自助咖啡吧.docx

“自助咖啡吧”的服务包分析支持性设施：具体设备主要有以下种类。沙发、桌、椅、货架。音响系统。吧台所用的烹饪设备、储存设备、洗涤设备、加工保温设备。产品制造使用所需的吧台、咖啡杯、冲茶器、各种小碟等。辅助物品：袋装咖啡豆、精美咖啡礼盒、咖啡机显性服务：显性服务，最直接的，就是咖啡馆的服务人员在等客时，要有优雅的姿势，且注意服装、化装等仪表;接待顾客之际，要有适当的表情、态度几合宜的应对。所有服务员都要具备丰富的咖啡知识，适时的为顾客做说明。隐性服务：优质的咖啡，在咖啡馆里，咖啡的构成力一定要很强，不管是哪一种咖啡，假如在价格的制定上偏高，或是有咖啡品质欠佳、组成不够齐全，或是咖啡的存货量不够多等现象，就立刻会影响销售，自然更不容易增加固定顾客了。因此，这是我们要考虑和关注的服务问题。服务流程图服务人员餐前要检查自助咖啡吧细节问题。比如：餐具的摆放、鲜花新鲜程另外提前做好餐具卫生及易耗品的检查工作。餐桌上的杯子要无指纹、无水渍。餐具要干净、无破损。并对补充易耗品和基本的调味料等补充准备工作。餐厅的设备设施检查。灯光、空调等设备检查。尤其是空调设备检查，空调要在客人到达前一小时打开，提供给客人舒适凉爽的就餐环境。

客人到达餐厅后，服务人员第一时间给客人上茶水和毛巾，询问客人菜单安排情况，适时推荐客人自助套餐。在客人用餐时要时刻注意客人是否有其他的需求，并及时作出回应。在客人用餐完毕后，询问客人对自助餐的满意度，并欢迎其再次光临。设施设计与布置规划人员计划：为了达到设定的经营目标，经营者必须对人员的任用与工作的分派有一个明确的计划。有效利用人力资源，开展人员培训，都是我们必须考虑的。采购计划：通过营业额计划、商品计划与采购计划的确立，我们不难了解，一家自助咖啡店为了营业目标的达成，同时有效地完成商品构成与灵活地运用采购资金，各项基本的计划是不可或缺的。当一家咖啡店设定了营业计划、商品计划及采购计划之后，即可依照设定的采购金额进行商品的采购。经过进货手续检验、标价之后，即可写在菜单上。接着必须考虑的事情，就是如何有效地将这些商品销售出去。营业额计划：这里的营业额是指咖啡店日常营业收入的多少。在拟定营业额目标时，我们会依据目前市场的状况，再考虑到咖啡店的经营方向以及当前的物价情形，予以综合衡量。按照目前流动人口以及人们对咖啡的喜好预计每天的营业额为1500-2000，根据淡旺季的不同可能上下浮动。在布置方面，我们认为咖啡桌布宜应以布料为主，目前市面上也有多种选择。

如你使用塑料咖啡桌布的，在放置热物时，应放置必要的厚垫，特别是玻璃桌，有可能引起不必要的受热开裂。另外，在灯光照明方面，我们觉得咖啡厅总体空间的照度要求不高，但最低照度要让人员能够正常活动，在装饰装修刻画细节的局部照明上要下一些功夫。每组插座应该有一组灯管，装饰上一些带灯罩的灯光，或者装饰上一些类似蜡烛的照明范围不大的灯光，大多情况下可以多设计一些暖色灯光，可以为喝咖啡人装修装饰一个温馨、私密的空间。服务接触管理“自助咖啡吧”的主要是给顾客提供优质的服务，而服务人员的数量前期只考虑安排两名，视具体情况开展工作安排。同时，安排一名店长。负责咖啡店的各项工作，包括制订咖啡店的经营计划及落实情况；分析和报告月度、季度的经营情况；负责促销计划的制订和销售过程的监督等。另安排一名收银员。主要工作是为顾客点单，收取顾客的付款；促销咖啡店的产品；准备充裕的零钱、发票；接听电话并做好记录与传达；目标顾客群的建立与培养，积分卡的签发与管理；收银报表的整理与交接，财务的配合等。同时，合理安排人员配置，岗位的人数要适当，过多会造成咖啡店人力成本增加，利润减少；过少会影响出品速度与质量，同时会降低服务质量，最终影响到咖啡店营业收入和收益。

根据咖啡店营业时间可以对店员适当进行排班管理，一般划分早、中、晚三个班，每班工作时间不超过八小时。各班次具体人数视各时段客流量及早晚班工作职责而定；一般以一周为单位轮换；班次必须保证每班至少有一名值班督导或收银员；如遇收银员请假，值班督导顶替收银员工作，该班次多安排一名出品员；值班督导休假，店长替值班督导。如遇店长有其他工作安排，由店长指定出品员骨干配合、督促收银员完成当班各项工作；周末由值班督导负责制定出下周排班表，交店长签字确认后张贴于员工室。预防措施经费预防管理措施：经营经费的分派是管理的重点工作。通常可以将咖啡店经营经费分为人事类费用（薪资、伙食费、奖金等）、设备类费用（修缮费、折旧、租金等）、维持类费用（水电费、消耗品费、事务费、杂费等）和营业类费用（广告宣传费、包装费、营业税等）。还可以依其性质划分成固定费用与变动费用。我们要针对过去的实际业绩设定可能增加的经费幅度。服务能力规划随着经济的发展和人们观念的改变，越来越多的人不再有老派的消费思想，那就是越贵的就是越好的，并且时代在发展，更多的人倾向于在互联网上进行购物，尤其是在消费者的收入水平逐年提升的情况下，咖啡的市场越来越大了，需求量也开始逐步上升。从咖啡的价格和消费水准来看，这一点上我们的咖啡具备了很高的性价比，而且现在人们的消费意识也逐步开始由买贵的向买性价比高的这一消费意识转变。而我们咖啡都偏重于性价比不论是其包装还是起价格，这都会带给我们很大的发展空间。