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点心绝活 探店:在无锡,老树的这家台湾小吃最不同

发布时间:2024-01-23 19:14:42 点击量:

点心绝活 探店:在无锡,老树的这家台湾小吃最不同

点心绝活 探店:在无锡,老树的这家台湾小吃最不同

在听到线人的消息时,我很奇怪:为什么老树,要在无锡开一家小吃店?

来到蠡溪路家乐福,马路对面一排餐饮小店,夹在正中间的,就是线人的提供地——大牛湾。

噢,原来,此老树并非北京的老树。

掌柜的来自台湾,大名王祥树,人称老树。近五十的岁数,中等个头,灰白的头发大脸盘,看面貌是个本分实在的人。去年七月份,老树和他太太 一起,开了这家台湾小吃店。

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夫妇二人年轻时,都在澳大利亚留学过。他们在那儿相识相爱,组建了家庭。本来在台湾,还有个体面顺手的事务所工作,后来在丈夫的坚持下,辞职来到无锡,和他共同打理这家店。

老树的专业并非烹饪。因为自己的热爱,加上内弟在新竹眷村,开了一家颇有名气的牛肉面店,就跟随内弟学了些手艺。尔后,老树遍访台湾小吃高手,习得了不少绝技。

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老树的店,名叫“大牛湾”,楼上楼下约摸 130 平,设圆桌、方台十张。“大牛湾”里的牛,取牛肉美食之义;湾,即来自台湾,同时也是喜爱台湾小吃的吃货港湾。

夫妇二人分工明确:丈夫打理厨房,太太则负责接待。每天一早,夫妇二人便要去市场采买食材。老树说,这里面学问可大了。老树独具慧眼,力保食材的新鲜和正宗。

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小店虽小,菜品却独具特色。我坐定品尝几口,惊艳之感扑面而来,抑不住释笔疾书的欲望:

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牛富贵锅。这虽是一道传统菜,但藏着老树的大胆创新。以红烧牛肉汤为基底,配上五荤五素,取十全十美之意境,讨个吉祥的口采,故名“牛富贵”。锅里内容丰富:牛筋、牛腱、牛肚、牛舌、牛膝盖,外加一锅的蔬菜和豆制品。

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这菜创新在哪儿?就在牛膝盖。一怪我走南闯北,还是头一回吃。牛膝盖软滑有嚼劲,胶原蛋白富足,老树说,这道菜在小店,点击率是最高的。

台湾小吃的头牌花旦,非“台湾牛肉面”莫属。老树传承了眷村老兵的好手艺,汤头用牛大骨熬制——这也是一碗牛肉面的精髓所在。面条加宽加厚,为的是口感劲道,再配上切成大块的牛肉,实乃豪迈享受。

不仅牛肉面,牛腱面、半筋半肉面,同样是小店老饕们的至爱。

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胡椒虾,也是我第一次品尝。胡椒虾起源于台湾钓虾场,经过料理方式创新,有了这道菜。大牛湾的胡椒虾,坚持烧、烤两道工序,让虾附著胡椒的香气,而内里又保留着虾的鲜甜。此道料理,是下酒必点菜品。

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台湾香肠,台湾小吃代表,无论市井小民、还是达官显贵都能接受。作为大牛湾的招牌,煎过后的香肠,要搭一瓣蒜片入口,口感绝妙。

最后,轮到平价而美味的卤肉饭了。它的妙处在于,无论谁,只要在饭上淋一勺卤汁,立刻胃口大开。小店里的卤肉饭,佐料是老树独家配制的,再放一片醃渍过的酸黄瓜,一碗香气四溢的卤肉饭,就此呈现。

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除此之外,不要漏点了牛肉卷饼和台湾山地咸猪肉。牛肉卷饼用油饼卷牛肉片和大葱,用牙签插住固型。台湾的山地咸猪肉则不同于大陆的咸肉,咸度比大陆的稍淡一些,加上黑胡椒的胡辣,给你的舌尖有新体验。

我的经验是,点上这几道特色菜后,必须再来点台湾酒助兴。

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推荐58 度的台湾“金门高粱”,虽比大陆的白酒凶些,但醇厚地道。俗话说,秤杆配秤砣,老头配老婆。吃酒也是一样,台湾风味小吃,配金门高粱,才品得出台湾风情。若是不胜酒力的美女们,试试台湾啤酒,也算不枉此行吧。

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老板娘也有一手点心绝活。她制作的古早味布丁,在你酒足饭饱后,是最佳宽胃补充。打开盖子,用小勺将最下面的焦糖拌之,味道更棒。

酒菜过半,闲聊得知,原来大牛湾,也算是家网红店了。开业两个月后,大牛湾就已拿下大众点评无锡小吃评价第一名。直到现在,都保持着全五星零负评,实属难得。

经常有朋友来信说,一怪的文章,怎么好久没有福利啦。我和老树商量,破例争取到了一些:只要在朋友圈分享此文,均可到“大牛湾”免费领取一份台湾手工香肠,名额不限,只不过仅限堂吃哟~

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地址:蠡溪路家乐福对面,可直接搜索”大牛湾”进行导航。门口停车宽松,公共交通也很方便。

作者一怪:资深电视媒体人,江南美食家,无锡烹饪协会常务理事,无锡老字号商会顾问,无锡老字号评审专家,江南大学无锡校友会名誉秘书长,无锡锡促会副会长,国家注册演出经纪人,无锡邓丽君歌友会顾问。

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