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到会理古城与美食谈一场恋爱

发布时间:2023-12-29 20:07:14 点击量:

到会理古城与美食

谈一场恋爱

作者耕 泓

会理是春天长驻的地方

最宜居的休闲度假胜地

坐标:北纬26°5′~27°12′

到会理古城与美食谈一场恋爱

会理古城钟鼓楼 黄正伟摄

到会理古城

与一道道美食相遇

来一场舌尖的恋爱

是初相遇、是心仪时、是久别重逢

最美好的怦然心动

最温暖的两情相悦

北纬26度,地球上优美风景的代名词,有避暑胜地贵阳、浪漫的夏威夷、秀丽的迈阿密、迷人的冲绳等等。北纬26度的灿烂阳光也普照着会理,丰富的光热和宜人的气候,呵护着肥沃、多元的风土,定时守信地孕育出多彩的食物,以古老的方式,静默的力量,承接、创造,潜移默化地用智慧碰撞出美食的葳蕤光华。

到会理古城与美食谈一场恋爱

刘飞 摄

会理是连接川滇的“南丝路重镇”,自古为出川入滇要道,古南丝路上必经的商贸重镇,素有“川滇锁钥”之称。滚滚红尘,沧桑巨变,川滇相融的时光与美食的故事开启。洪荒岁月的炉火明灭,时代巨变的波澜不惊,最终,都不着痕迹地投射在食物上,化作会理人平凡的日常。

会理独具特色的美食,源出川味,兼有滇风,兼收并蓄,博采众长。千百年来,会理人熟练地将滇菜与川菜杂糅,或者与从中原流入的各色吃食相结合,不断吸纳、改变、传承、创新,逐渐淡化了地域边界,以独特的风味影响了川南滇北的口味与烹饪技艺。

到会理古城与美食谈一场恋爱

刘飞 摄

与之相遇,仔细品味

心怀感念,余味无穷

四季佳肴,三餐茶饭

烟火人间,风味常存

春季美食篇:春眠不觉晓,处处闻啼鸟。

到会理古城与美食谈一场恋爱

豆米粑

把碧绿的胡豆米先煮十多分钟,加入红糖水,渍透,与糯米面混合,揉成筒状。均匀切片,然后油炸、烙而成。金灿灿的豆米儿粑酥香、软糯,甜而不腻,是会理人用美食迎接春天的仪式。

到会理古城与美食谈一场恋爱

青豆焖饭

到会理古城与美食谈一场恋爱

新鲜胡豆上市时,选豆米(包括留有白壳和全青豆两种),与生火腿或腊肉放锅内炒熟,覆以半生米饭,加少量水,用文火烘焖而成。肉、饭、豆相融,颗粒油光、喷香、软和。豌豆、洋芋、豇豆、四季豆等焖饭是同样的做法。

到会理古城与美食谈一场恋爱

黄花粑

采摘春天开遍各处的黄花嫩花蕊,用手揉细后,加入糯米面和糖水,揉成筒状切片烙制而成。清香扑鼻的黄花粑上,带着外婆、妈妈手掌的温度。

到会理古城与美食谈一场恋爱

薄片儿

一年四季都有卖,以春节尤为壮观。清水和面粉,做薄皮,以嫩汪汪的时令蔬菜,翠绿的莴笋、香椿、红萝卜、白萝卜丝儿,搭配海带丝、粉丝为馅儿,用薄皮包着吃。绵软中带着麻辣脆爽,特别开胃、解油腻。

到会理古城与美食谈一场恋爱

香椿拌白肉

会理人喜欢的传统凉菜。选择肥瘦相间的带皮猪腿肉,煮熟,切成薄片,加香椿,拌匀,浇上一勺滚烫的红油,爽滑、细嫩的猪腿肉晶莹透亮,细碎的香椿让味觉苏醒在春天里。香椿拌鸡,做法相似,鸡肉的香味扑鼻而来,再撒上香椿,山野菜肴的拙朴与沉稳呼之欲出。

夏季美食篇:纷纷红紫已成尘,布谷声中夏令新。

到会理古城与美食谈一场恋爱

山珍火锅

用会理的铜火锅,以火腿骨、鸡肉熬制的高汤为汤底,加入从大山里采摘的各种新鲜野生菌蘑、美味无比的鸡枞,与火腿、鸡肉同煮二十分钟,鲜美的山珍盛宴即成。

到会理古城与美食谈一场恋爱

到会理古城与美食谈一场恋爱

药根汤

每年端午节前夕,会理街边摆满了根根草草,形成药市,它们都是可以食用的野生中药,清香回甘,主要有牛蒡根、牛口刺、沙参、玉竹、党参、秦归、黄精、茴香根等等。先用土鸡、排骨、猪脚、火腿小火炖煮,制成一锅油香醇厚的浓汤,再将洗净切块的药根根放入,半个小时后,会理端午宴上的主菜、远近闻名的养生药根汤煲好了。

秋季美食篇:银烛秋光冷画屏,轻罗小扇扑流萤。

懒豆腐

到会理古城与美食谈一场恋爱

嫩毛豆、少许清水放进石磨,接着把嫩汪汪的小南瓜切成丝,炒出香味。加入毛豆浆汁搅匀,放少许盐、油、草果粉,小火煮透,深绿色的豆糊懒洋洋地吹着芳香的小泡,这是会理人喜欢的家常菜。

羊肉汤锅

到会理古城与美食谈一场恋爱

会理人一年四季都喜食羊肉。会理黑山羊,入秋后更为肥美。用羊的头、蹄、肚杂,煮熟后汤白,软糯的羊肉几乎无膻味。蘸水是画龙点睛之笔,糊海椒面、豆瓣、花椒面、芫荽等,佐以米粉、时令蔬菜,风味独具,街上的羊肉餐馆从早到晚食客盈门,丰简自选,只要一碗羊肉米线,依然吃得酣畅淋漓,满意而归。

冬季美食篇:晚来天欲雪,能饮一杯无。

到会理古城与美食谈一场恋爱

到会理古城与美食谈一场恋爱

腊八粥

到会理古城与美食谈一场恋爱

会理人的腊八粥是咸味的,做足了功夫,这是一碗有故事有内容的粥,它的配料齐全:红萝卜、青菜、鲜肉粒、火腿、豆浆,糯米、花生、豌豆。小火熬制,清香不腻,爽口回甜,健康养生。

到会理古城与美食谈一场恋爱

血豆腐

到会理古城与美食谈一场恋爱

每当年味渐浓时,会理人就张罗着制作“血豆腐”。猪血、豆腐、猪肉充分搅匀,做成团,在阳光下自然风干。蒸熟切片,绵韧耐嚼,回味浓郁,唇齿留香。通常与香肠、腌猪头、腊肉一同装盘,叫“腊拼”,年夜饭可少不了它。

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杀猪饭

到会理古城与美食谈一场恋爱

会理过年前丰盛的杀猪饭。周能发摄

“杀猪饭”是会理岁末年初的一道农家盛宴,每到年底,很多人家会杀年猪,邀请邻里和各方朋友到家里“蹭饭”吃,传统的菜肴中洋溢着浓浓的乡情。

四季美食篇:以鸟鸣春,以雷鸣夏,以虫鸣秋,以风鸣冬。

到会理古城与美食谈一场恋爱

鸡火丝饵快

煮熟的饵块丝上,鸡肉撕成细丝,上好的精瘦火腿肉也切成细丝,掺入浓香的高汤。这道阳春白雪般的地道小吃,是会理美食的一道亮丽风景线,不容错过。

到会理古城与美食谈一场恋爱

熨斗粑

选本地大米浸泡磨浆,发酵后,加鸡蛋和红糖搅匀,倒入特制的小平底铜锅,片刻之间,金黄出锅,芳香扑鼻。大米的传奇故事,由它来讲述。

到会理古城与美食谈一场恋爱

抓酥包子

抓酥就是将发好的面抹上猪油揉匀起酥的过程,经过抓酥的包子皮吃起来香而不腻,酥软可口,包子馅有鲜肉、花生、洗沙,这一口暖香,回味无穷。

到会理古城与美食谈一场恋爱

稀豆粉、油茶

稀豆粉,选用豌豆细磨成浆,小火煮熟而成。油茶,先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮。油茶和稀豆粉熬好了,金黄如脂的浆糊盛满一瓷碗,抓上几把香酥的馓子放上面,再舀几小勺花椒油、芝麻油、姜汁。酥软可口,麻香醇厚,风味独特。

到会理古城与美食谈一场恋爱

筒子骨

会理夜宵一道特色。筒子骨熬汤,放入姜、八角、三奈、干海椒、干花椒等佐料,汤汁浓、肉耙、骨油香滑。会理人的洒脱、豪爽,与香浓的筒子骨一同绽放。

无论时代更迭、人群聚散,都不能阻挡人们对美食的向往。舌尖的滋味,就这样流转于方寸餐桌,交织在温暖人间。会理这些源远流长、存续至今的特色美食,让我们可以透过视觉和味觉,遥想和回望。

到会理古城与美食谈一场恋爱

刘飞 摄

到会理古城来

倾听悠远过往

投影于大地的回响

与一道道美食透明拥抱

认真地谈一场轰烈的美食恋爱

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