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陈家传统糕点:一口酥香 百年传承

发布时间:2024-02-14 20:08:48 点击量:

传统佳节,离不开传统糕点。可是,传统糕点是如何制作的呢?带着疑问,年前腊月二十五,记者探访了陈家糕点非遗项目传习基地。“这是最传统的那种烤炉,我一直保存着。”“陈家传统糕点制作技艺”第五代传承人陈玉平指着一座半人高的土坯炉说。“陈家传统糕点制作技艺”传承到现在已有180余年的历史,2016年入选市级非遗代表性项目名录,尤以“到口酥”远近闻名。

陈家的到口酥可以追溯到清代道光年间。那时的陈家人把桃酥的制作方法进行了改进,形成了自家特色。为了与别家的桃酥区别开来,就把自家的桃酥定名为到口酥。到口酥色泽鲜艳,酥脆可口,很快成为地方名吃,行销到泰安市场,并被登泰山的香客带到了四面八方,后来,还成为京城王爷府的指定糕点。

陈家传统糕点:一口酥香 百年传承

到了陈玉平爷爷那一代,正值清末民初,社会动荡,战火连绵,陈家糕点制作受到严重影响。即使在艰难的岁月,陈家人依然坚持着传统糕点制作技艺的传承。中华人民共和国成立后,陈家人进入供销社从事糕点制作,家传技艺得到传承和发展。

到了上世纪90年代,家里从事糕点制作的老人们都退休了,年轻一代各忙各的事业,逐渐脱离了糕点制作这一行,可陈玉平对此却保持着浓厚的兴趣。

陈家传统糕点:一口酥香 百年传承

陈玉平结婚的时候,她的父亲打破了“传内不传外,传男不传女”的家规,将全套糕点制作技艺作为嫁妆陪送给了陈玉平。1991年,陈玉平从泰安肥城搬迁到莱芜西关。她开起了一个糕点小作坊,“那时候,就在一个小院里搭起土炉做糕点,做好了,再用小推车推着到大街上叫卖。”陈玉平回忆说,手工制作费时费力,一天最多做几十斤,收入勉强糊口,但她依然坚持用传统方法做传统糕点。渐渐地,陈家糕点得到了市场的认可,销量越来越高,生产也进入了半自动化时代。

2012年8月22日,陈玉平经过细致的考察,开办了山东博康食品公司,曾经的小作坊已经发展为初具规模的食品厂,并于2016年10月建成非遗项目传习基地,面向社会开展交流。而区划调整也给陈家糕点带来了更广阔的发展空间,“传统糕点不仅仅是一种美味,更是一种文化,希望更多的人能了解它、喜爱它。”陈玉平说。目前,这项老手艺正焕发出前所未有的生机与活力。

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