西餐题

西餐厅服务 一.名词解释 1、西餐：泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。 1、 西餐的烹调方法：主要是指经过切割成形的食物原料，通过加热调味，制成不同风味菜肴的操作方法。 2、 法式服务：是由西查 .李兹于 20 世纪初发明的一种用于豪华饭店的服务方式，故又称“李兹服务”。 3、 客房送餐服务：是饭店为方便客人、增加收入、体现饭店服务水准而提供的服务项目。 4、 自助服务：由客人们自己从食品台上取食物的一种餐厅。 5、 外卖服务：指在饭店餐饮场所以外提供的餐饮服务，即为某种特定事件或在特定北京条件下因客人提出的用餐需求在客人指定的饭店以外的场所提供的食品服务。 二、 填空题 1、西餐正餐的进餐礼仪主要包括 _____、、、_____、、_____。 2、自助餐台的设计应注意 、 、 。 3、客人预订客房送餐方式主要有两种：一种是 二是 。 4、高级西餐厅餐台上一般有三层布草—— 、 、 。 5、 西餐菜肴及其它 开胃酒 头盆（开胃菜） 汤类 副盆 主菜 奶酪类类 甜食 餐后酒搭配酒水 6、西餐早餐按传统可分为 和两类 。 7、因西餐是分食制，每位客人所点的菜都可能不同， 所以应用记录每位宾客所点的菜肴。 8、客前烹制是一种能 、 、 的服务方式。 一、 填空题 1、服装；女士优先；坐姿；语言；用餐习惯；刀叉语言 2、美观醒目；方便客人；主题装饰 3、客房里的门把手菜单预订；客人通过电话预订 4、法兰绒垫布；台布和装饰布 5、 西餐菜肴及其它 开胃酒 搭配酒水 鸡尾酒（味美思、比特