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央视推荐的德州美食,没有一道菜名字好听,但没有一个不好吃!

发布时间:2024-02-23 20:18:29 点击量:

央视推荐的德州美食,没有一道菜名字好听,但没有一个不好吃!

在央视近期推出的买遍中国系列节目里,一道德州羊肠汤吸引了点评君的注意力。

德州美食?脑海中开始浮现问号的点评君,第一反应就是拿出点评把城市切换到德州,刷了不到5分钟,看着首页上的长官包子、蹶腚豆腐、珍珠琪、宁津大柳面、旋饼、平原麽茄……点评君懂了,不愧是央视推荐,这座山东的美食城市要火!

央视推荐的德州美食,没有一道菜名字好听,但没有一个不好吃!

虽然还没尝试过德州的美食,但点评君光看小伙伴们的图片和介绍就实实在在被种草了,已经忍不住脑补各种诱人味道。接下来就跟着点评君,去看看那些不走寻常路的德州美食吧!

羊肠汤

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鲁菜以汤为百鲜之源,尤其精于制作和使用高汤。而羊肠汤更是当地为人熟知的特色小吃,制法也简单:准备鲜羊肠洗净。羊血、淀粉、香料调成糊状,灌进羊肠,煮沸后捞起,后配上汤料食用。

德州市羊肠汤又叫清血肠,是德州历史悠久的特产小吃,民间俗称为羊肠子。在外地,我们很少会听说羊肠汤,而在德州市,你会发现大街小巷随处是卖羊肠汤的车摊。

这些摊位大都简陋,摊主拖着木车,临近傍晚,就在车前竖一根杆挂上灯照明,车上放着火炉,支一个深口大锅,将浓香清亮的高汤烧得沸起,放入一节节灌好的羊肠。火炉一旁稍稍隔开专门搁置装作料的小盆。

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羊肠刚刚煮熟,摊主便扯开嗓子吆喝叫卖引来食客。煮熟后揭开锅盖,氤氲的热气猛地升腾起来,香气四溢,大锅里煮熟的羊肠伴随翻滚的高汤发出“咕嘟咕嘟”的声响。小木车简陋无比,烧得炭黑的锅底不甚美观,但那高汤绝对是吊得最久,味道最鲜浓的。

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有食客到来,摊主即刻用长筷从锅中捞起一节羊肠,麻利地用刀斩成宽窄均匀的小段整齐码入碗中,再撒些胡椒粉、盐等佐料,接着从锅里舀出一勺清浊分明的热汤浇在上面,一气呵成。

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爱吃辣的再加勺艳红的辣椒油,一碗泛着油花儿,热气腾腾的羊肠汤就这样递到了食客手中。翠绿的香菜,一层辣椒油点缀着清亮的汤底,深红色的羊肠露出汤面,色香味俱全,还不惹得人食指大动,垂涎欲滴!

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德州羊肠汤就是有种奇特的魅力,有的人第一次吃保管爱上,有的人首次尝试还有些吃不惯其独特口味,但第二次尝就能品味出它的独特滋味了,再次入口保准回味无穷,彻底爱上这一口,越喝越有滋味,越喝越有瘾。

德州羊肠汤营养丰富,风味独特,价格也很亲民。尤其是在冬天里,这些小摊位可谓是围满了食客。寒风刺骨,刮的脸生疼,但只要捧一碗热乎乎的羊肠汤,在摊位旁找位置坐下轻轻吸溜上这么一口,胡椒粉的鲜辣,汤的滚热保准让你暖到心底。

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羊肠入口烂熟香嫩,油而不腻,鲜而不膻,爽滑可口,碰上懂吃的人,带上一块玉米饼子或者烧饼,就着羊汤,一口汤一口饼子,吃饱喝足,食客浑身发烫,那股热乎劲儿,别提多舒坦了!

长官包子

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除了羊肠汤,德州还有一种能够和天津狗不理媲美的包子。宁津当地有句民谚:“长官包子、大柳面,要吃驴肉到保店”。接下来点评君就要来说道说道这德州特有的风味长官包子了。

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长官包子的用料极为考究,制作精细,馅料也较为独特。“牛肉大葱”、“羊肉蒜薹”尤为人欢迎。

其中,牛羊肉要选用隔年的,剔骨去筋,剁至细而不泥,以香油调馅,配葱姜末、花椒水和上等酱油等调味。盈亮的鲜肉拌上嫩绿的葱花、蒜薹,发面暄软,裹进一大勺肉馅,上捏十八褶,形、色、味俱佳。

咬上一口,面白皮薄,馅大肉肥而不腻,油汁饱满而不溢,味浓香且不显膻腥,距百步而闻其香。当地人总是边吃边夸赞:“长官包子比天津狗不理包子还要强。”

蹶腚豆腐

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说了两道德州特色的荤菜,再来介绍一款当地有名的素菜——蹶腚豆腐。“花上两三角,撅腚一顿吃。最好溜早吃,州城一见闻。”蹶腚豆腐因食客总是想吃热豆腐又怕把衣服弄脏,只得撅着腚弓着腰在路边大快朵颐而得名,这样的场面溜早时最常见。

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做豆腐的摊主总要累一些,要想在当天挑上豆腐担子卖上新鲜的好豆腐,必得天天下半夜就起床,卤水嫩点,掐好时候,天明正熟。

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德州人吃蹶腚豆腐方法也很特别。卖豆腐人不用碗碟,只带许多小木板,将豆腐用刀一块块划拉到小木板上,再用小竹板抹上甜面酱或是辣酱,食客便端着豆腐,“呼噜噜”沿着碗边吸溜着吃。豆腐咸香味美仍烫嘴,一碗下肚热乎乎,暖心又养胃,叫人大呼过瘾。

珍珠琪

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刚听到珍珠琪这个名字的时候,点评君满脸问号,没想到这居然是山东的特色传统小吃,以其外形“个如大米而白,形似凤目而秀,真真是洁白比玉屑,晶莹匹珍珠”得名。

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制作珍珠琪方法并不复杂,面粉,鸡蛋,水,按比例调和按压成面团饧上半个小时,用机器反复按压成片状,切成细条。高汤打底,加入爱吃的青菜肉末与爽滑的面琪,开锅即熟,爽滑韧嫩,口味也可以按照喜好自行调节,百吃不厌。

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由于其烹饪制作简单,口感软嫩弹滑,不浑汤,不粘锅,随汤入喉,易嚼易消化,深得老人小孩喜爱。

宁津大柳面

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来德州还有样东西不得不吃,那就是宁津大柳面!作为是德州宁津的名吃之一,它有着“金丝缠碗”的美誉,亦传承了两百余年。

一碗大柳面好不好吃不仅要面筋道弹牙,精华还在于它的卤子。面卤可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。炸酱的制作是取豆酱、香油加入香料,把握好火候熬制,熬制过程一点水不懈的卤子才算“润”。

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肉卤的主要调料是肉丁煸出油,并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻酱的配料是芝麻酱、香椿芽、黄瓜丝、香醋等配上新蒜,夏天燥热时来上一口甭提多爽快。

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海鲜卤和鸡蛋卤自不必说,吃时随意加入。一碗筋道爽口的面条拌上卤子,吸溜上一大口,满足感极强!

旋饼

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说到山东,怎能不提这里的面食?山东面食尤为出名,各种各样的饼子是人们日常主食之一,旋饼也是德州的特色美食之一。

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旋饼饼皮需用上等白面和香油,调和鞣制而成,饼馅分荤素,以鲜肉、甜酱、韭菜、鸡蛋、豆腐等为主要原料调配而成。

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生旋饼要先放在前灶的鏊子里,把正反两面烙挺实,在放进后特制的灶铛子里烘烤,随时翻动,随翻随擦油。据不同气温掌握软硬,要想烙成的饼皮焦而不糊,馅嫩而透熟,就相当考验师傅的手艺了。

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新鲜出炉的旋饼大都呈圆形,碗口大小,烧饼一般厚薄,焦黄酥脆,荤素饼馅鲜嫩透熟,味香不腻。饿了来上一块儿,保准满足舒坦!

被誉为中国太阳城的德州,不仅风景优美,美食也是多不胜数。如果有机会到德州游玩,一定不要错过点评君给大家推荐的这几款美食,总有一款能拨动你的味蕾。旅游的时候,不要忘记打开大众点评App,寻找美食不迷路!

| 本文图片均来源于大众点评用户素材

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