔水加热使之融化,用泡沫喷枪将其加工成泡沫状,保持温热直至盛盘备用。将糖和水按照1:1的比例混合制成糖浆,然后加热到微沸,放入熟透的香蕉,继续煮直至软烂后,置入零下18摄氏度冷冻2小时以上,即制成冰霜。把饼干底放入玻璃容器中,上面放适量香蕉冰霜,喷上温热的巧克力泡沫。三、宴席环境设计(一)餐桌设计为了增强正宗意大利美食的整体主题,我对宴席的餐桌进行了一些额外的修饰,包括色彩鲜艳的插花,白色的餐桌布,整齐摆放的漂亮骨瓷餐具,几支蜡烛和两三瓶优质葡萄酒,对称的摆在餐桌上,更具有意式西餐的氛围。

(二)席间音乐设计席间音乐选的是维瓦尔弟的四季,意大利是文化内涵丰富的国家,文艺复兴之后出过许多著名音乐家,例如萨列里维瓦尔第等人,意大利还是歌剧发源之地,许多意大利语歌剧十分耐听。维瓦尔弟的四季诞生于巴洛克时期,任何人、任何年龄都可以毫无困难的欣赏这首乐曲,这首乐曲对各季节的描写是如此的鲜活,生动而极富有美感。仅管它仅仅是一首音乐,但听这首音乐,却能有比看风景画和照片更为真实的感受。因此非常适合作为席间音乐。

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