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哈尔滨美食指南!深藏在旮旯胡同的老字号!

发布时间:2024-01-24 07:33:47 点击量:

百年前的哈尔滨是那些躲避战乱的中外流亡者,按照家乡的面貌来营造的,使得现在哈尔滨成为一座具有异国情调的城市,同时深深影响了哈尔滨的饮食文化,形成独特的“哈尔滨风味”。

如今铺天盖地都是中规中矩的网红餐馆,我尽可能的用平常心去寻找特色的“老哈尔滨风味”。当然我所谓的平常心,不是在那些“名气大过天”的餐厅里消费,而是偶然随性走进一间小店,一家副食市场,一片菜市场寻找“江湖小吃”。

哈尔滨美食指南!深藏在旮旯胡同的老字号!

图:哈尔滨小吃

老哈尔滨人不得不爱的味道——锅包肉

说到锅包肉,一道无人不知、无人不晓的东北名菜,对于这道菜吃的不仅是酸甜可口的味道,还有哈尔滨人对它的一种情怀。哈尔滨几乎每家东北菜馆都会有一道招牌锅包肉,但餐馆越来越多,正宗味道的锅包肉却越来越少,作者作为一个老哈尔滨人,为大家推荐几家评价高好吃到爆的锅包肉店子,其中不乏有藏在犄角旮旯才能找得到的馆子。

最有历史的锅包肉———老厨家

一道锅包肉,做了近百年。锅包肉在哈尔滨极负盛名,百年前它就诞生在冰城。老厨家的老板叫郑树国,锅包肉这道菜就是他太爷郑兴文发明的。他家四代从厨,他的太爷郑兴文是光绪年间滨江关道衙门(哈尔滨道台府)的主厨。当时,那里经常宴请外国宾客,郑兴文了解到外国宾客喜食甜酸口,于是在焦炒肉片的基础上进行了口味改良,又把葱、姜等配料换成了水果,并按烹制方法,称它为锅爆肉。由于外国人发不准音,读成了“包”,久而久之,锅包肉由此得名。老手艺一代一代地传承,如今,老厨家的两处店面,每天来吃锅包肉的人总是排着长队。之前,第二届中俄博览会期间,俄罗斯副总理、韩国前总理也点名要去老厨家吃锅包肉。

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图:老厨家

最有个性的锅包肉——春饼小吃

哈尔滨的老饕吃货最喜欢到道外去淘美食,如果问道外锅包肉哪家做的好吃,也许很多饭店都能平分秋色,但是如果问哪家锅包肉最有个性,吃货们肯定会一致认为:钱塘街的春饼小吃。为啥有个性?因为这家店无论是客满排队,还是只有一桌食客,店里都会不紧不慢地一盘盘烹饪每一道菜品,然后按照先来后到,整桌上菜。所以,这里做出的锅包肉,完全有别于几桌一起“大锅出”的味道,外皮吃起来更酥脆、挂糊更均匀。

值得一提的是,这家小店的店名也很有个性:虽然叫春饼小吃,现在店里却不卖春饼。春饼小吃创办于1998年,店里只有四张桌,店主叫常颖。当时,老常觉得妻子以前在食堂做过面案,烙的饼好吃,就开了这家“春饼小吃”。店里还请了一个厨师,叫刘力伟,在这儿一干就是17年。别看刘力伟是河南人,却练了一手哈尔滨的老菜,锅包肉、溜肉段、烧大肠做得都很有水准,口碑不俗。于是,锅包肉也就成了这家小店的看家菜。

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图:锅包肉

最有民族特色的锅包肉——老仁义

在哈尔滨,老仁义饭店几乎家喻户晓,这是一家创建于1912年的百年老店,在这儿你可以尝到酸甜可口的锅包牛肉。仁义饭店在创建之时,并没有锅包牛肉这道菜,上世纪90年代,哈尔滨的大大小小饭店都在卖锅包肉,于是,老仁义的厨师便根据传统做法,将牛肉切片抓糊过油,调上酸甜料汁,配以香菜、葱丝、姜丝、胡萝卜丝,做成了一道美味的锅包牛肉。别看老仁义的锅包牛肉出现才20多年,但是,它却俘获了众多食客的味蕾,成为吃货来此必点的菜品之一。

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图:哈尔滨老仁义

最早“打烊”的锅包肉——风味包子王

道外区富锦街,有一家门面非常小的小吃店,店名叫风味包子王,别看店面小,只有五张桌,可是,里面的美食却很有特点,这家小店除了卖包子以外,菜品只有两道,一道是炸蘑菇,另一道菜就是小店的看家菜锅包肉。每天,来小店吃饭的人很多,不但要拼桌,还得排队,而锅包肉是桌桌必点的菜。小店的锅包肉卖相一般,可是味道却不一般,酸甜适度,外焦里嫩。如果想来他家吃饭,您可得早点儿,12点以后小店就打烊了,因为为保证食材质量,小店每天限量采购,限量销售。

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图:风味包子王脆皮锅包肉

花千米

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这是一家专门做花胶的店,花胶是香港女星最喜爱的滋补品,甚至超过了燕窝鱼翅。花千米的老板原来就职于香港米其林餐厅—利苑,深得甜品与煲汤真传,

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所以回济南后,选用新西兰的鳕鳘鱼胶,做出了即食花胶这样的美食,它胶原蛋白丰富,具有补血活血,子宫修复、备孕保胎、美肤抗皱等功效,尤其是对于对皮肤及孕期妈妈的补充效果甚好,还能抗疲劳,提高免疫力!

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最方便的是开盖就能吃,甜品的口感,很顺滑,而且一点不腥。不过目前只接受网上预订。

他家开了淘宝店,在家也能吃了噢,超棒

最“亲民”的锅包肉——七仔锅包鸡柳

只要去师大夜市,离很远就能闻到一股透着酸甜味的香气,沿香寻觅,不一会就能找到一家叫七仔锅包鸡柳的摊位,这里无论晚上几点都是排着长队。为啥这么多人?理由很简单:味道好,价格还亲民,10元一份。

摊主叫赵勇,从2005年开始在师大夜市卖炸鸡柳,由于这里生意竞争激烈,为了招揽顾客,赵勇开始琢磨从口味上改良炸鸡柳。锅包肉给了赵勇灵感:“既然哈尔滨人都喜欢吃锅包肉,把鸡柳做成锅包肉口味的应该很受欢迎。”很快,赵勇的锅包鸡柳迅速崛起,三年时间几乎“打”跑了所有同行,成为师大夜市一块金字招牌。当时,赵勇的小摊没名字,各路吃货只能顺着空气中的甜酸味寻找。后来,因为他的摊子前放了朋友卖剩下的几个“七仔”玩偶,一来二去,摊位就有了“七仔鸡柳”的名号。

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图:师大夜市七仔锅包鸡柳

北方以北的正宗“西味”——西餐

哈尔滨是一个“西”味很浓的地方,历史与现代、东方与西方在这里完美交融。十九世纪末时,由于大批“老毛子”(俄罗斯人)和西欧人的蜂拥而至,西餐业应运而生。西餐业的百年历史,给哈尔滨人的饮食带来了影响。哈尔滨的西餐适合北方的口味,滋生出了“新派西餐”,去掉了过于浓郁的酱汁、肥腻和甜,取而代之的是简约的装盘和清新的口味。

华梅西餐厅

哈尔滨的味觉名片,与北京马克西姆西餐厅,上海红房子西餐厅和天津起士林大饭店并称为中国四大西餐厅。

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图:华梅西餐厅

波特曼西餐厅

目前中国西餐业唯一一家荣获“国际餐饮名店”称号的大型专业化西餐厅,也是目前国内经营规模最大的专业化西餐厅。

历史:成立于1997年7月18日,波特曼是后起之秀。波特曼西餐厅以纯正的俄式菜肴为主打产品,兼容了法国餐、意大利餐等优点,波特曼是的译音。置身古典欧式的餐厅中,听一曲莫斯科郊外的晚上,品一口经典的自酿红酒,看着对面的美人,会感觉整个人都升(niu)华(bi)了。虽说是后起之秀,但口碑非常好,不得不点个赞。

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图:波特曼西餐厅

马迭尔西餐厅

马迭尔的名字早在二十世纪就已闻名遐迩,与之相辉映的马迭尔美食更是家喻户晓,尽人皆知。这里的烹饪技术堪称一流,是名师名厨荟萃之地。

历史:法籍犹太人约瑟·开斯普于1906年创建了豪华气派的马迭尔旅馆兼西餐饭店。经营的传统俄式大菜、英法大菜取料考究、味道浓郁,咖啡馆、酒吧间独具特色与魅力。

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图:中央大街马迭尔西餐厅

哈尔滨面包像锅盖——大列巴

初次见“大列巴”,你会被这硕大无比的面包所惊叹,作家秦牧当年来哈尔滨有句“面包像锅盖”的比喻,说的就是具有百年余韵的大列巴。哈尔滨是中国最早将面包作为主食的城市之一,因为这里曾经有一半居民是外侨。

列巴来自北方邻居俄国,生于高寒地区的俄国人豪迈爽朗,喝酒要烈,一杯伏特加放倒小姑娘,吃饭要豪,一个大列巴砸晕帅小伙。如今历经百年,哈尔滨列巴的味道仍香飘四方,但很少有人知道这里列巴最好吃的几家。梅金列巴、马迭尔列巴、华梅列巴、秋林大列巴在当时并称为“哈尔滨四大列巴”。但是目前梅金列巴厂已经不复存在了,所以剩下的三家便成为哈尔滨人总去排队光顾的列巴店。

马迭尔面包

小的要吃新出炉的,趁热吃,吃的是松软的口感。大的最好放一段时间,等外皮完全硬了以后再吃,吃的是微酸的味道和硬皮的嚼劲。

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图:马迭尔面包

华梅列巴

在老字号华梅西餐厅门口,每天都有蛇形长队排在这里等买面包,也就是著名的华梅小面包。经济、实惠、美味是面包的特色,没有多余添加剂的奇怪气味,只有刚出炉面包的淡淡香气。

地址:哈尔滨道里区中央大街。

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图:华梅门口排长队的列巴

秋林大列巴

秋林百货大楼的大列巴与其他商家的大列巴确实不同,秋林的大列巴是用木柴烤制的,而其他商家的大列巴则是用电炉子烤的,两种面包吃到内行人的口中,味道会有明显的不同。

如果要作为一个老哈尔滨人来在三家中选择一个推荐,那我认为最好吃的列巴还要数秋林大列巴,建议如果时间来得及的去买秋林的大列巴,时间太赶的可以再中央大街买华梅门口排长队的~

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图:秋林公司大列巴

哈尔滨历史最悠久的美食集中地——老道外

老道外,是一个时代的印记。除了拥有历史,它还拥有许多舌尖上的美味~

张包铺

推荐理由:百年老店,值得一尝,这边都是那种巴洛克风格的建筑,很唯美,食物也很有特色。

推荐菜品:排骨包子、麻酱拉皮、沙肝、酱骨架

营业时间:10:30~20:00

人均消费:38元

商家地址:道外区南勋街(南二道街口)

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图:老道外张包铺

红光馄饨馆

推荐理由:店内设施比较古朴,一看就是老字号,挺怀旧的感觉,店内食物也比较合胃口。

推荐菜品:火烧、馄饨、酥饼

人均消费:14元

商家地址:道外区景阳街313号(新闻电影院斜对面)

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图:老道外红光馄饨馆

张飞扒肉

推荐理由:菜式不多,但招牌不少。价钱是真便宜,生意火得不得了。

推荐菜品:扒肉、苏伯汤、扒肘子

营业时间:10:00~:20:30

人均消费:32元

商家地址:道外区南大六道街210号(近靖宇街)

图:扒肉

清真大红梅

推荐理由:较有特色的清真饭店。想吃正宗的回民风味,来他家挺合适。

推荐菜品:回头、烤羊排、水爆肚

人均消费:50元

商家地址:道外区北新街74号

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图:烤羊排

老李太太熏酱

推荐理由:很不错的一个喝酒场所,吃的也挺不错的,夏天邀请三五知己大醉一场的绝佳去处!

推荐菜品:熏排骨、猪手、牛蹄筋

人均消费:39元

商家地址:道外区丰润街132号(近南大六道街)

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图:哈尔滨熏酱

老范记饺子

推荐理由:老字号了,东西改变的比较少。但是很好吃,老哈尔滨特色。

推荐菜品:三鲜馅饺子、炸黄花鱼、茶肠

人均消费:24元

商家地址:道外区长春街222号(近五道街)

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图:哈尔滨老字号范记永饺子

大全烧烤

推荐理由:哈尔滨很有名气的一家烧烤店,厨房都是透明玻璃,公开式的,环境那叫一个大气,烤串也是美味的不要不要的。

推荐菜品:排骨串、蜜汁梅肉、涮毛肚

营业时间:10:30~03:30

人均消费:54元

商家地址:道外区东莱街86号(近草市街)

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图:哈尔滨烧烤

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