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安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

发布时间:2023-12-30 11:58:23 点击量:

金寨的冬天,说冷就冻

金寨的冬天,越冷越馋

金寨的冬天,离不开的家乡的美食

越吃越有滋味儿

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

金寨吊锅渊源悠久,因为地处大别山区,秋冬季节气候湿冷,老辈自古以来就有一家人围坐在火塘吃吊锅的习惯。外面风寒湿冷、白雪飞舞之时,煮一锅荤素相兼、热气腾腾的吊锅菜,团团围坐,招待亲朋,款待自家,亦会皆大欢喜!

“小吊酒、蔸子火,除了神仙就是我”!金寨吊锅最大的特点是“一锅纳百味”,但又绝不同于北方的“大杂烩”、“乱炖” 。是将各种已半熟的菜品融合在一个吊锅内,鸡鸭鱼肉、山珍海味、萝卜白菜都可入锅,或荤或素尽随人意 。

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

其实金寨吊锅,吊的也是一锅乡情。每入冬季,地静田闲,邻里常以火塘为媒,聚集一起共叙闲情往事。每当有亲戚来坐,母亲便会挂上吊锅,用其炒些南瓜籽、葵花籽、花生、甜酒汤圆、手牵挂面等特色美食来款待。

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

比较讲究的吃法是,先将各类食材按要求煎炸蒸煮,分别盛放在大海碗里,吊锅里一般以腊肉炖笋干、油炸豆腐、红白萝卜作底锅,吃到差不多时再将海碗里的菜逐碗到入锅里。客人们围炉而坐,菜是一个个地品,酒是一杯杯慢慢地喝,吃到后面吊锅里汤汁鲜美无比 。

金寨吊锅另一个特点为是“无味最有味”,所有的食材都是当地出产的山野土货, 煮时不兴加太多佐料,大多是水煮盐拌,喜辣的就加几个腌灯笼椒,吃的就是个原汁原味。

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

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“金寨吊锅”作为历史的文化遗存,当渐渐远离人们的生活时,却又在时下人们“寻土觅野”的风潮中不知觉地成为饮食新时尚了,那来自大山深处的口味,十足的吊起了无数人的新胃口。

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

只是因为生活水平的提高和生活方式的改变,真正原滋原味的“金寨吊锅”如今即使在山区也很难寻觅到,今天所能见到的“金寨吊锅”多是克隆版或山寨版的,不过就算是这些山寨版的吊锅,虽然被美化了,但是它骨子里依旧继承了吊锅文化的精髓!

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

山野之味,繁华的都市里,吃到这些纯粹的野味倒也难得!圆圆的铁锅吊在红红的炭火上,里面的野菜,兀自的散发着诱人的浓香,引的口水泛滥!

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

冬天,吃吊锅的人也越来越多,亲朋好友围坐在火炉的四周边烤炉火、边吃土菜,喝酒吃肉,叙家长里短,享其乐融融的,场面温馨而热烈,那是怎么样的一种美好呢!

安徽老味道|金寨吊锅:一锅纳百味,最原汁原味的山野美食

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有的味道,一生改变不了

以前天天吃,现在天天想

金寨的冬天,离不开是这些美味......

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