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粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

发布时间:2023-12-30 02:48:08 点击量:

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

粉蒸肉碰上蓬蒿那叫一个美

说到清明节吃什么,再也没有什么菜比粉蒸肉更适合作为清明节食俗的符号了。因为有厨房的地方,多半就有粉蒸肉的身影。粉蒸肉如此和蔼可亲,是因为它不在食材上刁难掌勺的,以肥瘦相间如三明治般鲜明的五花肉为佳。切成薄薄的三寸见方的条状,拌入酱油、腐乳等佐料,腌渍半个小时入味后,再将适量米粉倒入,和匀,上大锅用柴火汽蒸最好。

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

虽然能做好这道菜的人多半会谦虚说,这不过就是一道家常菜而已。但是安庆人做粉蒸肉和其它各地的做法略有不同,他们会刻意地在米粉和五花肉这对佳偶中锦上添花,加入色彩和风味都极佳的时令菜——蓬蒿。在遇到蓬蒿之前,五花肉也没有想到会有还有如此合拍默契的搭档,就像五花肉和米粉一般。从来只担任主角的蓬蒿在这道菜担任配角,于是粉蒸肉就多了一层更为丰富的口感。肉里多余的油份已经少了,还沾染了些蓬蒿特有的清香,奇妙搭配成就的美味,竟然意外地好吃,如果还能搭配着大馍来吃,那就真是再好不过了。很多游子表示,到外地工作后,每次到餐馆吃饭看到粉蒸肉都会点一份,只是为了一解思乡情。

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

蒿子粑里寻找家乡的味道

在安庆,清明节要吃蒿子粑,农历三月三也要吃蒿子粑。以至于现在很多年轻人无法理解老一辈对吃蒿子粑的执念。据老安庆人介绍,在这样的日子里,吃用米面和野蒿做成的蒿子粑可以辟邪。这不,离清明还有一阵子,蒿子粑就已经撩得人心痒嘴馋了。街头巷尾,各种售卖蒿子粑的商贩也开始陆陆续续出摊了。

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

据了解,蒿子粑因制作它的重要食材是一种名叫野蒿的野生植物而得名。野蒿是南方春天的野菜,清明而生,过则难觅。尤其一场春雨过后,野蒿就更长势喜人了。也因此,用野蒿为原料制作的各种粑,在安庆清明的食俗中格外重要,而且用它做出来的点心,保留了食物原有的乡野气息,吃起来有种特别的香味,吃多了也不会觉得腻。不过在南方,春天从来不缺野菜,而蒿子因为赋予了更多的人文情感而分外让人挂念,或者更像是约定俗成的一期一会。倘若哪一年清明时节,吃不到一个心头好的蒿子粑,整个人便会形如断魂,特别不舒坦,总觉得少了什么。

所以每到清明,不怕麻烦的煮妇,必定会提前到田间揪一把野蒿,回家洗净焯过水,然后切碎挤去多余的水分,再倒入米粉、调味料拌匀和好,揉制成团。如果想要蒿子粑口感更加美味,民间还有个诀窍,可以将腊肉切碎加入。无论是蒸、烤、煎、炸,哪一种做法,一个色香味俱全的蒿子粑足以代表春天满满的绿意。等到出锅的一瞬间,稍微凉一会儿,其实也不用等太久,可以趁热先吃上一口。一口下去,咔咔的,不黏牙,是正好的鲜美,才觉得没辜负一个脾性分明的节气。

家住大南门的苏磊告诉记者,记得小时候,每到清明,几乎每家每户都会做很多的蒿子粑,送给亲朋好友,那透着淡淡青草味的香气,成为现在不少游子在清明节时难忘的回忆。而现在很少有人家自制蒿子粑,大多游子会在网上选口碑较好的店,买个手工制作的蒿子粑寻找家乡的味道。

粉蒸肉、蒿子粑——说说清明时节的安庆美食

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