5个产区咖啡果皮成分分析与营养评价

热带作物学报2018，39(5)：987—992墅墅堕!竺竺塑墅!!型!兰!堡翌堕————5个产区咖啡果皮成分分析与营养评价胡荣锁1’2⋯，董文江1’2⋯，宗 迎1，2⋯，王海茹1，一，赵建平1’2’3‘1中国热带农业科学院香料饮料研究所，海南万宁国家重要热带作物工程技术研究中心，海南万宁海南省热带香料饮料作物工程技术研究中心，海南万宁摘要 通过对5个产区咖啡果皮基本成分、脂肪酸和氨基酸组成测定，并对脂肪酸和氨基酸进行营养评价，为咖啡果皮开发提供理论依据。结果表明：纤维素、蛋白质和总糖是咖啡果皮主要成分，纤维素和总糖含量最高是海南产区分别为18．585％和19．315％，蛋白质含量最高是德宏产区为15．916％，均显著高于其他4个产区。共检出17种氨基酸，色氨酸均未检出，氨基酸含量最高为海南产区样品(7．072％)；经氨基酸比值系数法(snc)评价得分为42．43～52．68，最高为德宏产区样品，说明各产区咖啡果皮中必须氨基酸均有较佳的均衡性；5个产区样品共检出15种脂肪酸，含量最高为海南产区样品，为6．752％，￡60—6，∑【‘)一3得分为2．975～4．710，不饱和脂肪酸不太均衡。

综上，咖啡果皮营养价值丰富，具有较高的开发和利用价值。关键词咖啡；果皮；营养成分；评价中图分类号S1，TS209 文献标识码 and of of Peel '2’3’DONG ，2’3'ZONG Yin91，2’3，WANG ”，ZHAO 妒1 Spice and ，CATAS,, ， Crops and ,, , 勋ice and Crops，, , The ，amino acids and fatty acids peels were to value and for the ．The fiber， and total sugar were the of peel，and the of fiber and total suger were in the from ，which for 18．585％and 19．315％，．The of was found in the ，which for 15．916％，which WaS than that in the from the other four ． amino acids were in the five peel。

with no ，The amino acids inthe from WaS the f7．072％)．The score of amino acids fSRC)was 42．43and 52．68，and the level was in the from ，which that they all had acids in the from five ．There were 15 types of fatty acids．and the value was in from ，which for 6．752％． acid was in all ．∑∞一6，∑(I)一3 score waS2．975～4．7 10．which that the fatty acid was not well ．The 出at the of peel WaS rich．and it had high and value．Key words ；peel： ；．．issn．1000—2561．2018．05．024我国咖啡主要种植在云南省和海南省，云南省以小粒种咖啡为主，海南省以中粒种咖啡为主。

云南省咖啡主要种植在普洱、德宏、保山和临沧，四大产区占云南咖啡种植面积的80％以上。咖啡果皮是咖啡初加工副产物，2016年我国咖啡果皮副产物年产50余万吨，目前我国咖啡果皮营养成分尚不明确。国内对咖啡果皮成分组成及营养评价研究较少，仅胡荣锁等n1报道了利用咖啡果皮提取可溶性膳食纤维，提取率达9．72％，且具有良好的功能特性；韩洪波等旺1报道了咖啡果皮咖啡因的测定方法，测定含量为1．79％。此外在果皮应用方面，胡荣锁等p1利用咖啡果皮酿造咖啡果酒，并对其感官风味进行了详细评价；石磊等州报道咖啡果肉可用于牲畜饲料，其对牲畜生长性能具有一定的促进作用；国外对咖啡果皮成分组成及营养研究较少，收稿日期2017—09—06 修回13期2018—03—14基金项目中国热带农业科学院基本科研业务费专项资金项目No．06)；海南省自然科学基金面上项目(No．)。作者简介胡荣锁(1982—)，男，硕士，助理研究员；研究方向：热带作物加工。+通讯作者( )：赵建平(ZHAO )，E—mail：zjp-68068@163．com。万方数据