中国美食类纪录片空间叙事分析——以《舌尖上的中国》为视角.pdf

原创性声明本人声明所呈交的论文是我个人在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果。尽我所知，除了文中特别加以标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人己经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得玉星崾蕉盍堂或其它教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。论文作者签名：研究生学位论文使用授权说明（必须装订在提交学校图书馆的印刷本）本人完全了解天津师范大学关于收集、保存、使用研究生学位论文的规定，按照学校要求向图书馆提交学位论文的印刷本和电子版本；图书馆有权保存学位论文的印刷本和电子版，并通过校园网向本校读者提供全文与阅览服务。图书馆可以采用数字化或其它手段保存论文；因某种特殊原因需要延迟发布学位论文，按学位论文保密规定处理，保密论文在解密后遵守此规定。中文摘要自央视纪录频道开播以来，为转型的中国建立了良好的国家形象。一部美食类纪录片《舌尖上的中国》应运而生，将纪录片受众从精英推向大众，为中国纪录片转型提供了契机。在千百年历史长河中，中国老百姓对于食物的热爱和讲究从未停顿，一直沿袭至今。食物作为一种特殊的符号，在人与人之间传播，在人与社会之间传播。

不仅是一种纪录日常的媒介物质，也是一种对抗时间流逝的表达手段。美食类纪录片隶属于专题类纪录片，以美食或饮食文化为核心，以各国各地的美食生态为主要内容。从不同国家、不同区域的现实生活或自然环境中，获取图像和印象素材，真实客观地表现创作者对美食的认识与评价，集中深入地展现食物给人们带来的仪式、伦理等方面的文化。纵观现阶段国内美食纪录片，理论研究和创新发展呈现出一派欣欣向荣的景观。在全球化加剧的今天，美食类纪录片的出现，作为一种提升国家软实力的有力手段，丰富了外界对于中国普通老百姓家长里短的认识，向世界展示中国社会，传统文化与现代化节奏交融的人文画卷。目前，美食类纪录片的研究一直只局限于对于叙事策略和叙事手段、叙事功能上的研究，而对于空间叙事的探讨却较为缺乏。本文主要从美食纪录片的空间叙事形态、功能、视角和节奏四个方面，以《舌尖上的中国》为例分析，为纪录片的空间叙事进行更加深入系统的研究做铺垫。关键词：美食类纪录片：空间叙事：舌尖上的中国ＡｂｓｔｒａｃｔＴｈｅｅｓｔａｌｂｉｌｉｓｈｍｅｎｔ０ｆＣＣＴＶｃｈａｌｌｎｅｌ９ｒｅｃｏｒｄ２０１１ｈａｓｂｕｉｌｔａｇｏｏｄｉｍａｇｅｐｕｂｌｉｃｄｕｒｉｎｇｓｏｃｉａｌｔｒａｎｓｉｔｉｏｎｐｅｒｉｏｄ．ＡＢｉｔｅＣｈｉｎａｍａｒｋｓｔｌｌｅｓｔａｎａｎｅｗｅｒａ，ｐｒｏＶｉｄｅｓｏｐｐｏｎｕｎｉ够ｆｏｒｍｅ仃ａｎｓｆ．０ｎｎａｔｉｏｎＣｈｉｎｅｓｅｄｏｃｕｍｅｎｔａｒｉｅｓ，ａｎｄｍａｄｅ也ｅｍａｓｓｅｑｕａｌｓｔａｔｅｔｌｌｅｎｅｗｍｅｄｉａｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔ．Ａｓ矗ｍｅｐａｓｓｂｙ，Ｃｌｌｉｎｅｓｅｈａｓｎｅｖｅｒｓｔｏｐ１０ｖｉｎｇｆｏｏｄａ１１ｄｐａｙｉｎｇａｎｅｎｔｉｏｎｏｗｎｃｕｌｉｎａｒｙａｒｔｓ．Ｆｏｏｄａｓｐｅｃｉａｌｓｖｍｂｏｌ，ｃｏｍｍｕｎｉｃａｔｅｓ诵ｔｈｐｅｏｐｌｅ，ｓｐｒｅａｄｓｄｏｏｒｒｅｆｏｍｌａｔｌｏｎｏｔｓｏｃｌａｌｃｕｌｔｕｒｅ，ａｌｗａｙｓｒｅｃｏｒｄｄａｉｌｙｍｅｄｉａｍａｔｅｒｉａｌ，ａｎｄｆｉｇｈｔａｇａｉｎｓｔｔｉｍｅ．Ｔｈｅｆｏｏｄｄｏｃｕｍｅｎｔａｒｙｂｅｌｏｎｇｓｄｏｃｕｍｅｎｔａｒｙｔｏｐｉｃｓ．Ｉｔｆｏｃｕｓｅｓｃｕｌｉｎａｒｙｃｕｌｔｕｒｅ，ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｓｅｃｏｌｏ百ｃａｌｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｆ．ｒｏｍｔｌｌｅｗｈｏｌｅｗｏｄｄ，ｒｅｃａｌｌｓｔｈｅｓｃｅｎｅｎａｔｕｒａｌｅｎｖｉｒｏｎｍｅｎｔｍｅｒｅａｌｉｓｔｉｃｅｎＶｉｒｏｎｍｅｎｔｆｒｏｍｄｉｆｒｅｒｅｎｔｃｏｕｎｍｅｓｒｅ西ｏｎｓ，ｅＸｐｒｅｓｓｅｓｔｌｌｅｄｂｊｅｃｔｉｖｅｕｎｄｅｒＳｔａＪｌｄｉｎｇｐｅ—ｂ肌ａｎｃｅ０ｆｆｏｏｄｃｈｅｆ’ａＩｌｄｒｅＶｅａｌｓｓｉｇＩｌｉｆｉｃａｔｉｖｅｂｒｅａｋｍＩ。

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２０１２年５月１４ 日，这部纪录片在中央电视台综合频道《魅力纪录》甫一亮相，迅速占据电视媒 体、网络媒体和手机媒体的头条位置，引起业内业外的广泛热议。它讲述了中国 普通老百姓在漫长的时间洗礼中，保存自己对于食物的记忆和感情；在时代的变 迁和社会的狂流中，用这样近乎于祭祀的仪式来守护自己的精神食粮和对故乡的 思恋。这是他们在俗世生活中口耳相传的符号和语言，正如古人用结绳和画图来 纪录日常，用甲、骨、金、石、竹、牍等媒介物质来抵抗时间、复制生活，中国 的老百姓是从一饭一蔬中感悟人生。从食材的采撷到转化，从储藏到烹饪，再到 与生态保持和谐共存，这其中每一个环节都浸透着中国人的饮食习惯和思维方 式，也蕴含了中国人千百年来的智慧。 《舌尖上的中国》首播之后，掀起了中国纪录片对大众文化影响的新高潮， 也为中国纪录片在社会转型时期，适时调整战略视角和方向提供了契机。在工业 化、集团化的制作环境中，纪录片的发展十分局限，情形也不容乐观，不单纯是 通过个人的灵感一蹴而就的，更多的是利用集体的记忆和力量二次拼贴。所以， 现阶段的纪录片必然代表了大多数观众乐于接受的品质和需求。也就是说，渐渐 从精英艺术走向通俗艺术，从“热＂艺术变为“冷＂艺术。

但这并不能以偏概全， 称其不登大雅之堂，从纪录片的视听语言中可以发现，其创作是非常真诚和考究 的，在一个通俗的包装下同样蕴含着高贵气质和深刻思想。中国的美食类纪录片 能以一个无人问津的小众话语身份，慢慢跻身于国际舞台，也要归功于《舌尖上 的中国》开创了纪录片电影化、平民化的先河。 现阶段关于中国纪录片的研究依然层出不穷，对于纪录片类型化的相关综述 也十分繁多，除此之外，用传播学和社会学角度解读纪录片的范本也从不稀少， 但是对于美食类纪录片的研究，以及美食类纪录片空间叙事问题的梳理还很匮 １．１文献综述本文作者先后整理了国内学者关于《舌尖上的中国》的研究成果，在知网上 检索出有关这部纪录片的研究文献大约４７８５部（篇），主要针对其成功因素、叙 中国美食类纪录片空间叙事研究一一以央视《舌尖上的中国》为视角事策略、视听语言、文化传播等方面。并且简单梳理了国内外学者对空间叙事研 究的相关文献，大约有７４６２９部（篇），主要针对小说和电影叙事空间转向理论， 以及城市空间转向问题的探讨。同时，搜索了关于纪录片空间叙事理论研究的相 关文献，只有２０１３年西北师范大学吴海利的硕士毕业论文《我国纪录片的空间 叙事研究》。

不难看出，这个领域的研究内容与深度尚显不足。而对于美食类纪 录片空间叙事研究的相关文献和著作更是没有。因此，笔者以此为线索进行展开 论述，并借空间叙事理论的现有资料为依据，以期对本文的研究有指导借鉴作用。 １．１．１关于国外叙事与空间问题的研究 热奈特在《叙事话语》一书中认为，只有通过“叙事”，才能进行“叙述＂ 行为，才能呈现属于叙述内容的“故事＂。因此，叙述和故事只有通过叙事才能 存在；反之，如果没有故事和叙述，叙事也不能成为叙事。按照福斯特的说法， 故事就是一些按照时间顺序排列事件的叙述。著有《通俗文化、媒介和日常生活 的叙事》的学者伯格认为：“叙事即故事，而故事讲述的是人、动物、宇宙空间 的异类生命、昆虫等身上曾经发生或正在发生的事情。也就是说，故事中包括一 系列按时间顺序发生的事件，即叙述在一段时间内，或者更确切地说，在一段时 期内发生的事件。”由此可以看出，“叙事”就是使用种种不同的方式将事件排 列组合的叙述。 自约瑟夫 弗兰克的《现代文学中的空间形式》发表以来，空间问题逐步受 到批评理论界的重视。后来，米歇尔 福柯（Ｍｉｃｈｅｌ Ｆｏｕｃａｕｌｔ）在《论其他空间》 中提出“当下的时代将首先是空间的时代＂。

“在２０世纪文化思想的震荡转型中， 空间理论研究突破线性历史时间束缚，以令人瞩目的方式成为当代学术思想界备 受关注的热点题域，人们将其称之为‘空间转向’（ｓｐａ６ａｌ ｔｕｍ）”＠，并且进入文 学研究和文化研究领域。 早在１９７４年，批评家约翰 伯杰就认识到现代小说的危机问题，对于空间叙 事的作用和要求进行了阐发，他说空间叙事“使我们的视点在无数的主线中往外 延伸，将主体与所有可以比拟的事例联系起来，使意义的时间流动复杂化，并使 热奈特，王文融译．叙事话语新叙事话语［Ｍ］．北京：中国社会科学出版社，１９９０：９． 伯格，姚媛译．通俗文化、媒介和日常生活中的叙事［Ｍ］．南京：南京大学出版社，２００６：４． ＠谢纳．空间生产与文化表征——空间转向视域中的文学研究［Ｍ］．北京：中国人民大学出版社，２０１０：