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舌尖上的南安:30款南安特色美食

发布时间:2024-02-25 16:13:50 点击量:

南安的餐饮以闽南风味为特色,对中国各大菜系兼容并蓄,内容包括家常风味、传统风味以及创新口味,并采取不同的烹饪技术,满足人们不同口感的要求,同时注意荤素兼顾,营养搭配合理。以烹制生猛海鲜、蔬菜素菜、风味小吃著称。生猛海鲜以地产的黄鱼、甲鱼、鱿鱼、对虾等闻名。素菜坚持素菜素料、素菜素做、素菜素名,如“满园春色”、“香妮藏珍”、“竹荪如意”、“莲中圣果”、“鸳鸯菜卷”等色、香、味、行、名俱佳。风味小吃香醇甘美、清淡爽口,是南安的一大特色,较知名的有蚵仔煎、烧肉粽、牛肉羹、面线糊、卤料、黑粿、麻糍、九重粿、肉圆等等,数不胜数。

小吃简介:

1.蚵仔煎:属小吃,主要由鲜海蛎拔去外壳后,加入适量地瓜粉和青菜丝或葱丝,搅绊均匀后放入热油锅煎炒,吃时加辣,口味嫩香,口感油滑。

石井蚵仔煎 炸海蛎,石井的海蛎不是做成蚵仔煎,而是用炸的,与别处大不一样。挑选石蛎,洗净后放入盆中,加入地瓜粉调成糊,捏成不规则团状放入锅中炸至熟透。炸海蛎并没有想象中的油腻,一口下去满是鲜香酥脆,海蛎的香味迅速扩散开去。吃的时候可以蘸着甜辣酱或醋,味道非同一般,吃惯了海蛎煎的人不妨换一种方式来品尝海蛎。

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2.洪濑鸡爪(卤料):南安洪濑特色小吃,洪濑鸡爪在选材上要求很高,鸡爪须个个白嫩,没有一点点黑茧子,采用几十种名贵天然中草药材,结合传统工艺与现代科学技术,全面导入香卤、辣卤等现代卤味理论,运用纯熟技术和先进设备精制。卤好的鸡爪质地饱满,色泽金黄,香味浓郁。光是看着就足以令人垂涎三尺……吃起来口感滑韧、Q爽有嚼劲,醇香入骨,吃完后更是齿颊留香,回味无穷!

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3.九重粿:将大米磨成浆,加上少量小苏打调匀,层层倒入铺有炊巾(棉布)的蒸笼中蒸熟即成。食时可蘸用酱油、老酒、味精、葱头油调制的佐料,独有一番风味。是溪美、东田、金淘、诗山、码头、梅山、罗东、洪濑一带民众喜爱的风味食品。

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4.英都麻糍:福建南安特产小吃,其原料为糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。成品色泽鲜白,滑韧透明。食用时要蘸佐料,口味香甜,口感软韧。

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5.润饼菜(嫩饼、春卷):闽南特色家常小吃,用嫩饼皮包卷各种辅料,手捧着吃,口味嫩香甜润。馅料中的胡萝卜富含维生素A,海苔有钾,花生富含植物蛋白质,香菜可降低血压,猪肉可补充人体所需蛋白质,还有各种蔬菜富含多种维生素。所以说润饼不仅是一道美食,更是绿色健康的食品。

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6.芋圆汤:特色家常风味小吃,芋圆由香芋、地瓜粉加工而成,做时加入适量海蛎和葱丝,吃时富有韧性,味道十分香美。

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7.官桥烧肉粽: 以咸粽著称,米粽中包有卤肉、香菇、虾仁、蛋黄等,稳火锅中烧,取出调以蒜酱,喷香适口。摊点以洪濑、官桥、溪美制作为佳。烧肉粽以香菇、虾米、鸡蛋、芋头粒、栗子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干,拌上卤汤、葱头油,放在锅里炒得又干又松,再与红烧猪肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料,更是美味可口。

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8.牛肉羹:牛肉羹是泉州小吃中最受百姓喜爱,牛肉羹,肉质润滑顺口,汤稠味浓,满满的一碗牛肉羹绝对分量超足,童叟无欺!其实牛肉羹可以分为软羹和硬羹,其实最大的区别是牛肉是切碎还是切片,但是味道还是一样的,泉州牛肉羹属于软羹,牛肉是碎末条状,汤色呈淡红色,味道很香,一进店,牛肉羹的香味就扑鼻而来。

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9.洪濑面线糊:闽南地区小吃呈糊状,是由细面线、地瓜粉制作成。先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。一般为早餐食用,也可以当做点心和夜宵,就着油条跟马蹄酥吃。味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

舌尖上的南安:30款南安特色美食

10.黑粿 :在洪濑,黑粿是民间最重要的食物,尤其是逢年过节,它代表了喜庆、吉祥之意,在洪濑人眼里,它是任何山珍海味都无法替代的重要食物。洪濑黑粿色泽墨黑油亮,质地柔韧润滑,味道清甜爽口。是用糯米粉、茈 壳、地瓜干粉、红糖混和充分揉搓后,擀作皮,以豌豆泥为馅,包裹蒸熟而成。 是一种粗粮细作的小吃。

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11.诗山卤面:旧时坊间就流传有“阔嘴卤面、玉湖粕丸、三友肉粽、粘枝葱油粿”的顺口溜。诗山卤面向来历史悠久,深受海外华侨的喜爱。诗山卤面色泽金黄,配料丰富,鱿鱼丝,香菇,蚝干,鲜虾,瘦肉羹等。这些不仅是丰富了整碗面的味道,更能让食客有种天下美食集一身的感觉。让人更心动的是最开始的一抹葱头油,瞬间香味四溢。汤又浓又甜,面条劲道。吃上一碗,美好的一天啊。

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12.南安太同红腐乳:腐乳又称豆腐乳,因其口感好,营养高,闻起来有股臭,吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱,是一道经久不衰的美味佳肴。其外表鲜红,质地软嫩细腻,鲜、甜、咸适度,有酒、脂芳香。

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13.龙眼 龙眼俗称“桂圆”,是我国南亚热带名贵特产,历史上南方“桂圆”北“人参”之称。龙眼果实富含营养,自古受人们喜爱,更视为珍贵补品,其滋补功能显而易见。在现已获得南安“中国龙眼之乡”称号和南安福眼“福建省优质农产品”称号的基础上,争创“南安桂圆干”省名牌产品称号。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

14.洪濑酸菜面:洪濑酸菜面是泉州著名侨乡洪濑镇最有特色的小吃之一,其面嫩质Q,口重香浓,菜酸质脆,味鲜样多。酸菜面是将酸菜制成汤料后,将面条放入其中做成的一道主食。富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,另外还有大量的乳酸菌,具有开胃,助消化的功效。问起口碑较好的,当地人通常会推荐在洪濑镇桥头和十字街的“新世北”和“世北”两家酸菜面店。

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15.宫廷石锅鱼:石锅鱼是以湘菜特色风味为主的一种特色小吃,它以品种多、口味全、物美价廉为特点,而石锅含有大量对人体有益的铁离子元素。具有明目、养颜、健脑的作用经公司技术开发人员多年的精心配制用独特的配方、药料精制而成,配方上乘而不贵,更以回味悠长,越吃越想吃而妙不可言,已被上百家石锅鱼酒楼所采用,享有“扬子江中水,石头锅中鱼”的美誉,现已风靡于二十多个省、市,堪称古今一绝。

【研制闽南味石锅鱼 引来18家加盟店】地处南安市区环西小区的宫廷石锅鱼,以其独特的美味,掀起了南安人品尝石锅鱼的潮流。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

16.官桥驴肉:在南安官桥人的生活中,驴肉与猪肉、牛肉一样,已成餐桌上经常可见的肉食。据了解,驴肉进入官桥,至少有二十多年的历史。当地人对其做法进行改良后,创造出红烧、焖、炒、炸、火锅等各色烹调方法,将驴肉细腻的肉质、鲜美的味道体现得淋漓尽致,使官桥驴肉声名鹊起,深受广大食客喜爱。

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17.粕丸:南安诗山的风味小吃,以五花肉为主料,辅以花生油、番薯粉、豆干、葱头、鸡蛋;调料有胡椒粉、十三香、鸡精粉、味精、椒盐、白糖。烹制时,先把五花肉、葱头剁碎,加入番薯粉、豆干和上述调料捣碎后捏成肉丸,然后蘸鸡蛋油炸而成。品尝时,蘸点永春老醋,味道更佳。

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18.鱼仔粥 :泉州小吃“鱼仔粥”价廉物美,烹煮简易,此粥米粒韧润,味道鲜美,醇香可口,价廉物美,烹煮简易,深受泉州百姓喜爱,素有“海上明炉”之称。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

19.煎包:一份属于老洪濑的味蕾记忆说起南安小吃,不得不提到洪濑,无论是鸡爪还是酸菜面,都算得上是福建知名小吃。但对于洪濑当地人而言,早晨最钟爱的还是煎包。每天早晨,等待洪濑人的是一个个热气腾腾又散发着诱人香味的包子,配上一碗浓汤,生活从胃的满足开始。煎包是由发酵面粉(小麦粉)、猪肉等作为主要食材,酱油、姜末、精盐等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品是通过煎的做法制作而成的。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

舌尖上的南安:30款南安特色美食

20.南瓜焖饭 【南瓜焖饭】地道的闽南味道,将熬香的红葱头浇在米饭上一拌,香味扑鼻而来。大米用清水泡发,胡萝卜、南瓜分别切丁备用;锅加热,下入黄油融化,加入胡萝卜、南瓜丁和玉米粒翻炒;另备一口锅,加入泡发的大米、炒好的配料,以及适量的牛奶和盐,蒸制成熟即可。南安的南瓜焖饭给你无限家乡的味道。

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21.花生糖粿:说起我市诗山镇的传统美食,诗山卤面的名气那是响当当,而除了卤面,还有一道甜点也是很多诗山人的最爱,甜而不腻的花生糖粿。将糯米粉加水进行搓压,直至有一定黏性,搓成小颗的圆粒;将水、花生油、红糖、金橘、陈皮、香蕉油一起置入锅中煮沸,时长约5分钟;将搓好的圆粒放入锅中,浮起时即熟;捞起装盘,撒上花生米、黑芝麻即可。

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22.溪美肉圆:南安诗山的风味小吃,呈圆球状,口感外脆内酥。以瘦猪肉为主,佐以葱头、地瓜粉、少许肥猪肉,捣碎后捏成肉丸,然后蘸鸡蛋油炸而成。品尝时,蘸点永春老醋,味道更佳。

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23.绿豆糕:南安丰州特产。用绿豆去壳磨粉过细,与糖水拌和,以捏可成团,放能松开为度,装入木模压印成形,或圆或方,上笼蒸熟。清凉甜香,口感尤佳。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

24.满煎糕:满是达到顶点的意思。它是古早味的美食,香糯不甜腻的面饼,中间夹着花生碎、芝麻和糖。切面层看起来呈牙齿状,刚出炉时吃,表皮有点脆,中间糕体很Q。咬一口保证你会爱上它。搭配豆浆或者茶简直是绝配!让我们一起追忆童年的味道.…..

舌尖上的南安:30款南安特色美食

25.贻庆卤鸭:卤鸭算是流行最广泛的小吃了。全国各地的卤鸭风味各不相同,最能代表泉州特色的要属洪濑卤鸭。色泽金黄透红、光亮;淋上配料,润滑多汁,卤香四溢;肉质紧实细腻,且香味入骨,食用后口齿留香。色、香、味俱全!

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26.埔头水丸:说起南安丰州的“埔头水丸”,可谓是一种藏在深闺的泉州小吃。虽然流传不广,但在南安丰州的埔头村,家家户户都会制作埔头水丸,就算是嫁到当地的媳妇们,也都能信手拈来,让来客一饱口福。

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27.明糖: 英都特产,相传为清初隐士洪承□誓不食清粟所制。以饴糖、红糖拌芝麻、花生仁同煮,稍凉后切成厚三四分、长二寸左右的条状取食。其色橙黄、质柔嫩,甜度适中。

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28.金淘豆干:南安市金淘镇特产,是南安金淘以其独特的水文气候加上独门配方秘制,远近驰名,畅销闽南地带。其豆干比普通豆干硬,类显黄色,味道较为厚重,存放时间较长是居家旅行送友佳品。金淘豆干咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。豆腐干营养丰富,含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物,还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。金淘盐卤豆干用纯盐卤点制而成,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。金淘盐卤豆干和传统石膏制成的豆干不同,不容易结石,且风味更佳香醇,十分的出名。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

29.葱油粿: 在诗山众多独具特色的风味小吃中.具有嫩糯芳香、清鲜淡爽的特点,“粕丸”、“葱油粿”、“卤面”、“肉粽”是最受海内外诗山人喜爱和思念的四样小吃。

舌尖上的南安:30款南安特色美食

30.洪濑芦荟:利用价值高,可谓全身都是宝。1、中药芦荟可以:清热、通便、杀虫等2、芦荟鲜叶可以:泻火、通经、杀虫、解毒、治白浊、尿血、烫伤、痔症、疥疮、痛肿等3、芦荟花可以治:咳嗽、吐血、白浊等4、芦荟根可以治:小儿疳积、尿道感染等5、摆上几盆芦荟,既可以优化环境,又可以净化室内空。目前,芦荟在世界化妆品、食品、药品等领域发挥着神奇的功效,为人类社会提供越来越多的优质产品。

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