岐山美食——百年老店

臊子肉的制作过程 ：臊子肉是以猪肉（肥瘦都有，肥肉多些）切成小指肚大小肉丁，锅烧热后放油，油煎后放入肉块，翻炒一阵，等肥肉里的油慢慢渗出来后，加入生姜末，五香粉，大蒜，醋（用地道的岐山农家自酿醋，醋要出头要多些），这时候就要改用微火慢慢咕嘟一阵，然后放入盐，加些水（注意：水要少，多了肉不容易储存）继续用小火炖。待汤收一收，肉烂时加入辣椒粉，再炒片刻即可出锅了，盛到一个可以密封的不怕烫的容器里待用。

相机品牌：佳能(Canon) / Canon相机型号：佳能 EOS 350D(REBEL XT） / Canon EOS 350D 光圈：f/3.5曝光时间：1/50ISO：800焦距：24.0拍摄时间：无

镜头型号：

|||获赠27分

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臊子肉的制作过程 ：臊子肉是以猪肉（肥瘦都有，肥肉多些）切成小指肚大小肉丁，锅烧热后放油，油煎后放入肉块，翻炒一阵，等肥肉里的油慢慢渗出来后，加入生姜末，五香粉，大蒜，醋（用地道的岐山农家自酿醋，醋要出头要多些），这时候就要改用微火慢慢咕嘟一阵，然后放入盐，加些水（注意：水要少，多了肉不容易储存）继续用小火炖。待汤收一收，肉烂时加入辣椒粉，再炒片刻即可出锅了，盛到一个可以密封的不怕烫的容器里待用。

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上一道工序是炒制臊子的第一道工序，在锅里加入精练菜子油，进行加温烧熟，大概每斤肉3两油左右，也可根据肉的肥瘦适当的增减油量。

小三角 14楼松林听涛

在精选出肥肉和瘦肉以后，制作臊子的前期准备工作就算完成了，下来要做的就要进入实质阶段，臊子的炒制过程了，此过程比较复杂，全靠师傅的经验和用火的温度，温度过高，臊子则成了肉丸，温度过低臊子作好后，比较难吃，没有香味。