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最全咖啡专业术语

发布时间:2024-02-03 07:10:22 点击量:

2023年最全咖啡专业术语

在日复一日的学习、工作或生活中,大家都不可避免地会接触到咖啡吧,以下是小编帮大家整理的2023年最全咖啡专业术语,欢迎阅读与收藏。

最全咖啡专业术语

【苦味】

苦是一种基本味觉,感觉区分布在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意营造出来的,但最常见的苦味发生原因,是咖啡粉用量过多,而水太少。苦味并不是发酸(sour)的同意字。

Bland【清淡】

生长在低地的咖啡,口感通常相当清淡、无味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡,也会造成同样的清淡效果。

Briny【咸味】

咖啡冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。有部分咖啡店的咖啡属于这种味道。

【泥土的芳香】

通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡。但这些所指的泥味并非指咖啡豆沾上泥土的味道。某些商业用咖啡会以廉价的咖啡混合,其中所含的泥味可能会变的脏脏的,这显然是因为将咖啡豆铺在地上进行干燥、粗操的加工技术所造成的。

【独特性】

形容咖啡具有独树一格的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡,通常具有这种特性。

【风味】

是香气、酸度、与醇度的整体印象,可以用来形容对比咖啡的整体感觉。

【酸度】

是所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛、强烈的特质。此处所指的酸辛与苦味或发酸(sour)不同,也无关酸碱值,而是促使咖啡发挥提振心神、与涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。

Sweet【香甜】

是一种普遍使用的形容词,本质上几乎像是水果味,与酒味也有关。生长于哥斯达黎加高原的咖啡通常具有辛烈的风味。

Wild【狂野】

形容咖啡具有极端的口味特性。一般人若是无法接受的话,会称之为古怪,但也可能是吸引的特色,看个人喜好了。

Winy【葡萄酒味】

形容一种令人联想到葡萄酒般的迷人风味。水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡便是含有葡萄酒风味的最佳典范。

Body【醇度】

是调理完成的咖啡饮用后的,在舌头对咖啡留有的口感。醇度的变化可分为清淡如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠。

Aroma【气味】

Aroma是指调理完成后,咖啡所散发出来的气息与香味。是比较不常用的字,专指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特异性,并且是综合性。用来形容气味(Aroma)的词包括:焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味、浓郁、丰富、香辛等。

【芳醇】

是对低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容词。

Mild【温和】

表示某种咖啡具有调和、细致的风味。生长于高原的拉丁美洲高级咖啡,通常被形容为质地温和。此外、它也是一种咖啡界的术语,用来指所有除了巴西生产的高原咖啡。

Soft【柔润】

形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡;亦可以形容为芳醇或香甜。

Sour【发酸】

一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅色烘焙咖啡的特点。

Spicy【香辛】

指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。某种印尼所产的高原咖啡(尤其是陈年咖啡),蕴含小豆蔻般香甜的气味。

【浓烈】

就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡与水的相对比例。就通俗的用法而言,浓烈形容的是深色烘焙咖啡强烈的风味。此外,它也误导人们产生含有大量咖啡因的错觉。事实上,咖啡因含量高的是罐装的清淡咖啡,因为其中含有较多的低因咖啡。

咖啡樱桃:

咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。

圆豆:

咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

象豆:

体型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。

咖啡带( Zone):

通常指的是南、北回归线中间的地带,因为此一区域最适合种植咖啡。

乾燥法:

利用日晒使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

水洗法:

利用水来处理使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

半水洗法:

前半段用日晒,后半段用水洗使咖啡果肉与种子分离以取得生豆的方式。

陈年豆:

将生豆在良好的状况保存数年,藉此培养出更深沉的风味。

精品咖啡:

从种植、采收到处理都极其仔细的咖啡,有别于一般大量生产的咖啡,可以说是咖啡界的顶尖产品。目前美国与欧洲都有精品咖啡协会(SCAA与SCAE),专门做精品咖啡的推广。

阿拉此卡():

咖啡品种,也是唯一有44条染色体的咖啡品种,品质佳但不容易照顾,为目前咖啡市场最主要的品种。

罗布斯塔():

咖啡品种,产量大,容易照顾但是品质不佳,主要用途是制造即溶咖啡,罗布斯塔是市场上仅次於阿拉比卡的主要品种。

银皮:

生豆表面的一层薄膜,通常烘焙时会脱落。

第一爆:

咖啡豆烘焙过程中,温度在190—200度时所产生的爆裂反应。

第二爆:

咖啡豆烘焙过程中,温度在230度左右时所产生的爆裂反应,爆裂声音比第一爆小而且密集。

排气反应:

咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。

养豆:

咖啡豆烘干之後不立即饮用,保存数天让排气反应完成,使咖啡豆的风味完全成熟。

瑕疵豆:

外型破碎、不正常或是有虫蛀痕迹的生豆。

咖啡器具:

螺旋桨式磨豆机:

磨刀形状类似螺旋桨的磨豆机。

盘式磨豆机:

磨刀为平盘型式的磨豆机。

锥式磨豆机:

磨刀为锥型的磨豆机。

储豆槽:

磨豆机上方存放咖啡豆的空间。

盛豆槽:

磨豆机下方盛接研磨完成的咖啡粉之处,营业用机种通常盛豆槽就是分量器。

分量器:

一种让咖啡粉定量的工具,通常与磨豆机的盛豆槽结合。

减量板:

某些摩卡壶中所附的小零件,主要是让使用者可以放少一点咖啡粉。

泄压阀:

磨卡壶内卸除压力用的阀门,当压力到达设定压力便会开启。

聚压阀:

磨卡壶内为聚集压力所设计的阀门,构造与泄压阀一样,仅是功能不同。

法兰绒:

一种绒布的材质,这里指的是虑冲式咖啡中利用法兰绒来过滤咖啡粉的方式。

金属滤网:

滤冲式中利用孔洞非常细密的金属来过滤咖啡粉的冲煮方式。

上壶:

塞风壶的上半部。

下壶:

塞风壶的下半合。

专用语,指的是用单一份量(约7g-9g)的咖啡豆冲煮出一杯。

专用语,指的是用双倍份量(约14g-18g)的咖啡豆冲煮出一怀。

专用语,指的是用三倍份量(约21g—27g)的咖啡豆冲煮出一杯。

滤器:

机器中装咖啡粉的零件,依照不同的型态会有不同的容量。

冲煮头:

机器出水的地方。

滤器把手:

机器中,盛装滤器的把手,冲煮时滤器把手要锁在冲煮头上。

无孔滤器:

没有出水孔的滤器把手,用途为清洗咖啡机的冲煮头与内部管线。

帮浦:

机器内对水加压的装置。

填压器:

把咖啡粉压实的工具,金属制的较佳。

鼓式烘豆机:

另一个名称为滚筒式烘豆机,其烘焙室为筒状,烘焙时可以转动来翻搅咖啡豆。

直火式烘豆机:

热原与咖啡豆之间没有完全阻隔,可以直接对咖啡豆加热烘焙的烘培机。

气流式烘豆机:

用热气流烘焙咖啡豆的烘豆机。

半直火式烘豆机:

同时具备气流式与直火式加热方式的烘焙机。

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