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贵妃最爱的Q弹点心,做一万次都成功,3个步骤就搞定

发布时间:2024-01-23 11:23:38 点击量:

大家有木有发现,之前美食君发一些布丁、凉粉、奶冻类的甜品,后台就有不少宝宝就在问

白凉粉可以用吉利丁粉替换?

吉利丁粉可以用吉利丁片替换?

白凉粉是什么啊?可以用什么粉替换?

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的,特别细腻顺滑,吸溜一下就入喉。(吉利丁)

其实,吉利丁粉(使用起来比吉利丁片要方便,跟片没多大区别)和白凉粉,从本质上还是很好区分的,吉利丁粉是从动物的骨头提炼出来的胶质,闻起来会有淡淡的腥味;而白凉粉是有从植物中提取出来。

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奶酪棒(吉利丁)

操作也有一丢丢的区别:吉利丁粉要隔水加热或者一定温度融化,过高过低都会影响成品;而白凉粉只要融化即可,对水温没要求。

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红糖凉粉(白凉粉)

使用和成品的差别:

吉利丁一般是用在甜品上比较多,比如说奶冻,慕斯,布丁等,需要冷藏凝固,一般比较顺滑;

白凉粉一般用在夏天的小吃较多,比如凉糕,凉粉,水信玄饼等,常温就可凝固(放冰箱可加快凝固),一般状态比较稳定,相对比较Q弹。

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光滑剔透,富有弹性(白凉粉)

今天美食君要做的其实是一款清爽的小吃-金玉满堂椰奶桂花糕,一边吹着暖气,一边吃着清凉爽口的桂花糕,瞬间让人忘了寒冬的刺骨,多了一份对初秋的留恋。

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这款椰奶桂花糕,不似广式的椰汁千层桂花糕(一层又一层,光样子就劝退不少),经过美食君改良过后,比较易上手,做几次成功几次的节奏。

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浓稠香滑的椰浆和花香馥郁的桂花,搭配在一起,甜而不腻;入口Q弹软滑,轻轻咬一口,浓郁的椰香和清甜的桂花香充斥在舌尖,一切都是那么和谐~

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金 玉 满 堂 椰 奶 桂 花 糕

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【椰汁层】

椰浆320ml/纯牛奶240ml

吉利丁粉32g/细砂糖80g/凉白开160ml

【桂花层】

干桂花/热水

冰糖160g/白凉粉50g

1.椰汁奶冻:将椰浆、纯牛奶、凉开水、白砂糖依次倒入奶锅中,搅拌约1min,使它们充分融合;

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2. 开小火煮,慢慢加入吉利丁粉,一边倒一边不停地搅拌,全部融化后,放入冰水中降温(放置结块);

***吉利丁粉一定要温水融化(大约在50-70℃左右),温度不宜过低,容易结块;温度不宜过高,从而影响凝固效果。

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3. 冷却好的椰汁过筛(口感会更好),直接倒入奶冻模具里,如果表面有泡沫的话,轻轻撇去,冷藏一晩上定型(时间长,不易融化)。

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若没有买模具的,可用一方形玻璃保鲜盒,铺油纸(这样后续的椰奶冻才会更好切块!),将椰汁倒入冰箱冷藏即可。

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▼冰箱冷藏1晚▼

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4.桂花层:干桂花倒入1000毫升热水中,盖上盖子焖;

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5. 将桂花茶过滤出来倒入锅中,加入碎黄冰糖煮溶化,加入白凉粉,搅拌至全部煮溶化,放凉;

***白凉粉对温度要求不高,只要水粉化开即可。

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6. 取一芝士蛋糕盘,铺一层油纸,将椰汁奶冻取出,放置在油纸上;

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7. 将放凉的桂花茶沿模具边缓缓倒入椰冻盘内,放冰箱冷藏以上,取出脱模切块装盘,撒上干桂花就OK~

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对生活充满爱的人

擅长用食物来留住时光的脚步

将这份浓浓的甜蜜

制成金玉满堂椰奶桂花糕

便是极好的选择

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