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监利特色美食中的一朵奇葩,都爱吃!

发布时间:2024-02-17 01:08:19 点击量:

监利特色美食中的一朵奇葩,都爱吃!

监利特色美食中的一朵奇葩,都爱吃!

鲊胡椒,它是荆楚当地的一道家常菜,是湖北农民在长期的劳动中发现并传承下来的。

鲊胡椒,是用玉米和辣椒发酵后制成的,湖北人把辣椒叫胡椒,这种菜需要用较多油炒,也称之为炸胡椒。

在湖北地区的农民,在秋天辣椒全部拔掉时,会将大大小小颜色不同的最后一批辣椒洗干净凉干剁碎,再将碎米洗干净凉干,将它们加入适量食盐搅拌在一起,然后装入坛子里压紧封口,倒置于通风干爽之处。经过半个月自然发酵就可以食用,一直到第二年春天不坏。其中荆州市监利县的鲊胡椒最为有名。

监利特色美食中的一朵奇葩,都爱吃!

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做的时候先把玉米磨成玉米茬子,洗净控干水后和着切碎的红辣椒一起搅拌好,然后放在密闭的容器里进行发酵。

鲊胡椒发酵的时候是不能放水的,但是制成成品后的炸胡椒却是晶莹和润,原因就是在发酵的过程中辣椒自身带着的水分浸到玉米茬子里,这样做出来的鲊胡椒带有已经综合在一起的酸辣味,很是适合众人的口感,油而不腻,辣而不燥。

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带着酸辣味,色泽金黄还点缀着一点点的红艳,荆楚人把鲊胡椒下到油锅里配上五花肉翻炒,快出锅的时候加入适量的食盐就行了。鲊胡椒本身就带有中国菜当中讲究的色和香,在炒的时候只要炒出味就行了,最后,一道色、香、味俱全的美食摆在我面前的时候我不禁食指大动。

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细细嚼来,鲊胡椒的酸辣里带着玉米原始的香味,因为是玉米所以还有一种很有韧性的口感,和着五花肉嚼来,韧的是鲊胡椒,香滑的是五花肉,风味的确不同一般。

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有时候也用鲊胡椒炒藕丁,鲊胡椒炒土豆丝,可以按喜好搭配自己喜欢的食材。一个地方的特产,最能代表当地风土人情和人文历史,充满当地人的智慧和乐趣。鲊胡椒是湖北特色美食中的奇葩,也是湖北人朴素、勤劳的传承。

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