大阪名小吃「章鱼小丸子」的前世今生

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谁还没吃过章鱼小丸子？

氮素，你知道它是怎么来的吗？

我们请到了曾留学日本的蒋子豪来讲讲

大阪名小吃章鱼小丸子的前世今生~

说起日本的小丸子，大多数人们脑海中应该会呈现出这样两幅画面。

一个是这位短头发大圆脸的可爱少女，樱桃小丸子。

另一个则是这种摊在锅中散发着诱人香气的美食，章鱼小丸子。

樱桃小丸子虽然可爱，但是不可食用，所以我们今天主要来说说章鱼小丸子。

历史

从上古时期的煎饼开始，日本人就致力于研究“给面团加热到底能造出什么”。看看这张章鱼小丸子的家族谱，可以发现它发展到今天已然是一个集大成者了。

从煎饼到雪饼，从文字烧到大阪烧的前身「一钱洋食」，随着时间的变化，种类也变得越来越丰富。

即便是图中最年轻的一个，它的历史也要追溯到80多年前了。话说那是在昭和8年（1933年），大阪市西成区一家名为「会津屋」的料理店店长远藤留吉先生，觉得人们对于市面上流行的名小吃「收音机烧」已经有点审美疲劳了，于是就想要进行一番创新。

等会儿，什么叫“收音机烧”啊？这名字看起来也太奇怪了吧！

其实呢，它就是一种馅料为魔芋还有牛筋肉的丸子类食物，制作方法也很简单。至于为什么起这样一个奇怪的名字，有一种说法是制作它的厨师希望它能像当时的收音机一样成为一种奢侈品，不过我更倾向于厨师起名字的时候脑子里随便想了个词就说出来了……

总之，经过两年的探索与创新，远藤留吉又汲取了兵库县小吃明石烧的优点，用章鱼和鸡蛋代替了魔芋和牛筋肉，制成了一种全新的丸子类小吃「章鱼烧」。

早期的章鱼烧，出汁口味和酱油风味占了绝大多数，到了二战之后，炸猪排界率先发明出了全新的炸猪排酱汁，紧接着全大阪卖章鱼烧的、卖大阪烧的也都积极响应，开始用味道更丰富的酱汁来辅佐食用。

酱汁改革了以后，章鱼烧的春天就算是到来了。人们发现这种成本低制作快的小吃有着空前巨大的市场，于是越来越多的人成为了章鱼烧贩卖者。

各路新闻媒体借着这股劲头将章鱼烧作为大阪特色美食这么一忽悠，它的名声也就越来越大了。1955年的时候，据说大阪市内卖章鱼烧的小店已经超过了5000家，那时候10日元可以买4个到6个章鱼丸子，真可谓是章鱼盛世啊……

到了60年代中期，关东地方的屋台也出现了贩卖章鱼烧的身影，东京小贩为了迎合东京地方人们的口味，又往章鱼烧里加入了虾和鱼肉泥，这独特的风味儿使得章鱼烧在银座乃至整个东京掀起了又一波高潮。

章鱼烧的风终于在上世纪90年代初期吹出了日本岛，吹向了亚洲其他地区。1990年一家名为「日船」的章鱼烧连锁店在台湾开业，也正是他们，推出了「章鱼小丸子」这个脍炙人口的别称。

接下来的十几年时间，章鱼小丸子在中华文化圈里逐渐发展壮大，2010年世博会之后，大阪著名的章鱼烧专门店「たこ家道顿堀くくる」中国1店也在上海开业。中文名就叫“酷酷璐”，不知道有没有朋友吃过啊，貌似现在也没有之前那么火了。

材料

小时候没吃过章鱼小丸子，以为这个小丸子所有部分都是由章鱼制成的。心想着嚼一大块章鱼肉得是多么爽脆Q弹啊！

后来我尝了一次，然后发现自己实在是太天真了，一大个球里只有一小块章鱼，剩下的大部分是面糊和配菜。

可是大海中确实有那种超级巨大的章鱼存在呀，为何要用这些还不够打牙祭的小章鱼来做章鱼小丸子？

原来日本人是喜欢章鱼脚上吸盘的口感，真章鱼和短爪章鱼的吸盘都聚集在触手末端，一口全都可以咬掉，口感甚好。如果是水章鱼或者更大的章鱼种类，一个吸盘可能会有一个乒乓球那么大，吃起来太费劲……

日本东北部地区，不适合小型章鱼栖息，所以早期那里制作的章鱼烧用的都是大块的章鱼肉，甚至还有直接用鱿鱼代替的。

现如今，随着全球贸易流通性越来越强，已经可以从非洲的摩洛哥和毛里塔尼亚进口冷冻新鲜章鱼了。

关于章鱼小丸子中需不需要加卷心菜，大阪人和其他部分的人分成了两种流派。其他地方的章鱼小丸子或多或少会加入卷心菜，口感清爽且营养均衡。

而大阪人认为，“加了卷心菜简直就是一个球形的大阪烧！这是歪门邪道！”所以大阪的章鱼小丸子里面一般没有卷心菜加入，相对来说口感更柔和，更像糊状物。

做法

章鱼小丸子制作起来并不难，主要就是准备好原材料和一个专用的锅。

这种锅大多都是由铸铁制成的，一般来说这样受热更均匀，否则每一次都有几个糊了有几个没熟，这就很尴尬了。

把锅烧热后，在每一个坑里抹一点油，然后倒入调制好的鸡蛋面粉混合溶液。

倒在坑外面也不要紧，反正一会儿还要把这些东西连带着章鱼等材料一起往里塞。

与底部接触的部分会先凝固，所以要用小竹签将小丸子翻转过来。

不要一下就180°翻转，可能会让小丸子变瘪，建议先90°过渡一下。

待小丸子的球面全部烤成金黄色以后，怎么转都不会漏不会瘪了，就说明可以出锅了。

用小竹签把它们夹出来，撒上特制的酱汁和木鱼花，就可以食用了。木鱼花就是鰹節，这玩意儿放在热乎乎的食物上就会摇摆起来。真的，没有风也会摇摆，非常魔性，一副“来吃我呀，来吃我呀”的样子，期待你快点把它吃掉。

吃法

在屋台处买到的章鱼小丸子，一般会被装在一个船型的容器里。这种包装叫做「舟皿」，其实翻译过来就是船型盘子。这些「舟皿」有由薄薄的木片制成的「経木舟皿」，也有用塑料泡沫制成的「発泡舟皿」。

为啥不找个小纸盘直接装呢？因为章鱼小丸子要用「爪楊枝」配合食用，如果用太薄的纸盘，可能一下就被「爪楊枝」破坏掉了。

什么叫「爪楊枝」？

看起来很有深意的一个东西，其实就是……牙签。

「爪楊枝」

牙签（tsu-ma-yo-u-ji）

“此马右击”

最后，提醒大家，章鱼小丸子要小口慢慢咬，不要一口一个，因为里面可能巨烫！无敌烫！烫出一片新天地！烫到舌头和上膛直接转生！

今天的介绍就是这些啦