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欢迎投票!你馋过的绍兴传统糕点

发布时间:2024-02-12 22:38:55 点击量:

欢迎投票!你馋过的绍兴传统糕点

随着如今糕点行业的迅速发展,越来越多的糕点推陈出新,花样百出,给人以样貌和口味的双重冲击。

你还记得绍兴的传统糕点吗,这糯米的香糯和着糖水的甘甜,给那时零食匮乏的绍兴孩子带来了至今仍难以忘怀的满足感。

今天,小编带大家盘点绍兴传统糕点,你吃过哪些,爱吃哪些,快来文末投票!

香 糕

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绍兴香糕是浙江省绍兴地区的特色传统糕点,历史十分悠久。绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一,早有“进京香糕”之美誉。

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用精白粳米磨成米粉,配上适量的中药丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴和研成粉末的食用香料,再拌以纯白沙糖,和粉成型后,放到白炭火上烘焙,这样焙制的香糕黄而不焦,硬而不坚,上口松脆香甜,并有解郁、和中、开胃、健脾、止渴止泻之功效。绍兴香糕品种多样,以精制桂花香糕最佳。

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越文艺术馆藏晚清民国时期绍兴地区各商号香糕包装广告纸

香糕的规格品种很多,味道也有香甜、椒盐之分。黄色的有琴糕、朝笏糕(其形似朝笏),白色的有鸡骨糕和含有桂花香味的桂花糕等。其原料以精白米、糖为主,辅以丁香、白芷、豆蔻、大茴等中药制成的香料,因此,兼有甜、香、脆诸特点。

印 糕

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“糕”与“高”谐音,绍兴有遇时令节气登高吃糕的说法,有步步登高之意。

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绍兴印糕,绍兴一些街坊小巷,不少都会做印糕。蒸印糕用粳米蒸制而成,须用木框蒸笼,每次蒸16小方块,每块印着福禄寿喜、牡丹菊花之类的文字或图案。小时候吃的印糕多是白糖馅,随着食品工艺的升级和产品改良,绍兴印糕有了流质的豆沙馅、桂花糖馅、芝麻馅、蜜豆馅和肉馅,现在也会选用黑米等五谷杂粮,深受食客青睐。

不同于苏氏、广式糕点的甜腻,绍兴印糕,柔糯清甜而不腻,手打的糕体富有嚼劲,也很有肌理,恍如一件精雕细琢的艺术品,听起来妙、看起来美、吃起来香。

乌豇豆(黑豆)糕

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“摇啊摇,摇到外婆桥,外婆给我吃糕糕……”

味微甜,又不会太腻,吃在嘴里糯糯的暖暖的,还能咬到颗粒状的黑豆,嚼着嚼着黑豆的香味也跟着出来了,豆香混着糯的劲道,这就是乌豇豆(黑豆)糕。

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将泡发好的黑豆煮到7成熟,然后加入冰糖继续熬煮,之所以选择冰糖是因为它的味道更为鲜甜,接着在盆子里按比例放入糯米粉和粳米粉,在最佳水温70至80度左右时倒入刚刚熬好的黑豆汤,然后就是用你的双手使劲搅拌按揉,最后把揉好的黑豆面团搓成长条形,按心里想的大小切成片状,放入蒸笼,蒸上20分钟左右,童年记忆中的乌豇豆糕就做好了。

冰雪酥

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“一种白色的糕点,方糖大小,吃进嘴里有清凉的薄荷味……”在绍兴有一种特殊的“冰凉糕点”——冰雪酥。

冰雪酥是绍兴一道久负盛名的传统茶食,类似于麻酥糖,通体白色,方糖大小。“咔嚓”轻咬一口,松、脆、香依次敲开口齿,香甜软糯,入口即化,且含在嘴里冰冰凉凉,令人齿颊生津,顿感舒适惬意,有一种酷暑里难得的清凉,仿佛炎炎夏日一下子就能够远远地离去。

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据了解,冰雪酥是上世纪七八十年代由绍兴糖糕厂生产的一种当家食品,厂址就位于八字桥旁,其主要原料是熟粉、绵糖和薄荷油,吃到嘴里有一种凉飕飕的感觉,最主要是冰雪酥内的薄荷在起作用。随着糖糕厂的倒闭,这道独属于夏季记忆的经典美味已经难觅踪影,以至于现在仍有不少客居外地的“老绍兴”来到八字桥旁寻找打听,想再次品尝冰雪酥,割舍不了对它的一分念想。

桔红糕

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“荡荡荡荡一大抢,一抢抢拉鲁迅路。嗅一嗅,香喷喷。看一看,白雪雪。尝一尝,甜蜜蜜。搭搭味道真当好,绍兴桔红糕真好吃,吃了还想吃”这绍兴童谣讲的便是桔红糕。

糕点成品大约是1厘米见方白白粉粉的小豆豆,看起来还有点像肥肉丁儿,剔透如玉,甜腴细嫩,表面上沾着细细的粉末,软软糯糯,闻起来还有股淡淡的薄荷混着桂花香味。

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桔红糕之所以叫桔红糕,因为糕里面加入了金桔的成分,便将它命名为桔红糕。加了金桔的桔红糕,还是道难得一见的养生甜食,其营养价值颇高。据《本草纲目》中记载:“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”金桔糕便有了一定的医疗效果。

艾 糕

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在绍兴人的传统饮食中,清明时节,艾糕是家家户户必不可少的美食。

这个时节恰好是艾草最鲜嫩的时候,绍兴人采摘艾叶切碎、与糯米粉等混合揉成面团,做成了艾饺、艾糕等舌尖上的美味。

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绍兴民间有句俗语“清明吃艾糕,不怕谷雨浇”,意思是清明节吃了用艾青做的艾糕,日后就能抵抗由于被阵雨淋湿而引发感冒。吃艾糕不光是一种风俗习惯,也成了人们的一大喜好。

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此外,以时令或习俗分,男女结婚用“龙凤糕”,祝寿辰有“寿桃糕”,婴儿弥月有“汤饼糕”,孩子入塾有“定升糕”,鲜罗汉豆上市有“时鲜糕豆花糕”,重阳登高吃“重阳糕”,绿豆糕、八珍糕……

快来投票你的最爱!

你还知道哪些传统糕点,欢迎留言告诉我们!

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