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那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

发布时间:2024-02-12 21:57:19 点击量:

如今糕点行业发展迅速,绍兴的大街小巷都有着各式各样的糕点店,蛋糕、面包、甜点层出不穷。

但你还记得绍兴的传统糕点有哪些吗?今天,就让我们来了解一下。

#01

香 糕

绍兴香糕作为绍兴名点,历史十分悠久,从清朝开始便是皇宫八大贡品之一,有着“进京香糕”之美誉。

香糕外形方方正正,白中透焦黄;质地细腻,入口酥散,香甜,是绍兴人认准的老味道。

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绍兴香糕为何能被誉为宫廷八大贡品之一呢?不仅是因为它的口感,也因为它的功效。

作为绍兴香糕主料的粳米,具补中益气、健脾养胃、止渴止泻的功效,而绍兴香糕的制作中,大多又掺以丁香、白芷、豆蔻等中药制成的香料。

健脾养胃的营养辅佐,通气止泻的药料助治,对中暑发痧或肚痛腹泻来说,虽不一定是立竿见影的药到病除,且无疑也是对症下药的攻城克寨。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

绍兴香糕品种甚多,有桂花香糕、砂仁琴糕、蛋黄香糕、椒盐琴糕、咸味鸡骨糕、薄片朝笏糕等

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据传,浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年,至今已有170多年的历史。创始人为孟宪正,孟宪正所在的“王金四房”年糕店,原来专营年糕、印糕。

有一年,特多雨水,这家店生意清淡、店内积压了许多印糕。孟宪正眼看这批糕点有变质的危险,只好将印糕暂时用炭火烘焙,以便多贮存几日。不料,焙制出的印糕颜色由白转黄,质地由软变硬,而且还飘散出阵阵的米香味儿,一品尝,味道比原来的印糕还好。

孟宪正受到启发,便以香糕为名,独家经营,并当街挂出“孟大茂香糕店”的牌子。

从此,绍兴香糕成了传统特产。

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#02

桔红糕

“荡荡荡荡一大抢,一抢抢拉鲁迅路。嗅一嗅,香喷喷。看一看,白雪雪。尝一尝,甜蜜蜜。搭搭味道真当好,绍兴桔红糕真好吃,吃了还想吃”

这绍兴童谣讲的便是桔红糕。

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过去,每到逢年过节,同里镇上家家户户都要制作一种叫桔红糕的糕点。据说这种糕点是专门用来招待新客人或是上门女婿的,人们把美好的祝愿揉进这一颗颗浅红色的小糕点里。

糕点成品大约是1厘米见方白白粉粉的小豆豆,看起来还有点像肥肉丁儿,剔透如玉,甜腴细嫩,表面上沾着细细的粉末,软软糯糯,闻起来还有股淡淡的薄荷混着桂花香味。

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桔红糕之所以叫桔红糕,因为糕里面加入了金桔的成分,便将它命名为桔红糕。

加了金桔的桔红糕,还是道难得一见的养生甜食,其营养价值颇高。

据《本草纲目》中记载:“金桔气味酸、甘、温、无毒。主治下气快膈,止渴解酒,辟臭。”金桔糕便有了一定的医疗效果。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

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#03

艾 糕

在绍兴人的传统饮食中,清明时节,艾糕是家家户户必不可少的美食。

因为绍兴人喜欢吃应季应时的食物,这是一种很好的养生方式,而现在这个时节,又恰好是艾草最鲜嫩的时候,所以绍兴人就采摘艾叶切碎、与糯米粉等混合揉成面团,做成了艾饺、艾糕等舌尖上的美味。

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绍兴民间有句俗语“清明吃艾糕,不怕谷雨浇”,意思是清明节吃了用艾青做的艾糕,日后就能抵抗由于被阵雨淋湿而引发感冒。

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吃艾糕不光是一种风俗习惯,也成了人们的一大喜好。

人们不仅用它祈福生活的美满和平安,又运用其为自己解除病痛,同时又以艾的温馨,让人们赏心悦目地细细品尝着它的滋味。

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#04

八珍糕

八珍糕是浙江绍兴地区特色传统名点之一,历史悠久,早在乾隆时期便存在了。

中医讲究脾胃是后天之本,气血生化之源,一年四季都要调养脾胃,而八珍糕有补中益气,开胃健脾,肥儿消疳等功能。

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明代的中医外科大师陈实功发明了八珍糕,并记录在《外科正宗》中。他用八珍粉加入大米、梗米、白糖做成的八珍糕,不光味道好,还健康养生,老少皆宜。

在当时,明朝人的平均寿命只有45岁左右,明朝皇帝的平均寿命也才42岁。而陈实功一生注重脾胃保养,寿命高达81岁,这其中就有八珍糕的功劳。

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“八珍糕”主要的八种食材是茯苓、建莲、芡实、扁豆、薏米、山楂、麦芽、山药,并辅以米粉、白糖、麻油精制而成,也叫“八仙糕”。

食材主要带有平性益补的性质,具有健脾养胃、培元益气的功效,主要治疗身体虚弱者因脾胃病引起的体弱面黄等症状,而身体健康者服食也跨越促进消化、增加食欲,如果长期服用当然也可以起到延年益寿的功效。

所以这种“八珍糕”既有治疗功能,又有保健功效。

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#05

重阳糕

农历九月初九,绍兴人通常称之为重阳节。差不多全国各地都有重阳插茱萸登高避灾消祸的旧俗。

在绍兴登高避邪之俗,无论在过去还是现在,确实曾经一直流行过,但对"遍插茱萸"不甚流行,倒是吃重阳糕的习俗始终广泛流行着。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

重阳糕,亦称“花糕”,因在重阳节食用而得名,是中国重阳节传统节令食品,常见于江浙沪地区。

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所谓的重阳糕仍是以米粉和水加糖制成的,并嵌以粟子肉和加以桂花。据前辈们讲:以前还曾在这个糕上面插过五色尖角小旗。

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#06

绿豆糕

在端午节这一天浙江绍兴人除了吃粽子、吃咸蛋黄之外,其实还会吃绿豆糕这个传统习俗。

与粽子、咸蛋相比,同为端午三宝的绿豆糕显得有些低调,却承载了一代代绍兴人的端午记忆。

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可能是因为端午节是一年四季中阳气最盛的时节,人的情绪波动都比较大容易烦躁和忧虑,而绿豆糕口感松软,在解腻的同时还带着清凉的感觉。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

绿豆糕的以绿豆为主,绿豆性味甘凉,有清热解毒之功效,能够清暑益气、止渴利尿,不仅能补充水分,而且还能及时补充无机盐,对维持水液电解质平衡有着重要意义。

口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感;南方制作时需添放油脂,口感松软、细腻。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

如今,绿豆糕的口味也尝试着新的变化,但传统手工制作老口味的绿豆糕仍是绍兴人心中的爱。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

#07

定胜糕

定胜糕是浙江传统的特色名点,具有春季养生调理,术后调理的功效。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

定胜糕谐音“定升高”,传说古时人民为迎接打仗得胜回来的将士而特制的一种点心,象征着战争的凯旋。

后来,读书人考状元,亲朋好友便都要做几笼香甜柔软的定胜糕送行,表达金榜题名的良好祝愿。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

定胜糕始于宋代,千百年来一直深受人民所喜爱。

定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,状若荷花,五个雪白的花瓣中央点缀了红绿色的果脯丝,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,使其好看更好吃。

那些年,我们一起馋过的绍兴传统糕点

你尝过哪几种绍兴传统糕点呢?

欢迎补充

-THE END-

文 |TING

图 | 平平、文说浅说、品三江海味美食、网络等

审核 | 卡西

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