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岭南草根药膳--青团糕点荟萃

发布时间:2024-01-31 08:39:22 点击量:

青团糕点荟萃

岭南地区的糕点非常有名,以广州为代表的喝早茶,是岭南糕点的T台。香软的萝卜糕、芋头糕、红糖糕等等不胜枚举。糕点小店的绿豆糕、板栗糕、八珍糕也层出不穷。但岭南草根药膳青团糕点似乎更讲究时节和仪式感,因为它用的是应节的草草叶叶,鲜草或鲜汁制糕。

春夏交际,草木盎然,野艾、三丫苦、鸡屎藤、苎麻、鼠曲草、鱼腥草、使君子、牡荆、红丝线、枫叶等争相舒展各自的身姿,岭南民间草根药膳糕点也粉墨登场了。适逢清明前后,踏青、祭祖、集体制作美食以增加族人的团结,真是一事不落。正因为是在如此特殊的时节制作,岭南草根药膳青团糕点在当今如此城市化的时代还能一觅身影。

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

三丫苦原植物

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

牡荆嫩枝

最广为知之的要数艾糍。清明前后,带上小孩,在野外,教小孩如何认识艾草、采摘艾草,在言语行动中传承,或许是客家妇女们的功课之一。鲜嫩的艾叶气味芳香,能发散风寒、除去湿邪、温通经络。艾糍多用艾叶的新鲜自然汁拌糯米粉制作,或把艾叶嫩枝叶捣碎拌糯米粉(这种制作可能更有口感,能吃到一丝一丝的艾叶),臣以花生、芝麻之类为馅,佐以白砂糖调味。又或是包上肉菜陷儿,咸香软糯。

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

艾叶原植物和艾糍

而鸡矢藤糕可能会遭到一些人的嫌弃,但吃过后可能会上瘾。鸡矢藤糕是用鸡矢藤的嫩藤叶制作的。鸡矢藤出自《生草药性备要》,曰:“其头(根、藤)治新内伤,煲肉食,补虚益肾,除火补血;洗疮止痛,消热散毒。其叶擂米加糖煎食,止痢。”《本草纲目拾遗》云:“搓其叶嗅之,有臭气,未知其正名何物,人因其臭,故名臭藤。”又云:“中暑者以根、叶作粉食之。虚损者杂猪胃煎服。”“治瘰疬用根煎酒,未破者消,已溃者敛。”《岭南草药志》:“预防暑毒,消肠胃积滞,化五淋;固阴气耗散。用于痢疾,黄疸,肺痨咯血,咳嗽,百日咳,胃痛,大便下血,疝气偏坠,风寒湿痹,烫火伤,毒蛇咬伤。”显然,鸡矢藤是以其气味命名的,岭南医家们却根据功效给了另一个名字——“皆治藤”(用广东话两者读音很接近)以概括其功效广泛,能祛邪扶正。作为岭南代表之一的海南岛,鸡矢藤糕点的形式更为丰富,并结合了海南特产椰子汁,演绎的那叫精彩。

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

鸡矢藤嫩藤叶

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

形式多样的鸡矢藤糕点

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

鸡矢藤糕点

鼠曲草糕可能大家有点陌生,但鼠曲草分布较为广泛。岭南的梅州地区因其全身覆着一层白色小绒毛而叫“白头翁”,在潮汕地区又名“鼠壳”,在湖北地区称“软萩”。当然它有一个正儿八经的名字“佛耳草”。它最早出自《名医别录》,称鼠耳草。关于鼠曲草和米粉作果食既可充粮,又可辟邪压时气的记载颇多。清·吴洛仪谓:“鼠曲草,荒年当粮最佳。”[1]吴其俊亦谓:“按鼠曲草,今湖广、江西春时采和粉为浆, 云甚滑美。"[2]李时珍引《荆楚岁时记》云:“三月三日取鼠曲汁、蜜和为粉,谓之龙舌料以压时气”,又引《瓮夭语》云:“北方寒食,采茸母草和粉食。”[3] 鼠曲草性味甘、平,能祛痰、止咳平喘、祛风湿。而清明时节,正是借助春“风生升”之力,预防和去除风邪、湿邪之时疠之气的好时机。

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

鼠曲草原植物

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

鼠曲草糕点

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

鼠曲粿

三丫苦糕这个小清新,大概中山三乡人会感到亲切。三丫苦较为苦寒,但在嫩叶时,苦寒之性稍弱,芳香之气浓郁,故中山三乡人采摘期嫩枝叶,捣汁拌以米粉制作糕点。三丫苦,性味苦、寒,归肝、肺、胃经,能清热解毒、行气止痛、燥湿止痒,对春夏之交的暑热引起的咽喉疼痛、肠胃胀痛、皮肤瘙痒等疾患均有治疗作用。

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

三丫苦嫩枝叶

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

三丫苦糕点

梅州客家人的清明粄把岭南草药药膳的配伍用到极致。简单版的配伍了鲜艾叶、鲜苎麻叶、鲜鸡矢藤,复杂版的增加了鲜鼠曲草、鲜鱼腥草、鲜牡荆、使君子叶等。苎麻叶药性甘、凉,归肝、心、膀胱经,具有凉血止血、散瘀消肿、解毒的作用,可用于感冒发热、麻疹高烧、尿路感染、肾炎水肿、孕妇腹痛、胎动不安、先兆流产、跌打损伤、骨折、疮疡肿痛、出血性疾病等。牡荆,客家人称之“布惊草”,而其干燥品五指柑是广东凉茶常用的配料之一;牡荆味辛、苦,性平,归肺、脾经,能祛风解表、行气化湿、消肿止痒,可用于于外感风寒、暑湿热痧、腰脚风湿。而使君子叶则味辛,性平,归脾、胃经,能理气健脾、杀虫解毒,用于脘腹胀满、小儿疳积、虫积、疮疖溃疡。多草药合用,米香与药香结合,共奏袪风寒湿、清暑热、开脾胃、安五脏之功。

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

岭南草根药膳--青团糕点荟萃

清明粄

岭南草根药膳青团糕点,把植物的清香气息和保健作用与食物融合在一起,既是人们味觉的感受,又是人们的精神享受。或许它不是最佳的入药方式,却是一种与生活息息相关具有温情的预防、保健方式。

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