吃法餐才有那么多礼仪？瞧瞧你那没见过世面的样子

前几天看电视，无意中被上海某电视台的美食节目吸引。不是内容有多精彩，而是有个所谓的法餐大厨大谈特谈吃法餐的礼仪。内容我一点儿都没记住，因为我的脑海里一直萦绕着郭德纲先生的一句话：“瞧瞧你那没见过世面的样子！”

真的，难道你不知道中国才是饮食礼仪的鼻祖吗？有些老祖宗的东西确实慢慢被我们遗忘了，中国文化中许多优秀的内容也没有继承下来，但如今在很多场合我们也有一系列的饮食礼仪需要遵守。我就是不明白为什么现在还有人言必称外国如何如何，我就是看不惯你那没见过世面的样子！话不多说，让你见识见识中国的饮食礼仪，让你知道知道什么才是优秀的传统文化。

法餐

上面都是发牢骚的废话，语无伦次了。我先缓口气，下面正式开始。

中国是礼仪之邦。什么是礼？礼节；什么是仪？仪式。礼仪其实就是对人们的行为或者活动进行规范的一系列标准。同时，中国又是一个拥有悠久、灿烂的饮食文化的国家，因此，在很早的时候，人们在进行饮食活动的时候，就有详细而明确的礼仪要求。因此，中国的饮食礼仪早已成为中国饮食文化的一个重要方面，而且由于饮食活动的高频次和重要性，我们甚至可以说，中国的饮食礼仪是中国传统文化的突出代表。

人类形成社会后，为了保证正常的生产和生活秩序，需要采用各种规范来约束人们的行为，礼仪就是一种很重要的规范。而饮食礼仪就是约束人们饮食活动的一系列规范。中国的古代的饮食礼仪非常复杂，饮食规格、菜肴摆设乃至吃的过程都有详细规定。咱们一一来看。

饮食的规格有规定

中国古代，每个人吃什么、用多少餐具都有严格的规定，来体现等级的区别。

比如：“牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜沁，凡君子食恒放焉”。这段话的大概意思是牛肉要配合稻饭，羊肉要配合黍饭，猪肉宜配合稷饭，狗肉宜配合高粱饭（原文如此，爱狗人士莫喷），鹅肉宜配合麦饭，鱼肉宜配合菰米饭，凡是君子的膳食都应该遵照这种调配原则。这是君子的饮食搭配，我们可以理解为有地位的人可以这样吃。

那平民的日常饭食呢？“民之所食，大抵豆饭藿羹”，豆是指黄豆，藿是指豆类植物的枝叶。相对来说，这就是比较粗鄙低劣的食物了。

中国国宴版餐具

而在餐具的使用上，《礼记·礼器》中记载：“礼有以多为贵者，天子之豆二十有六，诸公十有六，诸侯十有二，上大夫八，下大夫六。”“豆”是指盛放食物的容器。天子要用二十六个豆，公爵十六个，侯爵十二个，等等。

民间饮食也有类似的规则，如“乡饮酒之礼，六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆，所以明养老也”。乡饮酒大概是指乡邻聚会饮酒之礼，在这种酒宴上，六十岁的老者用三豆，七十岁的四豆，等等。所以在这种场合，餐具数量是划分老幼尊卑的，最受恭敬的必然是最长者。

菜肴的摆设有要求

中国古代的饮食礼仪，不仅讲求饮食规格，而且连菜肴的摆设也有一定之规。

《礼记·曲礼》上说：“凡进食之礼，左肴右胾，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内，葱滦处末，酒浆处右。以脯脩置者，左朐右末。”

简单翻译一下，大意是说：摆设菜肴时，带骨的肉要放在左边，切好的大块肉要放在右边；饭食要靠左手方，羹汤要靠右手方；细切的肉和烧烤的肉类要放在盛肴胾的器皿之外，离人远一些，醋、肉酱之类的蘸料要放在盛肴胾的器皿之内，离人近一些；葱姜等要放在醋和肉酱的左边，酒浆（可以理解为饮料）要放在羹汤的右边；如果还要放置肉干、肉脯之类的食物，则弯曲的要在左边，直的要在右边。

中国古代宴席

这套规则在《礼记·少仪》中更有详细的记载，比如说：上菜时，要用右手握持，用左手托捧。再比如上烧鱼的时候，要以鱼尾对着宾客，如果在冬天，鱼肚要向着宾客的右方，如果在夏天，则是鱼脊向着宾客的右方。

这些菜肴摆设的例子，只是古代饮食礼仪冰山之一角，有兴趣的朋友们可以多去了解一下。

怎么吃也有标准

中国古代饮食礼仪中，对用餐过程的要求，更为复杂。

《礼记·曲礼》中记载：“共食不饱，共饭不择手，毋搏饭，毋放饭，毋流歠，毋咤食，毋啮骨，毋反鱼肉，毋投与狗骨，毋固荻，毋扬饭，饭黍毋以箸，毋嚃羹，毋刺齿，毋歠醢。客絮羹，主人辞不能烹，客歠醢，主人辞以窭。濡肉齿决，干肉不齿决。毋嘬炙。卒食，客自前跪，撤饭齐以授相者，主人兴辞于客，然后客坐。”

中国古代用餐场景

再翻译一下：大家一起吃饭的时候，不能只顾着自己吃饱；如果跟客人共同进餐，要先检查手的卫生。吃的时候，不要用手把饭搓成团，不要把多余的饭放回锅中，不能大口喝汤免得嘴角流汁，不能吃得啧啧作声；不要啃骨头以免有响声，不要把咬过的鱼肉放回盘中，不要把肉骨头扔给狗（这条有点奇怪）；不要因为好吃就抢着吃，也不要为了贪快而吹去饭中的热气；吃黍蒸的饭要用手而不能用筷子，羹汤中的菜要经过咀嚼而不能大口囫囵地吞咽，不要当着主人的面调和羹汤。不要当众剔牙，也不要喝肉酱。如果客人调和羹汤，主人就要道歉，说是烹调得不好；如果客人喝肉酱，主人也要道歉，说由于家贫而准备的食物不够。湿软的肉可以用牙齿咬断，干肉就得用手分食，吃烤肉不要一口吃一大块。用餐完毕，客人应起身向前收拾桌上盛放饭菜的餐具，交给在旁边服务的人，这时主人要跟着起身，说不敢劳烦客人，然后客人再坐下。

如果是与长者或地位高的人一起吃饭，则更要注意规矩，比如说：要先奉尊长，然后自己再吃，而且要等尊长吃完了自己才能停止。再比如，不能落得满桌是饭，流得满桌是汤；以及要小口咬食物，快嚼快咽，不能把饭菜留在嘴里慢慢咀嚼。这一类的饮食礼仪不胜枚举。

古代饮食礼仪对后世的影响

我国古代的一整套饮食礼仪，目的是要求社会不同阶层的人们遵照不同的规定有秩序地从事饮食活动，从而达到“贵贱不相逾”的生活方式。这种把人归为三六九等的做法固然有其时代局限性，但其中合理的部分，特别是“礼”的部分，还是对后世产生了极大的影响，有些至今仍在沿袭。

现如今，中国传统饮食礼仪在日常生活中的体现不甚明显，但“长者为先”、“食不语”等内容还是广泛存在，而且被很多人接受并遵守。而“宴会”或者“宴席”，可能是传统饮食礼仪最集中的体现了。

设宴请客，是“礼”的重要组成部分。宴请礼仪制度化开始于周代，由此形成的基本格局对后世产生了重大影响。邀客要用请柬，以示对客人的尊敬，请柬的格式后来不断变化，现在发请柬之俗仍有，而且请柬的式样越来越华美。

客人来到后，先敬茶、敬烟、敬点心。《清稗类钞·宴会》中载：“（客来）既就坐，先以茶点及水旱烟敬客，俟筵席陈设，主人乃肃客一一入席。”这一风俗沿袭至今，只是将水旱烟改为卷烟，有时省掉点心而已。

敬酒，周总理宴请尼克松

在宴请客人时，宴席的规格要与客人地位身份相称，以菜品多少或菜肴珍贵华丽程度分成不同层次，这都与客人的尊贵与否密切有关。入席时，以长幼、尊卑、亲疏、贵贱排座次，这是宴会礼仪中最重要的项目，也最费心机。《阅世编》说：“向来筵席，必以南北开桌为敬，即家宴亦然。其他宾客，即朝夕聚首者，每逢令节传帖邀请，必设开桌，若疏亲严友，东客西宾，更不待言。……近来新亲贵游严席，不用开桌，即用亦止于首席一人。送酒毕，即散为东西桌，或四面方坐，或斜向圆坐，而酬酢诸礼，总合三揖，便各就席上。”不仅如此，而且对宴会席位也有讲究，《清稗类钞》中说：“若有多席，则以在左之席为首席，以次递推。以一席之坐次享之。即在左之最高一位为首座，相对者为二座，首座之下为三座，二座之下为四座。或两座相向陈设，则左席之东向者，一二位为首座二座，右席之西向者，一二位为首座二座。主人例必坐于其下而向西。”现在某些地区，比如山东，对首座或上座的归属依然特别讲究。在宴会中，如果首座没有事先确定，往往因互相谦让而耗费时间，如果自己冒然落在首席，至今仍被视为大不敬，在古代则有可能导致其他宾客罢宴而去。

入座之后，主人敬酒，客人起立承之。“将入席主人必敬酒，或自斟，或由役人代斟，自奉以敬客，导之入座。是时必呼客之称谓而冠以姓字，如某某先生，某翁之类，是曰定席，又曰按席，亦曰按座。亦有主人于客坐定后，始向客一一斟酒者。惟无论如何，主人敬酒，客必起立承之。”现在的宴会，仍然以先斟酒给客人为敬，并且往往口称“先干为敬”，也有集体起立，共同干杯的，这其实是效仿西方风俗而来。

旧时端菜上席，讲究层层上传，而如今的宴会，则往往有服务员专司端菜上桌的工作，这可以看作是现代商业意识与古代宴席风俗礼仪的结合。旧日的上菜过程中，客人有赏钱的习俗（孔府饮食也有这种风俗），如果主人对饭菜感到满意，就会当场赏银，这种赏赐并无定例，多少也不一。这种习惯也比西方“给小费”的规矩出现的早得多。

结语

旧时饮食礼仪越在社会上层，越是苛细繁琐，它反映了我国古代社会等级森严的客观状况，也说明了饮食是一项受严格的社会规范支配的活动。随着历史的发展和时代的进步，有些礼仪势必要被淘汰，有些则需要更新，但总的看来，我国的饮食礼仪仍然十分讲究。这当中当然有一些繁文缛节的问题需要变革，但是，这并不代表我们今天就没有饮食礼仪或者不需要饮食礼仪。摒弃古代饮食礼仪中不合理和繁琐陈旧的部分，实行与社会主义精神文明相适应的饮食礼仪是完全必要的，也是要大力提倡的，这也是一个人一个民族乃至一个国家文明程度的一个侧面反映，并且是一个非常重要的侧面。

吃法餐有太多礼仪？瞧瞧你那没见过世面的样子！今天的话题就是这样，请关注“堃哥我是文化人”，谢谢！