妙不可言的肇庆特色美食

2013年6月19日 广东肇庆

今天中午和晚上的两顿饭，让我们对肇庆的特色美食产生了深刻的印象。皇帝童靴甚至在考虑我俩是否有必要将深圳的房子卖掉，移民肇庆。当他说到移民肇庆这四个字时，引发了车厢里一顿爆笑。

既然美食让我们如此不淡定，索性今晚晚些睡，与亲们第一时间分享。

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去肇庆吃饭，首先不能错过的就是——肇实。

说起来，肇庆这个地方还真是牛掰：大家都知道文房四宝是指端砚、徽墨、宣纸和湖笔，四宝之首端砚即产自肇庆，其名由来是因为肇庆古名端州，但知端砚者众,而晓得端砚产自肇庆者，估计不多,此为其一。其二，芡实是一种普遍常见的食物，很多地方都有出产，但是像肇庆这样本笃出产的芡实单独起个名字“肇实”的估计也不多。

肇庆出产之芡实即肇实属睡莲科一年生水草植物，生长在湖泊和水塘之中。其茎叶都长有刺，开紫色花，所结之果外壳坚硬，亦有刺，有收敛、滋养、强壮之功效。肇实与一般芡实的区别一是成熟度不同。一般的芡实，在其果长熟时即摘苞取核，而肇实在果熟后，会自然跌落水中，浸得结结实实后才捞起使用，称之为“水下熟"”。二是质地不同。肇实房大，背肉鲜红，有清晰的蟋蟀纹，煲煮后龟裂成菊花状，极为松化。

今日所尝之香芋南瓜肇实煲，采用香芋、南瓜和肇实同煲，咸淡适中、色泽鲜艳，气味芬芳，糯而不腻，实乃养生尚品也。

肇庆另一不能错过的地方美食是：裹蒸。

裹蒸，也叫裹蒸粽，它与粽子的区别在于，粽子的外衣是粽叶做的，裹蒸的衣服则取材冬叶。

肇庆人制裹蒸非常讲究，一要选用色绿、叶香、防腐的冬叶作裹蒸的外皮；二是选用上好糯米和当年绿豆；三是做馅的猪肉以肥瘦相间的为上乘；四要加五香粉、曲酒作调料，以使馅味醇香、肥而不腻。

将浸泡过的糯米和绿豆沙、咸蛋黄、猪肉馅等用模具包出有棱角的裹蒸后，将其放入桶里用明火煲煮十个小时以上，直至糯米、绿豆、猪肉完全融合。入口比一般粽子更为松软，皇帝连声叫好。

热爱生活的肇庆人在裹蒸传统吃法的基础上，又发明出新鲜的吃法：蛋煎裹蒸粽。这种吃法的好处在于：色泽更加漂亮，且在一定程度上中和掉了糯米粽子的肥腻。

肇庆菜属于潮州菜系，潮州人做菜时几乎无所不酿：酿辣椒酿茄子酿豆腐......但一般所吃酿豆腐均为白色的，今天在肇庆吃到的却是看上去很像臭豆腐的酿黑豆腐！这货有臭豆腐之外表却无臭豆腐之妖娆。李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。”看在神医如此卖力为其做广告，原谅你装模作样了。

铜盘熏草鸡：鸡肉本身就不讲了，这种看上去很有年代感的容器到是增加了不少食趣。

姜汁鸡：选用杏花鸡为主料，该鸡个性无比鲜明，两细、三黄、两短。即：头细、骨细；嘴黄、毛黄、脚黄；身短、颈短；采用白切法烹制保留鸡肉的青嫩，外皮呈金黄色，肉质细腻、滑嫩，十分可口。村妇赶脚上面的姜很好吃啊。

水煮毛血旺猪大肠：这是考虑同桌有湖南人才点的------

捞起肚尖：看名字就知道其原材料了。肚尖焯水后与香菜红辣椒丝姜丝等同拌，很胜任夏天开胃菜之角色。

烧鹅

豆豉肉：注意，猪皮是黑色的，上面有豆子，那是绿豆。这个肉很像苏杭一带的东坡肉，肥而不腻，松软可口。吃了还想吃。

笼仔蒸河虾：肇庆不靠海，所以河鲜颇多。这种淡水小虾新鲜肥嫩，好吃！

鲍汁莲藕爽：这道菜类似酿莲藕，皮脆馅香。特别注意到，肇庆的莲藕木有丝。

铁板牛仔骨：类似西餐的牛排，很嫩很香。

虫草花日本豆腐黑木耳凉拌菜，营养丰富，味道鲜美。

特色素烧豆腐

最后，一定要夸一夸这道甜点--葡式蛋挞，可是刚刚制造出来的哦，鲜嫩无比。