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太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

发布时间:2024-01-26 22:06:58 点击量:

任何事情我一直都建议大家去亲自感受,尤其是食物,单凭听到的描述、看到的口味都有可能使我们对这种食物产生误解。

人与食物的关系绵延千年,食物是值得尊重的。

如果你对哪一款美食产生兴趣,一定要亲口去试一试~

太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

没有吃过的人单单看图片,会误以为它是那种酥脆的小饼;

只有吃过的人知道,这款特产酥松中绵软甜糯,满口幸福古朴的味道。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

所以今天我要讲到的就是甜口的太谷饼。

闲谈太谷饼

太谷饼该是山西佐食中最广为人知的特产了,没吃过的闲谈随遇中多多少少也听过一二。

对于太谷饼,地道的山西人早习以为常,或作点心垫吧肚子,或作礼品馈赠外乡友人;

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

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爱它的人赞不绝口,不喜的人 just so so,还有闻者被安利真的去购买了却认为“有点甜”。(文章后段我会说到所谓产生“甜”口感的原因)

但是山西人吃太谷饼,吃的更多的是家乡情怀和文化历史。

从我而言,它好吃,也是真的不宜多食,还有要真的会吃才能品味到太谷饼背后所蕴含的深厚山西底蕴。关于太谷饼,这里有很多可以知道的事。

关于太谷饼故事——史韵深厚的“太谷饼”

太谷饼创始于清朝咸丰年间,迄今已有150年的历史。

因产于太谷县得名,它用料讲究,烤制技术特殊,是“晋商饮食文化”的典型代表,享有“糕点之王”的美称。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

慈禧庚子年逃难长安时,途经太谷县,吃了太谷饼觉得甚好。

回京途中,慈禧下旨要太谷饼面点铺随驾进京。

但小小的太谷饼面点铺抗旨不愿离开故土,后太谷饼被定为宫廷贡品。

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慈禧逃难长安

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民国23年,蒋介石来到山西太谷县看望他的大姐夫孔祥熙。

孔祥熙请他品尝家乡特产太谷饼,太谷饼甜而不腻、酥软爽口的口感使蒋介石大为惊讶。

他摸着光头,连声说:“想不到山西有这么好吃的东西。”(蒋介石后生在台湾超爱太谷饼)

而现在,这已经是一款足够成熟的产品。从我记忆以来就已经脱离了街边商贩现做现卖的小作坊生产体系。

口味——松甜绵软第一口

公认的太谷饼冷食酥而不硬,软而不皮,甜而不腻,酥而不碎,久储味道不变。简单又直白。

每家的太谷饼大同小异,但是微小的差异只有太谷饼的忠实爱好者懂。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

哪家的偏甜,哪家的偏软;哪个新口味改良的不错,哪个口味不合心意;

吃过后心里会给这款太谷饼悄悄记上一笔,再买时心里好有个数。

比如我个人在家乡时喜欢吃一款售价仅为3元的小品牌太谷饼,我觉得这款太谷饼就是我喜欢的口味。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

但是赠送异乡朋友时,我会选择老字号和大品牌,这样的品牌容易在购物软件上寻找,拥有较为完善的信息资料和生产体系。

希望这样老字号太谷饼的馈赠能传递出山西的文化气韵。

制作——严格的质量技术要求

太谷饼是面制炉烤的实心饼,运用传统的工艺技术。饼呈圆形,表皮为茶黄色,粘有脱了皮的芝麻仁。小麦粉,食用油,饴糖,芝麻,为主要原料。

太谷饼的制作有严格的质量技术要求:

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

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荣欣堂太谷饼传人手作太谷饼视频,观看链接:v荣欣堂太谷饼_腾讯视频

什么是正宗的太谷饼?

太谷饼的正宗与否,向来不看品牌和老字号。

在山西人的认知里,产于山西太谷县的太谷饼即是正宗的太谷饼。

所以太谷县每天都有大量箱装的太谷饼输送到山西以至全国各地。

太谷县,就代表了太谷饼的品质。

2006年,山西省太谷县“太谷饼传统制作工艺”被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录。2007年,太谷饼被列入中国国家地理标志产品保护目录。

这是山西的骄傲。

成为山西饮食名片----他们在努力

太谷城内最早生产出售太谷饼的店铺有“文成堂”,“义源生”和“同义恒”。

它们都是后院生产,前店出售,设备简陋,厂房狭窄,产量很低。

所以太谷饼价格昂贵,只是巨商大贾才能享用得到。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

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■(太谷城)

20世纪90年代以来,太谷饼小作坊遍布城乡,但主要以作坊式为主。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

后来晋中市、太谷县两级质监部门开辟绿色通道帮扶企业做大做强,并帮助企业成立了太谷饼行业协会。帮助太谷饼走出小作坊低端发展的困境。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

很开心看到现在的太谷饼系列产品品牌众多,口味丰富,包装也越来越跟得上时代,这是一张我们山西的饮食名片。

老字号品牌

虽然吃太谷饼不一定看品牌,但是老字号是几代人的传承,代表着标准和品质。讲几个传统老字号的太谷饼品牌。

1荣欣堂

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

荣欣堂,是中国首批重点保护品牌,也是老字号中出名的品牌之一。

始于1895年,距今已有130年的历史。

荣欣堂的太谷饼享有盛誉。已经成为山西的品牌特产。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

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(荣欣堂太谷饼)

2鑫炳记

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

鑫炳记前身为太和糕点铺。

公司董事长李炳成为“为第四代传人,迄今已传承至第五代李俊伟(让太谷饼年轻化)。

从创始人李恒钰1859年创始至今已有150余年的历史。

主要生产销售“鑫炳记”牌的太谷饼。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

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(鑫炳记文化园)

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

鑫炳记太谷饼

除此之外,还有其他品牌,简单又直白的太谷饼,各家味道都不错,没什么好特别去推荐的。

评价——“我觉得有点甜”

大学里我周边的朋友几乎都吃过太谷饼,多数人对它予以极高的评价,甚至成为忠实饼迷。但也有朋友说,觉得太谷饼“太甜”。

,我觉得这个要特别讲一下。

太谷饼过去当地俗称“甘饼”,在过去“糖”是富贵的象征,所以作为有上百年历史的太谷饼,“香甜”是它的一大特色。

另外现在市场上流通的太谷饼原料主要是小麦面粉,白砂糖和大豆油。温度会影响到白砂糖的颗粒感。

天冷时,太谷饼甜味的颗粒感略为明显,吃来略甜。

所以我在吃太谷饼时,会特别加热一下,哪怕是蒸一下,也可以让太谷饼原料的味道更好的融合。不过牙齿不好的人,还是尽量少吃。

我对太谷饼的记忆——幸 福 古 朴

对于太谷饼,最深的记忆来自儿时。

常常是某天突然接个电话:“太谷的饼运来了,快去接货——”

大爷(大伯)就兴冲冲地骑着小破旧人力三轮车载着我去街边接货。

在爷爷的铺子里当小小“装卸工”,累了饿了,吃一包太谷饼,撑的整个肚子圆滚滚。

吃饱了,笑盈盈,又开始继续儿时的天马行空。

想为太谷饼说的话有太多,就像想为家乡山西说的话有太多一样。

希望我们山西的美好食物,走向全国,深入人心,传递质朴和幸福。

太和糕点 太谷饼就是那种看起来和吃起来很不一样的食物。

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